La Pasta con Ricotta e Granella di Pistacchi è una ricetta rapida e veloce, perfetta da portare in tavola per i pranzi e le cene dell’ultimo minuto. Questo Primo Piatto Vegetariano è ideale per chi non ama cucinare o ha poco tempo per farlo, poiché il condimento non necessita cottura.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pasta ricotta e pistacchi:
- 400 g di pasta (formato a piacere)
- 200 g di ricotta (vaccina o di pecora)
- 50 g di pistacchi già sgusciati (salati o al naturale)
- 50 g di grana o parmigiano grattugiato
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 10 foglie di basilico
- Sale quanto basta
- 1 macinata di pepe nero
- 12 pomodorini
- Granella di pistacchi quanto basta per decorare (facoltativa)
Ingredienti per 2 porzioni:
- 160g di pasta di grano duro
- 180g di ricotta di pecora
- 25g di parmigiano reggiano
- 20 pistacchi tostati e salati o 1 pugnetto di granella di pistacchio
- Sale
- Pepe
- La buccia di circa 1/2 limone grattugiata
Preparazione
La preparazione della pasta ricotta e pistacchi è molto semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Cuocere la pasta come di consueto per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata. Tenere da parte 200 ml di acqua di cottura circa che servirà per mantecare la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, setacciare la ricotta direttamente nel futuro piatto da portata e allungarla con pochissima acqua di cottura per ottenere un composto morbido della consistenza di una crema.
- Sgusciare i pistacchi e tritarli al coltello grossolanamente oppure acquistare la granella già fatta. Mettete da parte.
- Aggiungere il parmigiano reggiano e grattugiare la buccia di mezzo limone. Prelevare un paio di cucchiai di acqua di cottura e versateli sul condimento, quindi mescolate per amalgamare il tutto. Dovete ottenere una crema abbastanza fluida.
- Scolare la pasta al dente e aggiungerla direttamente alla crema di ricotta. Aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura e mescolate bene.
- Incorporare alla pasta anche la granella di pistacchio e girare bene il tutto. Aggiungere una macinata di pepe nero, quindi impiattate e aggiungete su ciascun piatto una manciata di granella di pistacchio precedentemente preparata.
Se preparate questo Primo Piatto Vegetariano con largo anticipo, rischiate solo di far asciugare troppo la ricotta e di conseguenza rovinare la cremosità del condimento.
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La ricotta rende questa pasta cremosa e vellutata, il parmigiano aggiunge sapore, le zeste di limone aggiungono quel quid che sveglia le papille gustative e la granella di pistacchi aggiunge l'elemento di croccantezza che rende il boccone meno noioso e piatto. Inoltre questo condimento è anche leggero e adatto ai vegetariani.
La pasta ricotta e limone si prepara davvero in un battito di ciglia ed è quindi perfetta per chi non ama cucinare o ha poco tempo per farlo. Il condimento non necessita cottura. Si tratta solo di mescolare gli ingredienti e condirci la pasta.
Varianti e Consigli
Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la tua pasta ricotta e pistacchi:
- Potete sostituire la ricotta con mascarpone o formaggio spalmabile.
- Aggiungere speck o prosciutto cotto a cubetti.
- Utilizzare aglio al posto della cipolla.
- Preparare il condimento a crudo, aggiungendo comunque l'acqua di cottura per mantecare bene la crema.
- Spolverare con parmigiano grattugiato alla fine.
Proprio la ricotta, che sia dolce o salata poco importa, è un ingrediente eccezionale in cucina che si presta ad essere sia il protagonista che il supporto di numerose ricette con la ricotta.
In alternativa alla pasta ricotta e pistacchi, si possono preparare altri Primi Piatti Vegetariani Veloci come la Pasta con Ricotta e Pomodorini (da personalizzare con l’aggiunta di una spolverata di Pistacchi di Bronte per ottenere una gustosa Pasta Ricotta, Pistacchi e Pomodorini), le Pipe Rigate con Fave e Ricotta o ancora gli Gnocchi di Ricotta, Cacio e Pepe.
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Pasta Pesto di Pistacchi e Ricotta
Il pesto di pistacchi è una ricetta semplicissima da preparare e senza cottura. Mescolato a un po’ di ricotta, crea un condimento davvero favoloso.
Ingredienti per il pesto di pistacchi e ricotta:
- 360 g di pasta
- 150 g di ricotta
- Cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione del pesto di pistacchi e ricotta:
- Fate bollire abbondante acqua leggermente salata e mettete a cuocere la pasta.
- Fate bollire un’altra pentola piena di acqua non salata e sbollentate qualche minuto i pistacchi.
- Asciugate i pistacchi e togliete le pellicine aiutandovi con un canovaccio.
- Mettete nel bicchiere del frullatore il formaggio grattugiato, aglio, pinoli, pistacchi e olio e iniziate a frullare.
- Unite tutti gli ingredienti e frullate completamente.
- Unite il pesto di pistacchi alla ricotta e mescolate.
- Mettete in una padella due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi unite la cipolla tritata e fatela cuocere per qualche minuto.
- Unite direttamente nella padella il pesto di pistacchi, la ricotta e due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate bene in modo che si crei una cremina omogenea.
- Scolate la pasta direttamente nella padella con il pesto di pistacchi e la ricotta e mescolate in modo che si condisca perfettamente tutta.
- Servite la pasta pesto di pistacchi e ricotta subito, se volete con un po’ di granella di pistacchi come decorazione.
Se non avete mai provato la pasta ricotta e limone e amate gli ingredienti di questo condimento, provatela subito e fatemi sapere cosa ne pensate!
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