Per una cena veloce o per un picnic, per un aperitivo “rinforzato” o per un rinfresco: quiche e torte salate sono una vera e propria risorsa in cucina, a cui certo non bisogna rinunciare se si è celiaci (o se si hanno ospiti celiaci).
Come Preparare una Quiche Senza Glutine
La prima cosa da tenere presente è la farina. Come tutti sanno, i celiaci non possono cibarsi di alimenti che contengono il glutine e tutti i suoi derivati (tra questi, il frumento, il grano, i cereali ...). Per questo motivo, alla base della nostra quiche senza glutine avremo una sfoglia preparata, appunto, con una farina gluten free. Questa è molto facile da reperire. Oggigiorno, si trova in vendita persino nelle principali Grandi Catene, oltreché nei negozi specializzati.
Basi per Torte Salate Senza Glutine
Per preparare torte salate senza glutine si può partire da basi pronte: in commercio si trovano pasta sfoglia, frolla salata o brisèe gluten free, su cui “costruire” le nostre torte. Oppure si può fare tutto in casa, con le farine apposite: in particolare la pasta brisée non è affatto difficile da preparare: occorrono 500 g di farina senza glutine (si possono usare un mix per pane o per torte, oppure la farina di riso), 250 g di burro freddo, 175 ml di acqua molto fredda e un pizzico di sale.
Scelta la base, non resta che farcire a piacere, con ingredienti sicuri.
Ricette di Quiche Senza Glutine
Quiche Lorraine Senza Glutine
Per la più classica delle quiche occorrono 200 g di pasta brisée senza glutine, 150 g di cipolla, 150 g di panna, 150 g di emmenthaler, 200 g di pancetta, 100 g di grana grattugiato, oltre a sale e pepe. Riducete a striscioline la pancetta e soffriggetela in una padella antiaderente; a parte rosolate la cipolla con poco burro. Tagliate a dadini l’emmenthaler. Sbattete le uova con sale, pepe, il grana e la panna. Rivestite con la brisée una tortiera foderata con carta da forno, farcitela con la pancetta, le cipolle e l’emmenthaler. Sopra versate le uova e cuocete per mezzora in forno caldo a 180 °C.
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Torta Salata Senza Glutine al Formaggio
Potete usare la brisèe o la sfoglia gluten free. Preparate una farcia sbattendo 4 uova con sale, pepe e noce moscata; unite 300 g di ricotta e altrettanti formaggi misti a piacere tagliati a dadini (mozzarella, emmenthaler, fontina… è un’ottima ricetta per finire gli avanzi). Completate a piacere con prosciutto a dadini. Foderate con la sfoglia una tortiera ricoperta di carta da forno e versatevi la farcia. Coprite con un disco di pasta, pizzicate i bordi per chiudere la torta e bucherellate la superficie con una forchetta. Pennellate con poco latte e cuocete in forno a 200 °C per 40 minuti.
Sfogliata Ricotta e Spinaci
Un altro grande classico. La farcia si prepara ripassando in padella con una noce di burro 250 g di spinaci già lessati. Si mescolano gli spinaci con 500 g di ricotta, si unisce abbondante grana grattugiato e si usa il composto per farcire la base di sfoglia gluten free. Nel ripieno si devono poi formare con l’aiuto di un cucchiaio 4 cavità, in ognuna delle quali sgusciare un uovo. Sale, pepe, si copre tutto con un disco di sfoglia, pizzicando i bordi per chiudere la torta. Dopo aver bucherellato la superficie con una forchetta e spennellate la torta con un rosso d’uovo, si inforna a 200 °C per 40 minuti.
Torta di Gorgonzola, Pere e Noci
Non solo sfoglia e brisèe: si possono preparare anche deliziose torte salate senza glutine soffici. Questa, saporitissima, si realizza con 100 g di farina di riso e 100 g di fecola di patate (o in alternativa 200 g di mix di farina senza glutine), da setacciare con una bustina di lievito per dolci senza glutine. A parte si sbattono 3 uova con 100 ml di olio di oliva e 100 ml di latte, sale e pepe; si incorpora questo miscuglio alla farina senza glutine, mescolando con cura, quindi si uniscono 100 g di emmenthaler grattugiato, 150 g di gorgonzola piccante a dadini, una pera grossa a cubetti e due manciate di gherigli di noce sminuzzati grossolanamente.
