Il pan brioche alla marmellata è davvero molto soffice e profumato e si conserva così per giorni. Un dolce ideale per la prima colazione o la merenda di tutta la famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Quante volte sarà capitato anche a voi di sperimentare per la prima volta un nuovo dolce, con una farina diversa, un ingrediente diverso, un metodo mai utilizzato. Quante volte questi esperimenti non si sono rivelati proprio delle buone idee: non ben cotti, non ben lievitati, per nulla morbidi, dal gusto deludente.
Ingredienti per l'impasto e la farcitura:
- 200 g farina 00
- 100 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 uovo (medio)
- 50 g zucchero
- 1 limone bio (solo la buccia)
- 40 g burro (morbido)
- 130 g latte parzialmente scremato (temperatura ambiente)
- 300 g composta di ciliegie (o confettura o marmellata)
Ingredienti per la superficie:
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio zucchero
Preparazione:
- Mescolate le due farine con lo zucchero e, con la frusta a gancio (se utilizzate la planetaria) o con una mano ben pulita, unite l’uovo intero.
- Aggiungete, sempre mescolando, anche il latte in cui avrete sciolto il lievito di birra fresco.
- Incorporate gli ingredienti poi unite il sale, la buccia di limone grattugiata ed il burro ammorbidito.
- Aggiungete il burro un pochino alla volta, lasciate il tempo all’impasto di incorporarlo prima di unirne ancora altro.
- Create un panetto morbido e ben amalgamato, copritelo in superficie e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
- Versate l’impasto su un piano da lavoro, sgonfiatelo dolcemente e, con un mattarello, stendetelo conferendogli una forma rettangolare ed uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Dividete questo rettangolo in due e farcite ognuno con la composta o marmellata o la confettura scelta, ma solo il centro, lungo tutta la sua lunghezza. Lasciate da parte tre cucchiai di farcitura.
- Chiudete ogni metà arrotolandola su se stessa, senza stringerla troppo, così da creare due filoncini.
- Intrecciateli senza stringerli troppo, poiché lievitando una seconda volta hanno bisogno di spazio, sistemateli in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Il mio misura 23×12 cm ma va bene anche un pochino più grande.
- Arricchite i punti in cui i due filoncini si toccano con il resto della farcitura lasciata da parte, poi coprite lo stampo con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare il pan brioche alla marmellata per almeno un’altra ora.
- Spennellate con dell’acqua ed infornate in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. Se durante la cottura dovesse scurire troppo copritelo con un foglio di carta forno.
- Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua in un pentolino, mescolando dolcemente. Lasciate addensare un pochino e toglietelo dal fuoco. Impiegherete un paio di minuti.
- Spennellate con cura il pan brioche alla marmellata con questo sciroppo.
Consigli e Varianti
Ho provato dopo la cottura e una volta raffreddato a congelarne un paio di fette, una volta scongelato non ha perso la sua morbidezza né il gusto. Per la sua farcitura, questa volta, ho utilizzato della composta di ciliegie che avevo già aperta in frigorifero ma potete sostituirla con della marmellata o confettura. Volendo potete portarlo con voi in un’uscita fuori porta o servirlo in occasione di una festa tra bambini, variando magari la farcitura.
Pan Brioche a Forma di Stella
Anche quest’anno, dunque, ho optato per un semplice pan brioche a forma di stella (bé, più o meno, dai), farcito con della confettura ai frutti di bosco. Questa ricetta impazzava sul web un paio di anni fa, perciò non è nulla di originale, ma, una volta sfornata, questa stella di brioche mi pareva comunque sufficientemente graziosa, un’idea simpatica da proporre a grandi e piccini per la colazione o la merenda nei giorni che precedono la festa, alla mia bambina è piaciuta molto.
Ingredienti:
- 380 g di farina Manitoba tipo 0
- 140 g di li.co.li. (il mio ha impiegato circa otto ore a temperatura ambiente)
- Confettura ai frutti di bosco
Preparazione:
- Dividi l’impasto in due parti uguali e stendile entrambe col mattarello, a formare due cerchi, meglio se su fogli di carta forno.
- Spalma la confettura sul disco di base e poi copri con l’altro disco, metti un bicchiere capovolto al centro e taglia l’impasto in quattro spicchi di uguale misura, fermandoti quando incontri il bordo del bicchiere.
