La pasta di mandorle è un ingrediente versatile e delizioso che può essere utilizzato in molti modi diversi in cucina, anche da chi segue una dieta vegana o senza glutine. Infatti, puoi utilizzarla per preparare dolci e biscotti senza doverti preoccupare di ingredienti di origine animale o di glutine. In questo articolo, ti mostrerò come utilizzare la pasta di mandorle per creare piatti dolci, nonostante si possa utilizzare anche per piatti salati. Ma prima di arrivare alle ricette, scopriamo cosa è esattamente la pasta di mandorle.
Cos'è la Pasta di Mandorle
È un impasto dolce fatto con mandorle tritate finemente, zucchero a velo e albume d’uovo. È un ingrediente tipico della cucina italiana, soprattutto della pasticceria siciliana, e viene spesso utilizzato per creare dolci quali torte, biscotti, crostate, budini, e anche panettoni. Trova un impiego molto valido come decorazione per torte e biscotti. Infatti, la sua consistenza morbida e pastosa la rende facile da lavorare e da modellare in molte forme diverse.
La sua origine non è del tutto chiara. Alcune fonti indicano che la pasta di mandorle potrebbe avere origini persiane, mentre altre fonti suggeriscono che sia stata utilizzata per prima in Sicilia durante il periodo arabo. Quello che è sicuro, è che oggi viene prodotta e consumata in tutto il mondo, e molti paesi hanno le loro varianti di questo ingrediente versatile e delizioso. Ad esempio, in Francia la pasta di mandorle è conosciuta come “massepain”, mentre in Spagna è nota come “mazapán”.
Abbinamenti con la Pasta di Mandorle
La pasta di mandorle si abbina perfettamente con altri ingredienti tipici della cucina italiana, come il cioccolato fondente, il limone, la cannella e il miele. In generale, la pasta di mandorle è molto versatile e può essere utilizzata in modo simile alla crema di nocciole o al burro di arachidi, donando un sapore unico di mandorle e un apporto nutrizionale importante, essendo ricca di proteine, fibre e grassi sani.
Ci sono molti modi deliziosi per utilizzare la pasta di mandorle. Per esempio, puoi spalmarla su pane tostato, cracker o frutta per uno spuntino nutriente, oppure utilizzala per condire insalate, verdure o pasta, aggiungendo una nota cremosa e nutriente ai piatti. Uno degli impieghi maggiori è quello nella creazione o decorazione di dolci. La pasta di mandorle può essere utilizzata come ingrediente per dolci, come torte, biscotti, crostate e dolci al cucchiaio, donando un sapore di mandorle unico e cremosità. Se vuoi, puoi anche usarla per preparare bevande, come smoothie, frullati, latte di mandorla o aggiunta a un caffè per una nota di sapore cremosa. Infine, usala come una salsa di accompagnamento per piatti di verdure o carne.
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Di seguito ti racconto alcuni modi molto interessanti per utilizzarla, partendo dalla base: il panetto.
Panetto di Pasta di Mandorle: Utilizzi
Il panetto è il formato più comune in cui viene venduta la pasta di mandorle, oltre che un formato molto versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Esistono diverse dimensioni e pesi di panetto, ma in genere si tratta di un blocco compatto di pasta di mandorle dalla consistenza abbastanza solida. Puoi utilizzarlo per decorare torte, preparare biscotti, realizzare dolci al cucchiaio e molto altro ancora. Se hai bisogno di quantità maggiori di pasta di mandorle, puoi acquistare anche i formati industriali in buste da 1 kg o 5 kg.
Per utilizzarlo al meglio, devi prima ammorbidirlo, mettendolo per qualche minuto in forno a microonde o bagnandolo leggermente con dell’acqua tiepida. Essendo un passaggio molto importante, andiamo più nel dettaglio e cerchiamo di capire come ammorbidire il panetto nel paragrafo che segue.
Come Ammorbidire il Panetto di Pasta di Mandorle
Come abbiamo già accennato, per utilizzarla al meglio devi prima ammorbidirla. Esistono diversi modi per farlo, ma il metodo più semplice è quello di mettere il panetto in microonde per 10-15 secondi, avvolgendolo in pellicola trasparente e usando la massima potenza. Un altro modo per ammorbidire il panetto è avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per qualche ora a temperatura ambiente. Infine, puoi immergerlo in acqua tiepida per qualche minuto. Una volta ammorbidita, sarà più facile da lavorare e si presterà a molteplici utilizzi per creare molti piatti dolci e salati. Di seguito ti mostro alcune idee dolci e golose, partendo da una ricetta di biscotti!
Ricette con il Panetto di Pasta di Mandorle
Panetto di Pasta di Mandorle per Biscotti
È un ingrediente ideale per la preparazione di biscotti. Ecco una ricetta semplice e gustosa. Per prima cosa, ammorbidisci 250 grammi di pasta di mandorle come indicato sopra. Aggiungi un uovo e mescola bene. Unisci 150 grammi di farina setacciata con un cucchiaino di lievito per dolci e continua a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma delle palline con l’impasto e disponile su una teglia foderata con carta forno. Inforna a 180 gradi per circa 15 minuti, finché i biscotti non saranno dorati. Infine, spolverizza dello zucchero a velo e servili freddi.