Quiche con Cavolfiore Senza Glutine
La Quiche con cavolfiore senza glutine è un piatto unico salvacena davvero goloso e molto semplice da preparare. In poche mosse servirete a tavola un piatto completo che piacerà a tutti, anche ai bambini dato che il cavolfiore non è predominante come sapore. Ricca di sapori, perfetta sia tiepida che fredda, è ideale anche da portare nelle scampagnate perché è possibile prepararla in anticipo senza problemi. Basta srotolare della pasta sfoglia e farcirla.
Ingredienti per uno stampo da 18 cm:
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- pasta sfoglia senza glutine
- cavolfiore lessato
- 2 uova
- 100 g panna
- 60 g caciocavallo grattugiato (o altro formaggio stagionato)
- sale
- pepe
- 3 sottilette (certificate senza glutine)
Procedimento:
- Stendi la sfoglia in uno strato sottile e ritagliala in un disco di un 20 cm. Sistemala su un disco di carta da forno e mettila nello stampo.
- In una ciotola sbatti le uova con la panna, del sale, del pepe e il caciocavallo.
- Disponi le cime del cavolfiore lesso sulla pasta sfoglia.
- Scalda il forno a 180°.
- Versa a cucchiaiate il composto di uova e panna sul cavolfiore e termina distribuendo qui e lì dei pezzi di sottiletta.
- Cuoci per circa 30′.
- Aspetta che sia tiepida per rimuovere la quiche dallo stampo e servirla.
Quiche con Pomodorini e Ricotta
Ecco i semplici passi per sfornare questa delicata quiche con pomodorini e ricotta!
- Foderate una teglia rotonda con un rotolo di pasta sfoglia senza glutine, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra la farcia livellandola.
- In una ciotola lavorate la Ricotta con le uova, la panna, il parmigiano, il sale e il pepe nero, rifinite aggiungendo il formaggio Emmental grattugiato grossolanamente.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli con le metà tagliate rivolte verso l'alto sulla farcia: profumatele con origano secco, semi di finocchio e timo esfoliato. Salate, pepate e irrorate con un goccio di olio extravergine d’oliva.
- Cuocete il guscio della vostra quiche per 20 minuti a 160 gradi.
Quiche con Indivia e Speck
Ingredienti:
- 2 uova
- 3 cespi di indivia
- 4 fette di speck
- 1 bicchiere di panna
- 250 g di farina gluten free (mix già pronto)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione:
- In una ciotola, mescolate la farina, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Lavorate il tutto sino a formare un impasto morbido (se necessario aggiungete poca acqua fredda).
- In una padella, rosolate l'indivia con poco olio extravergine di oliva per qualche minuto. Poi aggiungete Il Mio Brodo Star - Carne di Manzo e proseguite la cottura per altri 10 min. Spegnete il fuoco e scolate bene per eliminare il liquido in eccesso.
- A parte, in una ciotola, sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale.
- Oliate e infarinate 4 mini tortiere in ceramica; adagiatevi i dischi di pasta.
- Disponete al centro di ciascun disco di pasta una fettina di speck arrotolata; quindi versate l'indivia.
- Coprite la farcitura delle quiche con l'uovo sbattuto e cuocete in forno caldo per 20 min.
Al momento di preparare la quiche, non ponete freni alla fantasia e, a parte le limitazioni dovute al glutine, fate sfoggio di inventiva e creatività per preparare ripieni saporiti con cui farcire le vostre tortine salate ... Non dimenticate di inviarci i vostri suggerimenti!
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Queste preparazioni con le farine naturali senza glutine sono pratiche, veloci e immancabili per tante ricette. Sono da personalizzare con verdure di stagione e ingredienti a vostro gradimento. La preparazione è semplice e veloce se fatta al frullatore. Per ognuna di queste ricette basta inserire tutti gli ingredienti nel frullatore e amalgamare fino ad ottenere un impasto granuloso. I composti poi sono da compattare con le mani per realizzare dei panetti ben elastici.
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