Avete mai pensato di preparare una vellutata di finocchi per una cena speciale? Se la risposta è no, siamo pronti a farvi cambiare idea con la nostra stuzzicante versione! Di cosa stiamo parlando? Della squisita vellutata di finocchi, ottima per qualsiasi stagione come primo piatto per una cena tra amici, oppure come piatto unico per un pranzo veloce senza rinunciare al gusto. La crema di finocchi è un primo leggero e gustoso, ideale come comfort food.
Il finocchio è un ortaggio dal sapore unico, con una leggera nota anisata che lo rende perfetto per trasformarsi in una vellutata avvolgente e deliziosa. Se siete amanti della cucina comfort e volete provare sapori autentici, la vellutata di finocchi è assolutamente da provare. C'è bisogno ogni tanto di prepararsi qualcosa di leggero, e questa crema di finocchi detox ne è la prova. Specialmente durante le vacanze di Natale quando le occasioni per far festa e mangiare tanto sono molte, ogni tanto c'è bisogno di una pausa.
Origini e Curiosità
Le origini della vellutata di finocchi risalgono alle tradizioni culinarie mediterranee che tanto amo. Il finocchio, con il suo gusto caratteristico, ha sempre fatto parte della dieta delle popolazioni costiere. La vellutata di finocchi, con la sua consistenza morbida e vellutata, è diventata nel tempo una pietanza apprezzata per la sua semplicità e bontà.
La vellutata di finocchi è un piatto buonissimo e leggero, dal sapore delicato, che può essere gustato nei mesi freddi dell’anno. In realtà il finocchio è quasi sempre disponibile sulle nostre tavole, ma il periodo di maggiore diffusione di questo ortaggio va da ottobre a maggio. Se consumate il vostro ortaggio nell’insalata è consigliabile utilizzare soltanto il cuore del finocchio, più tenero e croccante, privo di fastidiosi filamenti.
Le foglie più esterne, però, non sono da buttare. Potete metterle da parte per poi usufruirne in qualche ricetta. Quando realizzate ad esempio i finocchi gratinati o la vellutata di finocchi potete utilizzate anche le parti più dure del finocchio, che si ammorbidiranno notevolmente in cottura. Un piccolo consiglio in più: per esaltare il sapore e il gusto della vostra vellutata di finocchi potete aggiungere una spolverata di pepe nero a fine cottura.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa crema di finocchi:
- 2 Finocchi tondi
- 1 Scalogno grande
- 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Pepe q.b.
- Sale
Per condire:
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Crostini di pane q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
- 2-3 finocchi
- 1-2 patate
- 300 g acqua
- ½ bicchiere di latte
- 100 g formaggio spalmabile (stracchino, crescenza, robiola o altro)
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Per una versione più ricca e raffinata:
- Zafferano
- Panna Classica Chef
- Finocchietto selvatico
Preparazione
La ricetta per preparare la vellutata di finocchi è molto semplice anche se prevede due step differenti.
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- Lavate bene i finocchi per eliminare ogni traccia di terra, eliminate, i gambi, le foglie esterne dure o rovinate e tagliateli a fettine di 1 cm.
- In un tegame capiente, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con l’olio.
- Appena diventa leggermente dorato, unite i finocchi a fette, mescolate e coprite con brodo vegetale, fate cuocere per 20/25 minuti a fiamma medio/bassa.
- Quando i finocchi sono morbidi, togliete il tegame dal fuoco e frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Dovete ottenere una crema vellutata.
Nella mia ricetta utilizzo solo lo scalogno e i finocchi, se volete renderla più cremosa potete aggiungere anche una patata ma, per me è perfetta così. Quando la porto in tavola aggiungo un filo d’olio, del parmigiano grattugiato e dei crostini… et voilà, la cena è servita.
Preparazione Dettagliata
Pulite e tritate la cipolla e gli agli, togliete le coste grandi dei finocchi e, dopo averli lavati, tagliateli a striscioline fini. Tenete da parte le foglioline verdi del finocchio che potrete utilizzarle per la guarnizione finale del piatto. Tagliate a pezzettini anche le patate e il sedano rapa. Poi, prendete una padella capiente e versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciate soffriggere insieme la cipolla, l’aglio, il sedano rapa, le patate e i finocchi. Aggiungete il brodo vegetale e coprite con un coperchio la base per la vostra vellutata di finocchi.