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Panetto di Pasta di Mandorle per Torta di Mandorle
La torta di mandorle è uno dei dolci italiani più famosi, e la pasta di mandorle è uno degli ingredienti principali per farla. Per creare una torta di mandorle, mescola 200 g di pasta di mandorle con 4 uova, 100 g di zucchero semolato e 100 g di farina. Aggiungi anche una bustina di lievito per dolci e mescola bene. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Ecco una torta facile e veloce!
Panetto di Pasta di Mandorle per Crostata di Mandorle
La crostata di mandorle è un dolce molto semplice ma gustoso. Per prepararla, fodera una tortiera con una sfoglia di pasta frolla e farciscila con una crema di pasta di mandorle, crema pasticcera e mandorle a scaglie. Cuocila in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti. E il gioco è fatto!
Panetto di Pasta di Mandorle per Budino di Mandorle
Il budino di mandorle è un dolce semplice e delicato. Per prepararlo, mescola 200 g di pasta di mandorle con 1 litro di latte, 150 g di zucchero semolato e 100 g di fecola di patate. Mescola bene e porta a ebollizione. Versa il composto in stampi e lascia raffreddare. Una volta solidificato, il budino di mandorle può essere decorato con mandorle a scaglie e cioccolato fuso. Una ricetta facile, veloce e super gustosa!
Paste di Mandorla Siciliane
Le Paste di Mandorla, piccoli biscottini con farina di mandorle deliziosamente morbidi, sfiziosi e facili da preparare, sono uno dei prodotti tipici della pasticceria siciliana più rinomati, tanto da essere inseriti nella lista del P.A.T. Le paste di mandorla sono dei dolcetti tipici della tradizione Siciliana, biscotti semplici dal cuore morbido e croccanti all’esterno con intenso sapore e profumo di mandorla che riescono a trasmettere tutto il calore della nostra terra. Pasta di mandorla o pasta reale, ingrediente unico nel suo genere, presente in tantissime ricette della pasticceria siciliana viene preparata utilizzando esclusivamente Mandorla Avola che ne conferisce sapore e profumo.
Preparazione delle Paste di Mandorla
Iniziamo a preparare le nostre paste di mandorle partendo dall’ingrediente principale : la farina di mandorle, nel nostro caso utilizzeremo quella di Mandorle d’Avola. Per aromatizzare le paste di mandorle utilizziamo qualche goccia di essenza di mandorle ( in fialetta ) o in alternativa un pizzico di vanillina o delle scorzette di limone o arance grattugiato , questo rende i nostri biscotti alle mandorle profumati eliminando quasi del tutto l’odore pesante dell’albume d’uovo.
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Procedimento
Procediamo alla preparazione vera e propria delle paste di mandorle. Prendiamo un po’ di impasto nelle mani leggermente bagnate, facendolo roteare sino a formare delle piccole palline tutte delle stesse dimensione con un diametro di circa tre centimetri. Passiamo alla guarnizione disponendo le paste di mandorla su carta forno e procediamo alla decorazione con delle Mandorle Intere o con Ciliegie Candite. Possiamo creare anche un’altra variante usando semplicemente la pasta di mandorle e lo zucchero a velo. Dopo aver preso un pezzetto più consistente di pasta di mandorle procedere lavorandola con le mani facendola roteare sul piano di lavoro sino a formare un tronchetto. Con un coltello tagliate la pasta a pezzetti di circa tre centimetri e successivamente passatela sopra lo zucchero a velo.
Cottura
A questo punto siete pronti ad cuocere i vostri biscotti. Portate il forno alla temperatura di 160° aspettando che si sia ben riscaldato, infornate i biscotti alle mandorle per circa 10/12 minuti facendo molta attenzione a non bruciacchiarli, l’indice di cottura lo notate dall’intenso profumo che sprigioneranno e dalla tostatura della mandorla usata per la decorazione. A cottura ultimata sfornate e lasciti raffreddare, solo a questo punto andranno staccati dalla carta forno.
Conservazione
Le paste di mandorla siciliane possono essere conservati per più di 25 giorni a temperatura ambiente. Basta riporli in un panno di cotone e chiusi all’interno di porta pane in legno, in alternativa potete conservarli in una normale biscottiera in vetro con chiusura ermetica in modo da far mantenere tutta la fragranza e profumo.
