La stagione più fredda è arrivata e con lei sono arrivati i piatti più ricchi e saporiti, perfetti per tenerci al caldo durante queste giornate gelide. Oggi vi propongo un contorno davvero delizioso, facile e veloce da preparare: le Verze in padella!
Spesso quando si tratta di contorni ci limitiamo ai grandi classici, perfetti perché non deludono mai, ma quando si vuole cambiare menù non sempre sappiamo come muoverci. Questo potrebbe essere una grande idea, perfetto per accompagnare anche piatti più importanti, una grande idea che vi lascerà a bocca aperta, provate e mi direte.
Un piatto che evoca ricordi
Già da piccola avevo la tendenza ad andar controcorrente anche in campo culinario! Mi piacevano i cibi che, normalmente, i bambini della mia età non mangiavano affatto!
Nell’elenco compariva la verdura, sia cotta che cruda (in realtà mia madre diceva di aver una pecorella in casa per quanta ne mangiavo) e tra la verdura amavo, ed amo tutt’ora, rape, cavoli, broccoli e verza!!! Le adoro proprio, è più forte di me! Ovviamente la preparazione che più preferisco è quella della verza stufata, magari anche un pò piccantina.
La ricetta che vi propongo oggi è una Verza stufata con della pancetta fresca, è una preparazione che mi porta alla mia infanzia. Mi ricorda mia nonna vicino ai fornelli a preparare qualcosa di buono per tutti noi nipoti che tornavamo da scuola e, mentre i miei cugini storcevano il naso quando la casa era inondata di odore di verza, io mi preparavo psicologicamente al matrimonio di sapori che mia nonna aveva preparato per noi.
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Avete presente l’entusiasmo e la gioia dei bambini quando la mattina di Natale scartano i regali sotto l’albero??? Beh, io ogni volta che c’era la Verza stufata, avevo lo stesso sguardo!
Questa è una preparazione davvero semplice che ha come protagonista la verza ma può essere preparata come un secondo ricco e gustoso grazie alla presenta della pancetta fresca.
Ingredienti e preparazione
Vediamo insieme come si fanno le Verze in padella!
Per poter preparare della verza stufata in padella con pancetta croccante la prima cosa da fare sarà dedicarsi proprio all’ingrediente principale di questa ricetta, ovvero alla verza. Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate il torsolo, dividete la verza in quattro parti. Tagliate ogni parte a striscioline, mettetele in un colapasta, lavatele sotto l’acqua e scolatele. Fatto questo tamponate la verza e tagliatela a strisce abbastanza sottili.
Per prima cosa mettiamo in una pentola dell’olio(pochissimo perchè la pancetta ha già del suol grasso) , lo spicchio di aglio, il peperoncino sminuzzato, l’alloro, la pancetta tagliata a strisce di 3 cm di larghezza e facciamo soffriggere a fiamma vivace coperto con coperchio. Quando è bella rosolata sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare.
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Aggiungiamo la verza precedentemente lavata e tagliata, il sale, il pepe, 1 bicchiere di acqua, cospargiamo di parmigiano e facciamo cuocere a fiamma dolce da quando prende il bollore per circa 25minuti.
In una padella ampia, mettete a soffriggere nell'olio la dadolata di pancetta insieme alla cipolla; appena questa appassisce unite la verza, regolate di sale e pepe, mescolate più volte, coprite e lasciate sobbollire adagio.
Trasferitevi, quindi, all’interno di una padella con dell’olio extravergine d’oliva e con lo scalogno tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe e fate saltare per circa 5 minuti a fiamma vivace.
E’ importantissimo che il brodo vegetale venga mantenuto al caldo e che non sia freddo quando lo aggiungerete alla verza perchè altrimenti ralletereste la cottura. Coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura.
Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda fate dorare i cubetti di pancetta per qualche minuto. Non dovrete aggiungere altri grassi perchè sarà la pancetta stessa a rilasciarli con il calore, dorandosi alla perfezione. Quando la verza stufata sarà cotta ed il suo liquido di cottura si sarà ristretto potete aggiungere i cubetti di pancetta e far proseguire la cottura un altro minuto circa.
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Quando la verza sarà cotta, togliete il coperchio, alzate la fiamma e sfumate con l’aceto di vino bianco (o vino bianco).
Varianti e conservazione
Un’ottima variante, peraltro molto diffusa, consiste nel condire la verza con dell’aceto. Regolate di conseguenza la quantità di brodo vegetale per non avere un risultato finale troppo liquido. Verza e patate insieme si sposano alla perfezione. Otterrete un piatto ancora più goloso e dal sapore molto ricco ed intenso.
La verza stufata in padella con pancetta croccante si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Aggiungete al posto della pancetta del bacon o dello speck. Potete aggiungere della polpa di pomodoro dopo aver sfumato con il vino. Il risultato sarà comunque ottimo.
Oltre ad essere un ottimo contorno, la verza stufata è ottima anche per condire un primo piatto, per farcire una torta salata o per fare il risotto.
Consigli aggiuntivi
In inverno la verza viene utilizzata per la preparazione di tantissimi contorni e secondi sfiziosi. Della verza stufata in padella con pancetta croccante sarà davvero deliziosa e particolare.
I contorni sono dei piatti spesso considerati banali e ripetitivi. Con un po’ di fantasia, invece, si possono realizzare dei piatti davvero strepitosi, golosi e molto particolari anche con pochissimi ingredienti a propria disposizione.
La verza è un ortaggio invernale molto versatile, che può essere utilizzato in tanti modi diversi, ad esempio per preparare degli involtini ma anche da servire al forno con patate.
La vostra verza stufata alla napoletana è pronta da gustare ed è così gustosa che la preparerete molto spesso!
Ogni volta che la preparo è come se fosse Natale per me!
Il cavolo verza è il Re degli ortaggi invernali. A Montalto Dora in provincia di Torino a novembre si svolge una tradizionale Sagra dedicata a questa deliziosa palla dalle foglie grinzose e verde scuro. In cucina la verza è utilizzata soprattutto per zuppe e minestre mentre nella cucina valtellinese si usa nella preparazione dei famosi pizzoccheri.
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