Che buona la pasta con i carciofi di stagione! Quelli primaverili sono teneri e profumati, adatti ai palati più esigenti. Gli spaghetti alla crema di carciofi sono un primo piatto appetitoso e versatile, perfetto per la primavera. Il gusto delicato dei carciofi diventa una salsa cremosa e corposa, perfetta per avvolgere la pasta ma anche per altre ricette come ad esempio i crostini di pane con crema ai carciofi. Prendete i carciofi che vi sono rimasti in frigo e che non sapete come cucinare e preparate la ricetta pasta ai carciofi!
Noi abbiamo utilizzato una varietà lunga come gli spaghetti, ma nulla vieta di usare altre tipologie di pasta come le linguine o le fettuccine, oppure di orientarti verso varietà corte come le farfalle, i fusilli e le pennette. Pasta con crema di carciofi, cremosa, saporita e facilissima da preparare, un primo piatto gustoso e veloce, la crema di carciofi è molto semplice da preparare, basta cuocere i carciofi e poi frullarli nel mixer, per dare cremosità ho aggiunto la robiola, i sedanini con carciofi possono essere arricchiti da altri ingredienti come salsiccia, pancetta o speck, io vi propongo la pasta con carciofi vegetariana ma se volete potete dare quel tocco di sapore in più che ci sta benissimo, perfetta in qualsiasi occasione, potete preparare con questa ricetta con qualsiasi formato di pasta come tagliatelle, spaghetti, pappardelle, qualsiasi formato di pasta corta ed anche le lasagne e il risotto con i carciofi!
Ingredienti per la Pasta con Crema di Carciofi e Robiola
- 375 g di pasta
- 4 carciofi
- 80 g di robiola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- Parmigiano
- Prezzemolo
- 200 ml di acqua (o brodo vegetale)
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione della Crema di Carciofi
I passaggi necessari per realizzare questa ricetta sono pochi e rapidi, ma scopriamo insieme come preparare una pasta con i carciofi squisita. L’accortezza principale da tenere presente riguarda la pulizia dei carciofi: lavora con attenzione, eliminando le foglie esterne coriacee e spesso munite di spine e la barbetta interna, presente in alcune varietà di carciofo. Pulire i carciofi può sembrare un compito arduo, ma è più semplice di quanto pensi. Elimina tutte le foglie esterne, troppo dure per essere mangiate. Rimuovi le foglie esterne più dure e taglia la punta.
Quando maneggi i carciofi indossa dei guanti in modo tale da non far annerire le dita e ricordati di immergere gli ortaggi in una soluzione di acqua e limone per evitare che si anneriscano. Se è la prima volta che pulisci i carciofi, sappi che, nel dubbio, è meglio togliere un poco di più anziché un poco di meno. Tagliate la punta ed il gambo, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Eliminate la peluria e tagliateli a pezzetti, man mano che li pulite mettete i carciofi in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Cottura dei Carciofi
Imparare a cuocere i carciofi è importante per poterli poi usare con tranquillità in tante preparazioni gustose. In questo caso, fai attenzione a cuocere i carciofi a fuoco medio-basso, così che l’acqua non si asciughi e carciofi si ammorbidiscano. Se hai pulito i carciofi ad arte, privandoli delle parti dure e dei filamenti, con la cottura attenta otterrai una crema vellutata.
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Con un coltelo sbuccia i gambi e tagliali a tocchetti. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, tuffaci i carciofi e i gambi tagliati e fai cuocere fino a che non saranno morbidi. Prendi una padella e versa l'olio sul fondo, pulisci le cipolline e tagliale a rondelle, uniscile all'olio e accendi il fuoco. Quando la cipolla si sta iniziando ad ammorbidire, tira fuori dall'acqua il limone ed una delle metà di carciofo. Tagliala nuovamente a metà e metti il quarto così ottenuto nella padella con la cipolla. In una padella fare dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva. Unite i carciofi, il prezzemolo, salate e lasciateli rosolare per qualche secondo.
