Il pesto alla siciliana è una variante gustosa e colorata del classico pesto, che celebra i sapori autentici della Sicilia. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, è perfetta per chi desidera un condimento ricco e saporito per la pasta, le bruschette o altri piatti.
Origini e Varianti del Pesto Siciliano
Il pesto alla siciliana è una delle tante varianti del pesto di basilico. La sua particolarità è che si utilizzano anche i pomodorini e alla fine si amalgama con la ricotta, rigorosamente di pecora, secondo la tradizione. Come tutte le ricette regionali, però, anche questa vanta numerosi adattamenti, cioè piccole variazioni negli ingredienti base che rispecchiano le tradizioni e i prodotti tipici del territorio.
Ecco che, ad esempio, il pesto alla trapanese viene preparato con le mandorle pelate, poi c’è il pesto di pomodori secchi, quello con i pistacchi di Bronte o quello di cavolo nero. Insomma ognuno realizza il suo pesto con gli ingredienti di cui dispone, la peculiarità del pesto alla siciliana, però, è proprio la ricotta. Siete stanchi del classico pesto alla genovese e avete voglia di cambiare colore alla vostra pasta? Il pesto alla siciliana, allora, è la variante che fa per voi. La preparazione di questa versione si rifà ai frutti tipici della terra di questa splendida regione: pomodori ramati, ricotta, pinoli e tanto basilico, che insieme creano un tripudio di colori e sapori.
Pesto alla Trapanese: Un'Antica Ricetta Siciliana
Il pesto alla trapanese è una ricetta tipica siciliana. Questo pesto è una ricetta antica che ha origine nei porti trapanesi. A Trapani si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente e i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani. I trapanesi modificarono la ricetta del pesto alla Genovese aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio: mandorle e pomodori. Ecco così spiegata questa variante, facilissima e molto saporita da realizzare tutta a crudo.
Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste calde o fredde, in particolare con il formato busiate. Ha un sapore delicato e molto aromatico...
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Ingredienti Principali
- Pomodori secchi
- Ricotta di pecora
- Mandorle
- Pinoli
- Basilico
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino siciliano Dop (opzionale)
Preparazione del Pesto Rosso Siciliano
La preparazione di questa versione è totalmente a crudo ed è anche molto veloce, l’ideale per chi ha fretta ma ha voglia di stupire e di preparare un piatto davvero prelibato e per chi non si arrende ai fornelli anche quando il caldo estivo non lascia scampo. Per la pasta al pesto rosso alla siciliana, tostare leggermente i pinoli e le mandorle. Se preferite usare nella pasta al pesto rosso siciliano (o avete già in casa) i pomodori secchi non sottolio, dovete semplicemente reidratarli tenendoli per 15 minuti a bagno in acqua calda.
Mettere nel mortaio o nel bicchiere del pimer i pomodori secchi e frullare aggiungendo a filo un poco di olio di oliva extravergine, fino a sminuzzarli. Continuare a frullare il pesto siciliano fino a ottenere un composto cremoso. Ovviamente, se lo preparerete al mortaio, il pesto alla siciliana resterà più grossolano, con i pezzetti di pomodori secchi e di frutta secca più evidenti, se invece lo frullerete, sarà più cremoso e omogeneo. Dipende dai vostri gusti.
Procedimento Dettagliato
- Iniziate lavando con cura i pomodori e dividendoli a metà.
- Una volta divisi, eliminate la parte interna e spremeteli per eliminare i semini e il succo in eccesso.
- Sbucciate uno spicchio di aglio, dividetelo a metà e unitelo al composto.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e la ricotta.
- Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, versate l’olio e azionate il mixer a bassa velocità per controllare il grado di cremosità desiderata.
- Quando il pesto avrà raggiunto la giusta consistenza, verificate se necessità ancora di sale e pepe.
Per preparare il pesto alla trapanese, potete versare la mandorle pelate nel mixer in modo da frullarle finemente. Lasciate pure la consistenza piuttosto grossolana. Mescolate, in modo da creare un composto omogeneo.
Consigli e Suggerimenti
Il pesto alla siciliana prevede molte varianti, per provare un sapore diverso potete sostituire i pinoli (completamente o parzialmente) con delle mandorle pelate. Se il pesto dovesse risultare saporito, salate poco l'acqua della pasta!
