Il lievito di birra è un ingrediente fondamentale in cucina, utilizzato per preparare una vasta gamma di prodotti lievitati, dal pane alla pizza, fino ai dolci. Esistono due tipi principali di lievito di birra: fresco e secco. Questo articolo esplora le differenze tra questi due tipi, come utilizzarli al meglio e come conservarli correttamente.
Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra fresco è ampiamente utilizzato per la preparazione di lievitati di ogni tipo, inclusi pane, pizze, brioche e grandi lievitati come colombe e panettoni. Si presenta in panetti da 25 grammi e può essere usato subito, senza necessità di essere attivato con altri ingredienti.
Si scioglie in acqua o latte a temperatura ambiente: i liquidi non devono mai essere caldi o freddi in quanto il lievito subisce uno shock termico. Come in tutti i lievitati, meno lievita di birra fresco si usa, più lunghe e lente saranno le lievitazioni e maturazioni, più digeribili saranno i lievitati dopo la cottura.
Conservazione del Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra fresco si conserva in frigorifero fino alla scadenza. Se la scadenza è passata, si può fare una prova impastando un poolish o un lievitino con acqua, farina e un po’ di lievito. Se aumenta di volume è ancora attivo e utilizzabile e potete usare il levitino ottenuto negli impasti. In alternativa, congelatelo prima della scadenza.
Lievito di Birra Secco
Il lievito di birra secco o essiccato si presenta in granuli e si vende in bustine da 7 o 8 grammi. La proporzione, rispetto al lievito di birra fresco, è 1 a 3,5 ovvero: 1 grammo di lievito di birra secco corrisponde a 3,5 grammi di lievito di birra fresco.
Leggi anche: Guida all'uso del Lievito di Birra Fresco Lidl
Il lievito di birra secco va attivato direttamente negli impasti aggiungendolo alla farina, senza scioglierlo nei liquidi, con un po’ di zucchero o miele o malto d’orzo.
Conservazione del Lievito di Birra Secco
Il lievito di birra secco si conserva nella bustina in dispensa o in frigorifero se prossimo alla scadenza. Anche in questo caso, può essere fatta la prova lievitino per verificare che sia attivo oltre la scadenza.
Proporzioni tra Lievito Fresco e Secco
Qual è la proporzione tra lievito secco e fresco?
1 grammo di LDB SECCO equivale a 3,5 grammi di LDB FRESCO ma potete arrotondare a 3 grammi per un calcolo più facile e veloce.
Come Congelare il Lievito di Birra
Si consiglia di congelare il lievito di birra fresco ma non quello secco: suddividendo il panetto in tanti pezzettini da 5 grammi o meno. Il consiglio è di partire con una dose minima in modo che se abbiate di bisogno di più quantità possiate prenderne più “bustine” che avete preparato. Si avvolge il pezzettino di lievito di birra fresco in fogli di pellicola e si congela, per comodità, nelle vaschette del ghiaccio o in un contenitore con coperchio.
Leggi anche: Utilizzo Pasta Sfoglia Lidl
Il lievito di birra fresco, una volta congelato si conserva per 5-6 mesi e può essere usato anche oltre la scadenza riportata sulla confezione proprio perchè il congelamento ne conserva le proprietà.
Come Usare il Lievito di Birra Congelato
Al momento di usarlo, non serve farlo assolutamente scongelare: si preleva la quantità di lievito e la si scioglie direttamente nel liquido (latte o acqua) a temperatura ambiente o appena tiepido, dopodiché si procede subito all’impasto.
Lievito Belbake di Lidl
Molti consumatori hanno avuto esperienze positive con il lievito Belbake, disponibile presso i supermercati Lidl. Questo lievito è apprezzato per il suo prezzo conveniente e la sua efficacia nella lievitazione di pane, pizza e dolci. Alcuni utenti hanno notato che la lievitazione è più veloce rispetto ad altri lieviti e il sapore è gustoso.
Il lievito Belbake per pietanze salate è un prodotto reperibile nei supermercati Lidl. Belbake è una buonissima azienda che mette sul mercato dei prodotti di buona qualità ad un prezzo economico. Infatti il lievito per pietanze salate è stato un ottimo acquisto, è fatto in modo naturale e sopratutto non crea gonfiori una volta ingerito.
Caratteristiche del Lievito Belbake
- Prezzo conveniente
- Buona lievitazione
- Gusto apprezzabile
- Comodo in bustine monodose
Lievito Secco Attivo Biologico Vegano Bioreal
Bioreal 9 g Ref. 42100263 Bustina di lievito attivo biologico tipo lievito di birra, adatto anche ai vegani, perfetto per fare in casa pane, pizza ma anche dolci ed altri prodotti da forno che necessitano di forte lievitazione.
Leggi anche: Oreshki: Test e Ricetta
I granuli di lievito secco attivo biologico si possono aggiungere direttamente a secco nella farina senza necessità di pre-idratazione.
Tabella Comparativa dei Lieviti
| Tipo di Lievito | Formato | Proporzione | Conservazione | Utilizzo |
|---|---|---|---|---|
| Fresco | Panetti da 25g | 1g secco = 3.5g fresco | Frigorifero (breve durata) o congelatore (5-6 mesi) | Sciogliere in acqua/latte tiepido |
| Secco | Bustine da 7-8g | 1g secco = 3.5g fresco | Dispensa o frigorifero (se vicino alla scadenza) | Aggiungere direttamente alla farina |
tags: #lidl #lievito #di #birra #utilizzo