Gli anelli di totani fritti sono un antipasto di pesce sfiziosissimo che fa impazzire grandi e piccini. Un modo semplice e veloce di cucinare i totani, ideali da mangiare caldi con del succo di limone, magari come secondo piatto all’interno di una frittura di pesce misto. Prepararli è davvero semplice e veloce, perfetto per essere gustati in tutta la loro "croccantezza".
Ingredienti e Preparazione: Ricetta Veloce con Cookeo Touch Wi-Fi
Ecco una ricetta veloce per preparare degli anelli di totani fritti croccanti usando il Cookeo Touch Wi-Fi:
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di calamari
- Farina di semola
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Passare gli anelli di calamari nella farina e sbatterli bene.
- Prendere Extra Crisp: programma 3 per 15 minuti e mettere olio ben distribuito su tutti i calamari.
- Mettere sale e servire.
Anelli alla Romana: Un Classico della Cucina Laziale
Gli anelli alla romana sono un contorno molto diffuso nella cucina laziale. Di base sono fritti, ma possono essere cotti anche al forno o con la friggitrice ad aria. Il risultato è sempre lo stesso: anelli di pesce deliziosi, croccanti fuori e morbidi dentro.
È consigliabile usare abbondante olio, portato a temperatura senza superare il punto di fumo, per garantire un’ottima frittura ad immersione, che limiterà al massimo l’assorbimento dell’olio da parte degli anelli. Se optate per la cottura con la friggitrice ad aria è bene arricchire gli anelli con un po’ di olio, utile a garantire una uniforme trasmissione del calore.
Ricetta Anelli alla Romana:
Ingredienti:
- 500 gr. di anelli di calamari
- 200 gr. di amido di mais
- 60 ml. di acqua frizzante freddissima
- 2 uova
- q.b. di olio di semi di girasole
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Pulite i calamari tagliando via la testa, i tentacoli e la penna di cartilagine. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e fateli a rondelle.
- In una ciotola versate le uova intere, un pizzico di sale e l’amido di mais. Sbattete con una forchetta, poi aggiungete l’acqua fredda e continuate fino a ricavare una pastella densa e uniforme. Riponete la pastella in frigorifero per una decina di minuti.
- Immergete gli anelli nella pastella e friggeteli in una padella profonda e piena di olio di girasole portato a 180 gradi.
- Una volta pronti, prelevate gli anelli e poneteli sulla carta assorbente in modo che cedano un po’ di olio.
- In alternativa, spruzzate un po’ di olio sui calamari e cuoceteli a 200 gradi per 10 minuti nella friggitrice ad aria.
- Servite gli anelli caldi.
Come Sostituire i Calamari con i Totani
Di norma gli anelli alla romana sono realizzati con i calamari, tuttavia si segnalano alcune varianti che fanno uso di un’altra specie ittica: i totani. Tanto per cominciare, i calamari presentano pinne laterali, mentre i totani hanno solo pinne posteriori. Inoltre queste pinne sono corte e sporgenti, tanto da disegnare una forma a punta di lancia. Il totano ha un sapore un po’ meno pregiato ma più intenso del calamaro. La carne è inoltre più soda, quindi regala una texture migliore e più corposa.
Leggi anche: Anelli di Totano: La Ricetta Facile
Il primo consiglio è quello di preferire il totano al calamaro, poiché quest’ultimo è più sottile e tende a seccarsi durante la frittura. Se acquistiamo il totano intero invece, dovremo lavarlo accuratamente e tagliarlo a rondelle con delle forbici da cucina affilate.
Preparazione dei Totani Fritti:
- Procediamo alla pulizia tagliando prima di tutto la penna di cartilagine, eliminando la pelle, le pinne, gli occhi, il dente e soprattutto le interiora.
- Laviamo per bene il totano e tagliamolo a rondelle lasciandolo scolare per bene in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
- Prendiamo dei fogli di carta da cucina e posiamoli su un piano d’appoggio.
- Prendiamo un piatto piuttosto grande e mettiamoci la farina. Poi infariniamo bene, creando uno strato sottile.
- In una padella dai bordi alti mettiamoci almeno mezzo litro di olio di semi. L’olio deve raggiungere una temperatura non superiore ai 170°.
- Mettiamo la padella con l’olio a fuoco medio, quando inizia a fare delle bollicine mettiamo un anello di totano all’interno. Se frigge e il pesce risale in qualche secondo l’olio è pronto.
- Il totano deve cuocere circa 6 minuti, assumendo una colorazione dorata.
- Una volta cotti togliamo i totani dalla padella aiutandoci con un attrezzo da cucina forato in modo che l’olio scoli agevolmente. Adagiamo gli anelli sui fogli di carta assorbente preparati in precedenza.
Consigli per una Panatura Perfetta
Tra i punti di forza degli anelli di calamari alla romana spicca la panatura, che avvolge i calamari in una splendida copertura di color oro, croccante e gradevole al palato.
Per ottenere una panatura perfetta, si utilizza l'amido di mais al posto della farina, che conferisce leggerezza e una tonalità dorata. L’acqua frizzante conferisce volume e la giusta croccantezza alla panatura, mentre l’uovo completa il tutto.
Abbinamenti e Occasioni
Gli anelli alla romana sono buoni per tutte le occasioni: per accompagnare i secondi di pesce elaborati, come secondi veri e propri, come pasto finger food o street food, o anche per degli aperitivi. L’abbinamento perfetto è la classica birra scura, ma potrebbe andare bene anche un vino bianco frizzante.
Tabella Nutrizionale (per 100g di Calamari):
Leggi anche: Anelli di totani: preparazioni
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 70 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Fosforo | - |
| Magnesio | - |
| Potassio | - |
| Calcio | - |
| Acidi grassi omega 3 | - |
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