Il carpaccio di carne è una ricetta classica italiana composta da fettine sottilissime di carne bovina cruda, condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe. Piatto fresco e molto versatile, è ideale per far fronte alla stagione calda con qualcosa di gustoso e sostanzioso, oltre che essere una soluzione immediata per quando non si ha molto tempo.
Origini e Storia del Carpaccio
L’origine del piatto risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, inventò una ricetta per la contessa Amalia Nani Mocenigo, sua amica. I medici avevano vietato alla donna la carne cotta e così Cipriani pensò per lei una ricetta a base di carne cruda. E il nome? Giuseppe Cipriani l’ha scelto in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, che in quel periodo era protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia.
Pare infatti che al proprietario dell’Harry’s Bar, il colore della carne cruda ricordasse proprio i toni intensi dei quadri del pittore. Alla contessa Amalia Nani Mocenigo i medici avevano ordinato una dieta strettissima. Non poteva mangiare carne cotta e così, per accontentarla, pensai di affettare un filetto molto sottile.
La carne da sola era un po’ insipida; ma c’era una salsa molto semplice che chiamo universale per la sua adattabilità alla carne e al pesce. Se vi state chiedendo da dove venga il nome Carpaccio, ecco accontentata la vostra CURIOSITA‘. Il carpaccio di carne cruda è stato inventato da Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia.
Quali Tagli di Carne Scegliere?
Per il carpaccio è necessario optare per un taglio di carne magro e quindi con poco tessuto connettivo. Per questo motivo, rispetto al carpaccio di manzo è preferibile scegliere la carne di vitello. Ma quale taglio chiedere al macellaio? Uno di prima qualità, dunque il consiglio è il filetto, che si ricava dai muscoli della lombata. Sono ottime scelte comunque anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tra i tagli più magri che ci siano.
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I tagli più adatti per il carpaccio sono quelli magri e teneri, poveri di tessuto connettivo, come il filetto o il controfiletto. In alternativa, anche fesa e noce.
Come Preparare il Carpaccio
Preparare il carpaccio è davvero facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Per preparare il carpaccio di carne, affetta la carne in fette sottili, disponile su un piatto e condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Puoi aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
In un piatto da portata disponete uno strato di Rucola e ricoprite con le fettine di Carpaccio di manzo. In una ciotola versate l’olio d’oliva, il succo di limone e la senape (facoltativa) e mescolate. Le quantità sono facoltative. Versate la citronette sul carpaccio e aggiungete le scaglie di Grana.
Nel condimento che prevede l’uso di succo di limone, prestate attenzione ai tempi. Il limone “cuoce” la carne e quindi ricordatevi di non condire il carpaccio con troppo anticipo ma solo qualche istante prima di portarlo in tavola.
Varianti e Condimenti
Oltre alla versione classica con olio e limone, il carpaccio di carne può essere servito con vari condimenti, come capperi, cipolla rossa, funghi o una salsa a base di senape.
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Gli amici di Sfizioso - chef e blogger - hanno proposto diverse ricette di carpaccio per le pagine del nostro blog. Non ti resta che curiosare e scegliere quale dei loro piatti fa più al caso tuo. A cominciare dal più creativo di tutti, il carpaccio tonnato che unisce due grandi classici realizzati con la carne di vitello.
Qui di seguito tutte le altre ricette con cui puoi sbizzarrirti alla ricerca del carpaccio perfetto. Con crema di zucca e wasabi, crema di barbabietole e acqua di cetriolo oppure carpaccio di vitello in fumo: le ricette di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg. La blogger Licia Sangermano ce lo propone invece con crema di pomodoro arrosto e ricotta di bufala.
Ricetta Carpaccio di Manzo con Capperi
Il carpaccio di manzo con capperi è una ricetta perfetta per chi cerca un secondo piatto veloce e leggero, ideale da preparare in pochi minuti e perfetto anche da portare in ufficio. Lo consiglio spesso a chi desidera mangiare in modo sano senza passare ore ai fornelli. La carne cruda, tagliata sottilissima, si sposa benissimo con il sapore deciso dei capperi e con un buon filo d’olio extravergine d’oliva.
Preparare il carpaccio di manzo con capperi richiede pochissimi minuti: basta disporre le fettine su un piatto, condirle con olio, succo di limone e aggiungere qualche cappero dissalato.
Un contorno aromatico va realizzato con i capperi, la rucola e le scaglie di Parmigiano, da porre sulle fette di carne in fase di impiattamento.
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Lista degli Ingredienti
- 300 g di manzo affettato finemente
- Spezie aromatiche per vivande q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Il succo di 2 o 3 limoni
- Sale q.b.
Preparazione
- Versate l’olio, il succo di limone e le Spezie aromatiche per vivande in una ciotola.
- Amalgamate il composto accuratamente aiutandovi con una piccola frusta da cucina.
- Distribuite la carne in un piatto largo facendo in modo che le fettine si sovrappongano il meno possibile.
- Versate il composto sulla carne facendo in modo che tutta la superficie risulti coperta aiutandovi con un cucchiaio.
- Aggiungete un’ulteriore spruzzata di spezie aromatiche e/o un po’ di sale sulla base del vostro gusto e delle vostre necessità di salute.
- Se il piatto non dovesse essere abbastanza capiente sovrapponete la carne in due strati, avendo cura di irrorare con il composto ogni singolo strato.
- Sigillate con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Estraete il piatto dal frigorifero dieci minuti prima di servire e guarnite a piacere.
Consigli e Accorgimenti
È molto importante acquistare carne di prima qualità da filiera conosciuta e tracciata. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento. Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Abbinamenti Consigliati
I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.
Carpaccio di Pesce e Vegetale
Per carpaccio si intende il taglio estremamente sottile che permette di consumare a crudo l’ingrediente. Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello Vegetale, con le zucchine ad esempio!
Tabella Nutrizionale del Parmigiano Reggiano (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 |
| Proteine | Elevato |
| Calcio | Alto |
| Vitamina D | Presente |
| Sodio | Moderato |
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