Il sugo con salsicce e spuntature è un classico della cucina romana, un piatto ricco e saporito che affonda le sue radici nella tradizione popolare. Perfetto per condire primi piatti come gnocchi, fettuccine o, ancora meglio, per accompagnare una fumante polenta, questo sugo è un vero e proprio comfort food, ideale per le giornate fredde e le occasioni conviviali.
Ingredienti
- 500 g di spuntature di maiale
- 500 g di salsicce (preferibilmente di prosciutto, a pezzi, macinate, con finocchietto o piccanti)
- 1 cipolla
- 1 carota
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 l di passata di pomodoro (o passata rustica)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Preparazione del Fondo di Cottura
Tagliare a fette la cipolla, a pezzetti la carota e metterle in una pentola capiente con un filo d’olio. Mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse.
Quando gli odori saranno rosolati unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso.
Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature.
Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
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Cottura del Sugo
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto.
Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
Consigli
La scelta delle spuntature è fondamentale: preferite quelle abbastanza carnose, ma con un po’ di grasso, che conferirà sapore al sugo. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia.
Per quanto riguarda le salsicce, scegliete quelle che preferite: di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
Come Gustare il Sugo
Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine, sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo!
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Semplice, economico e saporito, parola della vostra Vale!
Polenta al Sugo di Maiale: Un Classico Invernale
La Polenta al sugo di maiale è un grande classico della cucina settentrionale che si consuma soprattutto in inverno quando le temperature sono in picchiata e si ha voglia di qualcosa di buono e sostanzioso.
Un piatto rustico dal gran carattere, ricco di sapore e robustezza, perfetto per una cena tra amici che badano alla sostanza e non alla forma.
Nelle regioni del Nord Italia c'è una grande devozione per la polenta, si usa quella a lunga cottura, e se ne consumano diversi tipi come la taragna. Se vi state chiedendo cos'è la polenta, vi diciamo subito che è un piatto povero che nasce come piatto contadino in quanto è fatta con solo due ingredienti, acqua e farina di mais, ma che come tale dà tanta energia e sostenta le persone che devono lavorare nei campi.
Il nome deriva dalla parola latina plus, che significa più, maggiore. e con questo nome indicavano una miscela di farro schiacciato e acqua.
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Quando volete realizzare la ricetta della polenta con il sugo di maiale, per prima cosa occupatevi della carne: rimuovete la cotenna dalla pancetta e tagliatela a cubetti di circa 3 cm, dividete le costine in pezzi di 7-8 cm, tagliate il capocollo a pezzi di 6 cm e trasferite tutto in una padella con un giro di olio.
Mescolate di tanto in tanto e se necessario unite un po' di acqua calda per mantenere umida la preparazione.
Preparazione della Polenta
Fate la polenta: in un paiolo portate a bollore 2 litri di acqua, salatela e poi versatevi a pioggia la farina. Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti senza smettere di mescolare. Quando la polenta è pronta, stendetela su un grande tagliere di legno e sopra distribuite il sugo. I commensali siedono intorno al tavolo e ognuno mangia la sua parte.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-800 kcal |
| Grassi | 30-40 g |
| Carboidrati | 50-70 g |
| Proteine | 25-35 g |
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