Quando il brodo inizierà a bollire, abbassate la fiamma e da quel momento considerate circa 20 minuti di cottura. Una volta pronto, passate le vostre verdure al brodo con il frullatore a immersione per creare una purea. Insaporite con del sale e, a questo punto, aggiungete la Panna Classica Chef e il formaggio grattugiato e mescolate il tutto. Impiattate la vostra velluta di finocchi, ornate il piatto con le foglioline verdi e gustate in compagnia questo prelibato primo.
Con Zafferano e Panna
Un cremoso primo piatto impreziosito con il tocco dorato dello zafferano, che si abbina perfettamente al gusto fresco e aromatico dei finocchi, aggiungendo sapore, profumo e colore. Grazie a questo piccolo segreto trasformerete una normale crema a base di verdure in una pietanza sfiziosa e raffinata, capace di conquistare anche i palati più esigenti!
Per realizzare la vellutata di finocchi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una pentola capiente versate l’olio e lo scalogno, poi salate e stufate a fuoco dolce per circa 5 minuti. Quando i finocchi avranno preso colore, salate e coprite con il brodo. Versate lo zafferano nella pentola, mescolate e cuocete con il coperchio per circa 30 minuti, sempre a fuoco medio. Frullate con un mixer a immersione per ottenere una purea, poi aggiustate di sale e unite la panna (conservate una piccola parte per la decorazione). Impiattate guarnendo con il finocchietto selvatico e qualche goccia di panna tenuta da parte.
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Cottura al Forno
Per preparare la vellutata di finocchi mondate le verdure e tagliate finocchi e cipolla a fettine e le patate a cubetti. Adagiatele su una teglia grande foderata con carta forno, condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe e mescolate disponendole in un unico strato. Estraete le verdure dal forno, tenete da parte qualche pezzetto di finocchio per la finitura e versate il resto in una casseruola. Unite il brodo vegetale caldo (non tutto, conservatene una piccola quantità per aggiustare la consistenza a fine cottura) e portate a bollore. Cuocete fino a quando le verdure saranno molto morbide.
Varianti e Consigli
Questa crema di finocchi si presta a tante varianti. Può diventare più profumata, più saporita, più etnica, più speziata con l'aggiunta di qualche ingrediente. Vediamo come.
- Con arancia e zenzero: aggiungete il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia e un po' di zenzero fresco grattugiato durante la cottura. Il risultato sarà fresco e aromatico.
- Con porri e latte di cocco: sostituite la cipolla con un porro e aggiungete 100 ml di latte di cocco a fine cottura per una consistenza vellutata e un sapore esotico.
- Con gamberi e crostini: servite la crema con gamberi saltati in padella con un filo d’olio e peperoncino, accompagnati da crostini di pane integrale.
- Con formaggio e noci: aggiungete un cucchiaio di gorgonzola dolce direttamente nel piatto e guarnite con noci tritate per una nota croccante. Potete anche sostituire il gorgonzola con la robiola e le noci con le nocciole per un gusto più delicato.
- Con verza e speck: ricca di verdure, ma ha anche una nota sapida e croccante data dallo speck.
Un altro consiglio: per esaltare il sapore e il gusto della vostra vellutata di finocchi potete aggiungere una spolverata di pepe nero a fine cottura. Macinatelo direttamente sulla vostra vellutata già sporzionata in delle coppette di ceramica et voilà, la vostra ricetta è pronta per essere gustata.
Per una cena leggera e gustosa provate anche la vellutata di zucca e patate con speck croccante, la vellutata di ceci e la vellutata di patate e porri.
Come Utilizzare gli Scarti del Finocchio
Ora rispondiamo al solito dilemma del cosa fare con gli scarti del finocchio. Di certo non si butta via nulla. Le barbe verdi del finocchio possono essere tritate finemente e usate come decorazione per la crema, aggiungendo un tocco di freschezza. Io con le barbe preparo a volte anche una buona tisana lasciandole in infusione in acqua bollente per 20 minuti e poi filtrando tutto.
Come Conservare la Vellutata di Finocchi
La vellutata di finocchi può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. È possibile anche congelarla, preferibilmente senza l’aggiunta di panna, per mantenerne la freschezza e il sapore per diverse settimane. Prima di consumarla, lasciatela scongelare lentamente in frigorifero e riscaldatela a fuoco basso aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario.
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