Ricetta Mattonella al Caffè con Crema di Ricotta e Cacao

Chi è cresciuto negli anni '80, al vedere questo dolce avrà un sussulto. Nella sua versione più classica si farcisce con una crema al burro, così che sia una mattonella anche da digerire. Una delle caratteristiche di questo dolce, resta comunque l’estrema semplicità.

In questa versione alleggerita e più estiva, ho voluto farcire la mattonella al caffè con una crema di ricotta. Tutto a freddo e senza cotture.

Ingredienti

  • Biscotti (al farro) con gocce di cioccolato fondente
  • 1 tazzina di Caffè
  • 250 g Ricotta
  • 2 cucchiai Zucchero a velo
  • Cacao amaro

Preparazione

  1. Fare il caffè e versarlo in una tazzina.
  2. Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, poi aggiungere la tazzina di caffè. Lavorare bene.
  3. Versare nei bicchierini la mousse alla ricotta e caffè. Lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore.
  4. Al momento del servizio spolverizzare con il cacao amaro e sbriciolare sopra i biscotti.

Trovo questo dolce perfetto per chi ama le cose semplici e fresche, per chi ha voglia di preparare qualcosa di diverso e che stupisca i propri invitati; per chi ama infinitamente la ricotta e il caffè! Io adoro la ricotta nei dolci, letteralmente la trovo divina, sempre opportuna e capace di regalare quella consistenza magica, il caffè poi non ne parliamo…sempre dentro al pezzo!

Potrei definire questo di oggi la mia proposta di dolce ideale proprio perché composto da tre elementi che sono una costante: paste friabili, ricotta e caffè.

Realizzare questa crostata è davvero semplice e veloce, la cottura è prevista solo per il guscio, poi la crema la si prepara in tre minuti tre ed è il riposo al fresco a fare il più del lavoro.

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Così, per stare sveglia, iniziò a bere caffè. Così andò in cerca di un po’ di dolcezza. Provò a farsi amico lo zucchero, ma non fu molto soddisfatta dal risultato ottenuto e continuò a cercare.

Ma mancava ancora qualcosina, quella nota con una marcia in più, quell’ultimo ingrediente che, unito a loro, avrebbe creato una vera e propria sinfonia (di sapori). Ora sì. Una crema golosa e fresca a base di ricotta montata, senza zucchero e senza uova, in cui trovare l’accoppiata vincente caffè e cioccolato.

Rotolo al Caffè con Crema di Ricotta al Cacao

Una settimana che è partita in quarta questa, con un corso bellissimo da Eataly tenuto lunedì, ma che culminerà in assoluto relax, con un giorno di riposo in più dato che venerdì è festa 🙂 Questa settimana vedrete una sola ricetta sul blog, ma vi assicuro che vale doppio: ecco a voi questo golosissimo Rotolo al Caffè con Crema di Ricotta al Cacao!

Con questo rotolo siamo extra stagione a dire il vero, poiché si tratta di una ricetta perfetta in autunno quanto in primavera, in estate quanto in inverno: chi sa resistere al profumo del caffè e alla cremosità della ricotta? Io no di certo e anzi, ultimamente i dolci al caffè mi prendono tantissimo!

Ingredienti per il rotolo (per un rotolo lungo 22 cm, diametro 7 cm)

  • 60 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di baking powder (lievito no zuccherato né vanigliato)
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero di canna integrale
  • 50 ml di caffè espresso

Ingredienti per la crema

  • 200 g di ricotta di mucca
  • 100 g di mascarpone
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 50 g di zucchero a velo
  • 10 g di cacao amaro in polvere

Decorazione

  • Cacao amaro in polvere
  • Nocciole tostate, spellate

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 175°C. Imburrate uno stampo rettangolare di 21 x 28 cm, rivestitelo con carta forno (bagnatela e strizzatela bene per farla aderire meglio allo stampo) avendo cura di lasciare un po' di carta in eccesso in corrispondenza dei bordi del lato lungo per poter estrarre la torta senza problemi. Imburrate leggermente anche la carta forno.
  2. In una ciotola amalgamate la farina, il sale e il lievito. In un'altra ciotola, più grande, sbattete le uova con lo zucchero di canna utilizzando le fruste elettriche per almeno 6 minuti, quindi versate il caffè tiepido e mescolate ancora con le fruste per un paio di minuti.
  3. Unite gli ingredienti secchi nella ciotola grande e mescolate bene, prima con un cucchiaio di legno e poi ancora con le fruste per eliminare eventuali grumi. Distribuite il composto in modo uniforme nello stampo e cuocete per circa 15 minuti (fate comunque la prova stecchino).
  4. Non appena sfornate il dolce toglietelo dallo stampo assieme alla carta da forno (aiutatevi con i bordi di quest'ultima, che avete lasciato fuoriuscire) e poggiatelo su un tagliere; arrotolatelo immediatamente su se stesso, partendo dal lato corto (quindi in senso verticale), lasciando all'interno la carta forno su cui avete cotto il dolce (in pratica dovrete arrotolare anch'essa). Lasciate raffreddare completamente.
  5. Mentre il rotolo raffredda, preparate la farcia: amalgamate in una ciotola la ricotta ben scolata dal suo siero, il mascarpone, la vaniglia, lo zucchero a velo ed il cacao (setacciate questi ultimi prima di unirli al composto); mescolate con una frusta manuale fino a che il composto non risulterà omogeneo e liscio.
  6. Quando il dolce sarà del tutto raffreddato srotolatelo con molta delicatezza e spalmate attentamente la farcia su tutta la superficie, livellandola con una spatola. Arrotolate di nuovo il dolce su se stesso, piuttosto stretto (senza esagerare però!), questa volta senza la carta forno; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente chiudendolo a caramella e ponetelo in frigo per almeno un'ora (ma va bene anche un giorno intero!).
  7. Al momento di servire il vostro rotolo eliminate la pellicola, spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere, decorate con le nocciole spezzettate grossolanamente e tagliate a fette bagnando la lama del coltello.

Si conserva in frigo per 3 giorni al massimo.

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La mousse di ricotta e caffè è un dolce al cucchiaio senza panna, cremoso e buonissimo! Si prepara in 15 minuti, è davvero facile, veloce e anche leggera!

Potete arricchire la crema di ricotta e caffè con frutta secca, cioccolato, o biscotti sbriciolati, ma è buonissima anche semplice senza aggiungere altri ingredienti!

L’abbinamento ricotta e caffè è un connubio perfetto, se lo amate provate anche la torta alla crema di ricotta e caffè! Deliziosa!

Se volete ottenere un dolce con meno calorie e meno sensi di copa, potete sostiutire lo zucchero a velo con un dolcificante, e decorare con una spolverata di cacao amaro! In questo modo avrete una mousse di ricotta e caffè leggerissima.

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