Il carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano è un piatto freddo appetitoso e colorato, ideale come antipasto o, in porzioni più generose, come secondo piatto. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena estiva, facile e veloce da preparare anche come pasto leggero nelle giornate più calde.
La bresaola è un affettato ideale per l'estate, con pochi grassi e un sapore deciso che sazia e soddisfa il palato. La versione del carpaccio di bresaola è sfiziosa quanto i fagottini di bresaola, che sono molto coreografici per ogni occasione.
Ingredienti
Se sei celiaco, verifica che la bresaola abbia l'etichetta "senza glutine".
- 200 g di bresaola (tagliata sottile)
- 70 g di rucola
- 12 pomodorini ciliegino
- 1/2 limone (solo il succo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP (oppure Grana Padano)
Preparazione del Carpaccio di Bresaola con Rucola e Parmigiano
Inizia disponendo le fettine di bresaola su ciascun piatto, sovrapponendole leggermente. Prendi un piatto da portata e adagiaci le fettine di bresaola a spirale. Il taglio della bresaola non deve essere troppo spesso, è preferibile infatti avere fettine sottili.
Lava e asciuga la rucola, spezzettandola con le mani e disponendola al centro di ogni piatto. Lava i pomodorini, tagliali a metà e posizionali ai lati della bresaola.
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Condimento
In genere il carpaccio di bresaola si condisce con un filo di olio, un po' di sale e magari del succo di limone. Per la nostra ricetta abbiamo pensato ad una vinagrette molto particolare con aceto balsamico e succo di arancia.
Preparazione della Vinaigrette
Comincia preparando la vinagrette: in una ciotolina versa un cucchiaino di senape, stemperala con il succo di mezza arancia, un pizzico di sale, pepe e aggiungi un cucchiaio di olio EVO. Quindi versa l'aceto balsamico e mescola per amalgamare tutti i sapori.
Emulsione Classica
In una ciotolina sbatti energicamente con una forchetta 3 cucchiai di olio assieme al sale e al limone, fino a formare un’emulsione. Distribuiscila quindi sopra la bresaola.
Riprendi il piatto dove avrai adagiato le fettine di bresaola e versa prima l'emulsione di olio, limone e pepe, distribuendola su tutte le fettine in maniera uniforme. Dopodiché versa anche il sedano tagliato a fettine, le scaglie di Parmigiano Reggiano e le noci fatte a pezzetti.
Come Arricchire il Carpaccio
Se vuoi, puoi arricchire ulteriormente questo antipasto di bresaola aggiungendo anche delle mozzarelline o delle olive. Puoi preparare un’insalata di carciofi. Il loro gusto amarognolo completerà alla perfezione quello più neutro della bresaola. Puoi usare i carciofi crudi, tagliandoli a lamelle sottili e lasciandoli insaporire con olio e limone (che serve anche a non farli annerire).
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Il carpaccio di bresaola con insalata di carciofi è un piatto unico bilanciato dal punto di vista nutrizionale: contiene infatti proteine (bresaola), sali minerali (carciofi) e grassi buoni (olio extravergine d’oliva).
Aggiungi un pizzico di sale solo se hai l'abitudine di mangiare una cucina più sapida.
Consigli e Abbinamenti
Puoi accompagnare il carpaccio di bresaola a del vino bianco secco molto freddo, ma in caso di caldo notevole è sempre meglio bere solo acqua. Se userai il carpaccio di bresaola come antipasto, completa il menù con una portata altrettanto leggera e fresca e velocissima da preparare.
Un'idea divertente sono i noodle di zucchine con pollo e pomodorini oppure una ricetta estiva classica: l'insalata di pasta con prosciutto e avocado o ancora la caesar salad.
Benefici del Carpaccio di Bresaola
Il carpaccio di bresaola è un piatto veloce che soddisfa molte necessità. Prima di tutto è adatto alla dieta perché povero di calorie e privo di grassi. Poi ha un’elevata digeribilità ed è quindi indicato per chi ha problemi di digestione e soprattutto per la sera, per poter andare a letto leggeri.
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