I ravioli fritti sono una ricetta originale e sfiziosa per i vostri aperitivi. Sono davvero deliziosi e golosi, semplici da preparare, ottimi come antipasto oppure come prima portata. Un modo alternativo per mangiare un classico della cucina italiana. Vanno serviti tiepidi o a temperatura ambiente, sono una sorta di finger food accattivante.
Ravioli Fritti: Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta potete preparare la pasta fresca con le vostre mani o per praticità potete provare con la pasta già pronta. Non occorre acquistarli freschi, vanno benissimo confezionati, belli pronti al supermercato. Li troviamo, solitamente, nel banco frigo.
Ingredienti
- 24 ravioli ricotta e spinaci già pronti (anche confezionati)
- 250 ml di latticello
- 100 g di pangrattato
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 1 pizzico di peperoncino secco tritato
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di olio di oliva
- sale q.b.
- q.b. di parmigiano o pecorino
Con queste dosi otterremo circa 4 porzioni.
Preparazione della Salsa di Accompagnamento
Prepariamo subito la salsina di accompagnamento: rosoliamo uno spicchio d’aglio (diviso in due o tritato, come preferiamo) in una padella con un filo d’olio, a fiamma dolce. Facciamolo dorare per un minuto insieme ad un gambo di prezzemolo, quindi versiamo la passata di pomodoro, il peperoncino e il sale. Rigiriamo con un mestolo di legno e lasciamo cuocere per 10/15 minuti. Spegniamo, eliminiamo il gambo e lo spicchio di aglio e spolveriamo il trito di prezzemolo.
Preparazione dei Ravioli
Intanto dedichiamoci ai ravioli. Prendiamo il latticello, versiamolo in una terrina, quindi uniamo i ravioli e facciamoli riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo di riposo li preleviamo, lasciamo sgocciolare e impaniamo nel pangrattato o nel panko. Per prepararli dovremo impanarli nel pangrattato, o per una resa ancora più croccante nel panko.
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Frittura
Immergiamoli in abbondante olio di semi bollente.
Varianti di Ripieno
Potete farcire i ravioli come più preferite, ad esempio con prosciutto cotto e formaggio, con speck e patate oppure più semplicemente con verdure fresche di stagione. Non ponete limiti alla fantasia! Li ho provati in tutte le loro varianti: alla carne, alla zucca, ai formaggi, al prosciutto e con ricotta e spinaci.
In questa ricetta ve li propongo farciti con spinaci, ricotta e uvetta: un ripieno buono e cremoso, un’idea che piacerà a tutti.
Ingredienti per la pasta fresca:
- 300g di farina 00
- 3 uova medie
Ingredienti per la farcitura:
- 600g di spinaci
- 200g di ricotta
- 50g di uvetta
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino q.b.
Ravioli Fritti con Radicchio: Un'Idea Originale
Come preparare i ravioli fritti ripieni di radicchio: un’idea per un finger food diverso dal solito. Innanzitutto lavate bene il radicchio poi asciugatelo con un’apposita centrifuga per insalate. Tagliate il radicchio a listarelle poi fate sciogliere il burro in un’ampia padella antiaderente, aggiungete il radicchio e fate cuocere per 8-10 minuti a fiamma moderata. Proseguite preparato l’impasto: versate la farina e la semola in una ciotola, fate un buco al centro e aggiungete le uova sgusciate, l’olio e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto solido e compatto. Unite lo stracchino e il parmigiano al radicchio ormai freddo, salate, pepate e mescolate. Stendete la pasta fresca con l’aiuto del matterello o dell’apposita macchina per tirare la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione. Versate l’olio in una padella capiente, mettete sul fuoco e fate scaldare.
Ravioli Fritti di St. Louis: Storia di una Ricetta Sbagliata
Alcuni dei piatti più goduriosi del mondo sono nati per errore: i ravioli fritti di St. Louis (più famosi come St. C’erano una volta in un ristorante di St. Louis un cuoco italiano, un lavapiatti tedesco e una grossa pentola di olio bollente. Era l’ora di pranzo e il locale era affollato di gente intorpidita dal freddo. Il cuoco italiano, che era anche il proprietario del ristorante e si chiamava Angelo, si voltò verso il lavapiatti tedesco e vide che non c’erano più stoviglie da asciugare. “Prepara i ravioli”, gli urlò dall’altro lato della cucina. Il lavapiatti tedesco si avvicinò ai fornelli. Era arrivato in America da poche settimane e aveva ancora tanto da imparare. Agguantò con entrambe le mani la teglia dove erano stesi i ravioli e li fece cadere rapidamente nell’olio bollente. Quando la pasta toccò l’olio, una mitragliata di schegge incandescenti invase la cucina. Il rumore fece accorrere Angelo che, indicando il pentolone d’acqua sul fuoco, disse al ragazzo con sguardo severo, “Non ti hanno detto che la pasta si cuoce nell’acqua?” Non si aspettava una risposta. Angelo afferrò una schiumarola e recuperò i ravioli dalla pentola. Dopo averli scolati per bene, li sistemò in un piatto da portata. Erano di un bel color brunito e gonfi come dei piccoli panzerotti. Li spolverò con pangrattato e formaggio grattugiato e li servì ad un tavolo di clienti abituali. Poi tornò in cucina e disse al lavapiatti di andarsene. Il ragazzo raccolse le sue cose e si avviò con la testa bassa verso la porta. Stava per uscire per sempre dalla vita di Angelo (e dalla storia della cucina italo-americana) quando uno dei commensali entrò in cucina per chiedere cosa fosse la pasta fritta che gli era appena stata servita. “Era deliziosa”, disse l’uomo. Angelo, che era un uomo di mondo e sapeva che non bisogna mai farsi trovare impreparati, rispose velocemente “St.