Latte, Granita e Gelo di Mandorle
Nei mesi caldi i consumi sono dovuti principalmente a tre ricette rinfrescanti che rendono la prima colazione e agli spuntini pomeridiani dei siciliani indimenticabili. La prima menzione va al latte di mandorla, una bevanda freschissima ottenuta diluendo il panetto mandorle in acqua mediante l’uso del frullatore. Se il latte di mandorla è il re della colazione, la granita alle mandorle è il must di tutti i momenti di relax durante l’estate siciliana. Servita in bicchieri ghiacciati, viene realizzata a partire da pezzetti di panetto di pasta di mandorle frullati con l’acqua fino all’ottenimento di una crema che può essere poi lavorata con gelatiera o mediante altri metodi prettamente artigianali. Un altro pezzo forte della tradizione dolciaria siciliana è il gelo di mandorle, ossia il budino al gusto di mandorla: il gusto più apprezzato della specialità assieme alla variante all’anguria. Anch’esso noto perché in grado di coniugare dolcezza e freschezza, il gelo di mandorle si prepara a partire da una crema di latte di mandorla unito ad amido per dolci, con aggiunta successiva di cannella, mandorle tritate e scorza di limone. La crema, messa a riposare in frigo, ottiene la consistenza di un budino da guarnire a piacimento.
Altri Dolci Siciliani a Base di Pasta di Mandorle
L’impiego delle mandorle in pasticceria non si limita all’estate e alla funzione rinfrescante. Per esempio, dalla tradizione religiosa del 2 novembre, è stata ereditata l’arte della frutta martorana: una riproduzione di diversi tipi di frutta (ma anche di ortaggi o pesce) fatta al 100% di pasta di mandorle. A Pasqua, invece, non mancano mai sulle tavole dei siciliani e delle siciliane le caratteristiche pecorelle di pasta di mandorla. Ancora, tra i prodotti buoni tutto l’anno e per ogni ricorrenza, troviamo i biscotti siciliani alle mandorle ottenuti a partire dalla farina o dal panetto di pasta di mandorle, e zucchero a velo. Morbidi e zuccherosi dentro, croccanti fuori, vengono decorati con frutta secca o canditi locali. Questo tipo di “paste” non manca praticamente mai sui banconi delle pasticcerie della Sicilia e dell’italia meridionale in genere.
A conclusione di questo assortimento di dolci, le torte. Il panetto di pasta di mandorle viene impiegato ad esempio per guarnire il Rollò di Caltanissetta, un un rotolo al cacao ripieno di ricotta, ideato nel capoluogo nisseno sul finire dell’800 su ispirazione da parte della pasticceria svizzera. Nota per i colori e per il mix di consistenze che la distinguono, la torta forse più conosciuta per la quale si fa uso del panetto di pasta di mandorle è la cassata, ricetta a base di ricotta di pecora zuccherata, pan di Spagna e frutta candita. Nella variante siciliana occidentale viene tenuta fredda in frigorifero (non prevede passaggi in forno) e ricoperta di glassa zuccherata. Per concludere, un classico come la crostata declinata alla siciliana grazie alla marmellata di amarene o delle più tondeggianti visciole. La realizzazione di questa torta ricalca quella di qualsiasi crostata: la pasta frolla, stesa in un apposito stampo e cotta in forno, viene farcita con la marmellata e riposta di nuovo in forno per la cottura definitiva. Al termine del processo, l’abbellimento con scaglie di mandorle siciliane.
Consigli Utili
- Non esagerate con l’aggiunta di olio di semi, ne bastano pochissimi grammi per aiutare il lavoro del mixer.
- Potete usare lo stesso procedimento usando altra frutta secca, per realizzare così una pasta di nocciole o una pasta di pistacchio.
- La pasta di mandorle è molto più delicata come sapore rispetto a quella di nocciole o di pistacchio, quindi in una ricetta che prevede queste ultime, se volete usare la pasta di mandorla dove metterne il doppio.
- Se volete insaporire una crema con la pasta alle mandorle, dovete aggiungerne dall’8 al 10% sul peso della crema.
- Se avete a disposizione mandorle con la pelle, potete spellarle immergendole in acqua che bolle per due minuti. Poi scolate e passate sotto acqua fredda.
- Potete tostare le mandorle al microonde sistemandone un po’ per volta su un piatto adatto alla cottura in microonde, distanziate fra loro, e cuocendo alla massima potenza per qualche minuto. Ad intervalli regolari fermate la cottura e mescolate le mandorle. Sono pronte quando saranno ben calde e dorate.
Quelli elencati in questo articolo sono alcuni dei modi più conosciuti su come utilizzare il panetto di pasta di mandorle. La Sicilia è un’isola che profuma di mare, agrumi e mandorle. La pasta di mandorla è uno degli ingredienti più iconici della sua tradizione dolciaria: un piccolo tesoro capace di trasformarsi in delizie uniche, che raccontano storie di artigianalità, amore e passione per la buona tavola.
La pasta di mandorla è un ingrediente prezioso e versatile, capace di trasformare ogni preparazione in un piccolo capolavoro di gusto.
La pasta di mandorle siciliana: conoscete qualcosa di più delizioso e tipico? Ideale per dolci, torte, paste, biscotti, ciambelle e granite, questa bontà è indissolubilmente legata alla città di Catania ma è diventata popolarissima anche in altre località. Il suo segreto? Solo le migliori mandorle biologiche della Sicilia, che trattengono tutto il sole e la bellezza di un’isola e di un territorio ricco di antiche tradizioni.
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