Il basilico fresco, coltivato nelle terre della provincia iblea, pestato nell’immediatezza, ovvero a poche ore dal raccolto, con olio extravergine di oliva, con l’aggiunta di mandorla, pomodoro secco, ed una leggera base di passata di pomodoro per ammorbidire il gusto. Confezionato in grammatura bassa da 180 GR (in vaso standard 212 - bocca 63) per mantenere una battuta bassa, e per non esporre il prodotto a processi ossidativi prolungati nel tunnel di pastorizzazione. Risulta oltremodo sufficiente per tre/quattro pasti (tre/quattro persone).
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Come Servire
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Servire gli spaghetti al pesto alla siciliana completando il piatto con una piccola quenelle (cucchiaiata) di ricotta fresca e guarnitelo con i pinoli e le mandorle tostate che avete messo da parte e qualche fogliolina di maggiorana.
Il pesto alla siciliana è un condimento perfetto per tutti i tipi di pasta, ma abbinandolo a degli spaghetti o a della pasta casereccia conquisterà voi e i vostri ospiti. Potete conservare il pesto per 2 giorni in frigo, in un contenitore chiuso ermeticamente.
Inoltre la sua preparazione, oltre che essere totalmente a crudo, è anche molto veloce, l’ideale per chi ha fretta ma ha voglia di stupire e di preparare un piatto davvero prelibato e per chi non si arrende ai fornelli anche quando il caldo estivo non lascia scampo. Possiamo preparare delle lasagne con pesto alla siciliana da servire per il pranzo della domenica, aggiungendo a piacere mozzarella e besciamella. Questo pesto alla siciliana con mandorle, inoltre, si presta anche per condire pesce, carne e uova.
Il pesto alla trapanese é rosso e cremoso. Spellate l’aglio, toglietegli l’anima. Tagliate grossolanamente il formaggio. In un tegame con acqua bollente, sbollentate i pomodori per circa un minuto. Questa operazione vi permette di spellare i pomodori. Ora mettete i pomodori in una terrina di acqua fredda. Questa operazione ci permette di bloccare la cottura. Questo passaggio è importante perché per questa ricetta abbiamo bisogno di pomodori crudi. Spellate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semini e tutto il succo interno che renderebbe il pesto troppo liquido.Mettete il pomodoro in un frullatore. Aggiungete l’aglio. Quando è bello omogeneo, unite mandorle e formaggio. Per ultimo unite il basilico. Questo non deve surriscaldarsi. Versare il pesto in una ciotola e condite gli spaghetti che avrete precedentemente cotto al dente.
Se avete solo a disposizione mandorle con il guscio vi servirà uno schiaccianoci. Per togliere la pellicina fate bollire abbondante acqua in una pentola. Quando bolle, togliete l’acqua dal fuoco, versate le mandorle e lasciatele in ammollo 3 minuti. Scolatele e passatele sotto acqua fredda. Grazie allo shock termico la pellicina si toglie più velocemente. Potete ora spellarle una ad una o metterle in un canovaccio e strofinarle. Questo metodo è più veloce. Mettete le mandorle pelate su di un canovaccio una vicina all’altra.
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Abbinamenti Consigliati
L'ABBINAMENTO: Rèfulu, Calabria Igt, annata 2013, biologico, prodotto con le uve Greco Bianco dall'azienda Casa Comerci, azienda che si trova in provincia di Vibo Valentia, nel comune di Badia di Nicotera. Un vino bianco (Rèfulu nel dialetto locale indica il sorpiro del vento) dalla spiccata sapidità, di buon corpo, secco, con profumi di frutta tropicale.
Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste calde o fredde, in particolare con il formato busiate.
| Pesto | Peso | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Pesto Siciliano | 90 gr | Pomodori secchi, mandorle, basilico, olio extravergine, peperoncino | 2 piatti di pasta |
| Pesto Trapanese | 190 gr | Pomodoro, mandorle, basilico, olio extravergine, aglio | 4 piatti di pasta |
| Pesto di Pistacchio Linea Oro | 200 gr | Pistacchio | Pasta, condimenti |
| Pesto al finocchietto selvatico | 190 gr | Finocchietto selvatico, uva passa, pomodori secchi, olio extravergine | Pasta |
| Pesto di Capperi e Mandorle | 85 gr | Capperi, mandorle, olio extravergine di oliva | Primi e secondi piatti |
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