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Nessuno ha mai capito perché i ravioli di St. Louis vengano chiamati toasted, tostati, anziché fritti. Forse è perché nel Missouri sono dei fanatici del tostapane. Oppure è per il gusto della pasta all’uovo che, fritta in olio bollente, acquista un delicato sapore tostato. Quello che sappiamo di questo classico piatto italo-americano è che nacque per errore negli anni Trenta nel ristorante di Angelo Oldani a The Hill, il quartiere italiano di St. Louis, nel Missouri. Oggi il ristorante non esiste più. Al suo posto, c’è il Mama’s on the Hill (conosciuto anche come Mama Campisi). Se volete replicare a casa vostra i ravioli fritti di St. Louis, fate come il lavapiatti tedesco e friggeteli quando sono ancora crudi. Io però li preferisco leggermente sbollentati prima di essere fritti.
Se avete a cuore i vostri ospiti (e i loro denti), ricordate che i ravioli fritti di St. Louis vanno fatti e mangiati subito, perché si induriscono rapidamente.
Ricetta Ravioli Fritti di St. Louis
- Tempo di preparazione: 15 Minuti
- Tempo di cottura: 15 Minuti
- Tempo totale: 30 Minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti:
- 250 gr ravioli con ricotta (potete scegliere qualsiasi ripieno, purché sia al formaggio)
- pangrattato
- Parmigiani Reggiano grattugiato
- olio per friggere
- sale e pepe
- ketchup fatto in casa o salsa al pomodoro piccante
Preparazione:
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e quando salgono in superficie, scolateli.
- Versateli immediatamente in una ciotola dove avrete precedentemente unito il pangrattato e il formaggio grattugiato. Dico “immediatamente” perché i ravioli devono ancora essere molto umidi. In questo modo, il mix di pangrattato e formaggio si attaccherà meglio alla superficie della pasta. Assicuratevi quindi che la panatura copra uniformemente i ravioli.
- Versate abbondante olio per frittura in una padella e portatelo a temperatura. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete i ravioli e friggeteli finché non saranno dorati e gonfi.
- Sistemate i ravioli su carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso e servite subito.
Potete servire i ravioli fritti di St. Louis con del ketchup fatto in casa. In alternativa, preparate un salsa di pomodoro molto piccante: fate cuocere della polpa di pomodoro in pezzi con abbondante olio extra vergine di oliva, pepe e peperoncino finché non sarà diventata bella densa.
Ravioli Fritti con Provola e Funghi
I ravioli fritti con provola e funghi sono un antipasto molto semplice da preparare. Realizzate la classica pasta all’uovo e farcitela con un ripieno morbido e goloso. Mescolate ricotta, funghi trifolati e provola affumicata, insaporite la farcia con maggiorana. Cuocete i ravioli in abbondante olio di semi assicurandovi di friggerne pochi per volta in modo da non far abbassare la temperatura del grasso in cottura.
I ravioli fritti sono perfetti da servire nei pranzi o cene informali come antipasto, ma anche per gli aperitivi finger food accompagnati da salsa.
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Preparazione del Ripieno:
- Pulite i funghi con l'apposito spazzolino, lavateli e asciugateli con carta da cucina.
- Tritate i funghi finemente.
- Riscaldate l'olio di oliva in un padellino, rosolate i funghi e lasciate asciugare l'acqua di cottura. Lasciate raffreddare.
- Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete la maggiorana tritata finemente, il parmigiano e una macinata di pepe.
- Grattugiate la provola e unitela al ripieno, unite i funghi, mescolate e lasciate insaporire.
Preparazione dei Ravioli:
- Dividete la pasta fresca in due parti, con un mattarello stendete in due sfoglie sottili.
- Utilizzate la prima sfoglia disponendo le noci di impasto distanziate 3 - 4 cm le une dalle altre.
- Coprite con la seconda sfoglia e schiacciate con le dita i bordi di ogni raviolo.
Ravioli Fritti alle Olive
Per realizzare i ravioli fritti alle olive, innanzitutto preparate la pasta all’uovo: su una tavola di legno formate la classica fontana con la farina e mettete al centro le due uova. Inglobate pian piano la farina e poi lavorate con forza fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacca.
Formate un panetto, richiudetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno:
Nel frattempo, in una ciotola mescolate il formaggio caprino, le olive tagliate a pezzetti, l’erba cipollina e regolate di sale e di pepe.
Assemblaggio e Frittura:
- Riprendete l’impasto, dividetelo in due panetti, di cui uno leggermente più grande. Stendete prima quello più piccolo, ritagliate i bordi con una rotella tagliapasta dentellata.
- Distribuite un cucchiaino di composto, immaginando l’impasto diviso in tanti rettangoli della stessa dimensione e il ripieno al centro di essi.
- Stendete la seconda sfoglia, ritagliatela anch’essa e sovrapponetela all’altra sigillando i contorni. Ritagliate i ravioli con l’aiuto della rotella, seguendo le strisce orizzontali e verticali che formano i rettangoli di pasta.
- Scaldate l’olio e friggete i ravioli, pochi per volta, per un minuto circa, lasciandoli dorare da entrambe le parti.
- Sgocciolate i ravioli su carta assorbente e poi trasferiteli su un piatto da portata. Salateli leggermente e spolverizzateli con una macinata di pepe nero.
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