- Taglia ogni quarto ancora in due e poi dividi ogni spicchio ancora in due, ottenendo così 16 spicchi.
- Afferra due spicchi contigui per volta, uno con una mano e uno con l’altra e ruotali l’uno verso destra e l’altro verso sinistra, poi ruotali un’altra volta e unisci le estremità in fondo, a formare le punte della stella.
- Copri la tua stella di brioche con pellicola a contatto e fai di nuovo raddoppiare.
Se volete, potete formare quattro dischi da sovrapporre, anziché due e otterrete un disegno ancora più bello, mentre, se non avete il tempo di preparare il pan brioche, potete optare per la pasta sfoglia già pronta, per avere una stella velocissima e facilissima, ma altrettanto vezzosa.
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Pan Brioche con Ciambellone Avanzato
Quante volte avete preparato un delizioso ciambellone, talmente delizioso che a quanto pare, piace solo a voi … gironzola per la credenza per giorni senza trovare i giusti apprezzamenti da chi invece la dovrebbe divorare. Beh, consolatevi, a me tutto ciò succede spesso e non so mai cosa poter fare con il dolce avanzato. Mi piange il cuore darlo in pasto al sacchetto dell’umido e per questo mi oppongo. A forza di trovarmi in questa situazione ho sviluppato qualche valida per idea per regalare al ciambellone una seconda vita. Che si tratti di una ciambella allo yogurt, al caffè, all’arancia o al cioccolato, un brownies o un semplice plumcake, potere trasformare tutto ciò in un goloso ripieno per un pan brioche.
Preparazione:
- Assicuratevi che il ripieno sia umido e goloso. Io per esempio ho aggiunto rhum, marmellata d’arancia e philadelphia, voi potete unire del mascarpone, della ricotta, cambiare gusto della marmellata, Nutella, cioccolato fuso o a scaglie, amaretti, frutta secca o quant’altro vi passa per la testa e vi possa piacere.
- Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Intiepidite anche il latte, versatelo in una tazza con un cucchiaino di miele e scioglietevi all’interno il lievito e lasciate riposare 5 minuti.
- Riunite la farina nella ciotola della planetaria o sul piano di lavoro, unite il il latte con il lievito, e impastate. Unite lo zucchero e i tuorli. Aggiungete il sale, il burro e la scorza di limone. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
- Preparate il ripieno frullando il ciambellone, riunitelo in una ciotola e aggiungete il resto degli ingredienti e ciò che più vi piace.
- Lavorate l’impasto per qualche minuto aiutandovi con della farina. Con un coltello dividete il rettangolo in tre strisce uguali. Dividete il ripieno in tre parti e sistematelo al centro di ogni striscia. Chiudete ogni striscia su se stessa sigillando bene i bordi. otterrete così tre cordoni ripieni.
- Maneggiateli con delicatezza e intrecciateli come per la più classica delle trecce.
- Scaldate il forno a 180 gradi e infornate per circa 40 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire, poi spolverate con zucchero a velo.
Pan Brioche Variegato con Marmellata Integrale
E’ un pan brioche variegata con una riduzione di marmellata di fragole homemade. Ho sostituito la farina completamente con quella integrale e ho fatto lievitare in frigo nel weekend.
Preparazione:
- Prepara la riduzione di marmellata, facendo cuocere gli ingredienti a fuoco medio per circa 5 minuti, facendo ispessire la salsa.
- Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiungi il burro in tre tempi, per farlo ben miscelare, l’impasto deve diventare una palla elastica che si stacca dalle pareti della ciotola.
- Prepara una ciotola oliata per la lievitazione, riponi l’impasto e ungi anche la superficie. Copri con la pellicola e fai raddoppiare di volume a circa 24°C.
- Metti l’impasto farcito nello stampo con la parte dei tagli rivolta verso l’alto. Spennella con l’albume la superficie e cospargi con la granella di zucchero.
- Cuoci per 20 minuti poi copri la superficie con la stagnola e continua fino a quando la temperatura al cuore sarà di 88°C, ci vorranno circa 40-45 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Usate una farina 00 con circa 10% di proteine, non andate al di sotto, altrimenti rischiate che assorba poco e che non regga molto la lievitazione.
- Non tutte le farine hanno la stessa assorbenza, quindi regolatevi magari partendo da 90g e poi aggiungendo il resto se vedete che la farina lo consente per uno stampo da plumake da 25x11.
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