Ricetta con il Bimby
Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i carciofi a pezzi: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'acqua e il dado: 20 min. 100° vel. 1. Poi: 30 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna: 3 min. 100° vel.
Come Condire la Pasta
Adesso riempi una pentola capiente con acqua potabile e, quando sarà giunta a bollore versaci un pungo di sale grosso. Accendi il fuoco e mescola con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Hai mai provato quanto sono buoni i carciofi conditi con il limone? La pasta con crema di carciofi e limone è un primo piatto facile e veloce da preparare! 11. Mescola la crema di carciofi alla pasta scolata. Quando prepari la pasta con crema di carciofi, tieni presente che la qualità degli ingredienti è tutto per un buon risultato finale.
Varianti e Consigli
Desideri donare una squisita nota rustica alla tua ricetta? Allora arricchisci gli spaghetti alla crema di carciofi con la pancetta a cubetti, lo speck o, se preferisci il pesce, con i gamberetti. Comincia a gustare la differenza di sapore sperimentando i differenti formaggi grattugiati: Parmigiano, Grana e Pecorino Romano arricchiscono il piatto con una sapidità diversa. Ma non aver paura di personalizzare la pasta alla crema di carciofi aggiungendo ingredienti come un pizzico di noce moscata, o persino la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di menta per un risultato fresco. Puoi rendere la ricetta più intensa anche solo con una manciata di capperi, incorporati in padella durante la cottura. E perché, invece, non abbinare la pancetta croccante? Questa è un’ottima idea per rendere il primo piatto più rustico e accattivante.
Conservazione
Se la metti in frigo chiusa con la pellicola per alimenti, puoi conservare la crema di carciofi per la pasta fino a tre giorni. Scaldala aggiungendo un cucchiaio di acqua prima di usarla per condire la pasta. Se, invece, avanza della pasta già condita con la crema di carciofi, chiudila in un contenitore ermetico e consumala entro il giorno successivo, magari dopo una passata sotto il grill del forno per avere una crosticina croccante.
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Sedanini Rigati alla Crema di Carciofi e Pancetta
Voglia di carciofi? Approfittate della stagione per gustarli freschi in molte preparazioni: come antipasto, primo o secondo, questi ortaggi dal cuore saporito e delicato si possono assaporare in tanti piatti diversi. Qui vi proponiamo un primo sfizioso: sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta. I sedanini sono avvolti da una crema saporita di carciofi e guarniti con tanti bocconcini di croccante pancetta affumicata, per creare un contrasto non solo di gusto ma anche di consistenze.
Preparazione dei Sedanini
Per realizzare i sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta, iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate il gambo, tagliate via anche le punte più dure. Tagliate a fette la pancetta affumicata e poi da queste ricavate delle listarelle 4. In un tegame scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio intero 5 per qualche minuto a fuoco dolce in modo che l’olio si insaporisca. versate nel tegame 50 gr di pancetta 7 , fatela saltare per un paio di minuti e poi unite anche i carciofi 8. versate un mestolo di brodo vegetale ( o di acqua) 10, proseguite la cottura finché i carciofi non risulteranno morbidi e aggiungete il brodo un mestolo alla volta man mano che sarà necessario per evitare di far asciugare troppo i carciofi, poi salate e pepate a piacere.
Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata, portate al bollore e poi versate i sedanini rigati 13. Cuocete la pasta lasciandola al dente (regolatevi in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione circa 10 minuti). Intanto fate saltare in padella gli altri 50 gr di pancetta per tostarla e renderla croccante 14. fate saltare la pasta per insaporirla e poi guarnite con la pancetta croccante 16. E’ preferibile consumare al momento i sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta, se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbinamento Vino
Mezzo bicchiere di Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C.
Pasta con Crema di Carciofi e Gamberi
Questa ricetta è un ottimo modo per usare come condimento la crema di carciofi per la pasta. Mettere a scaldare in una pentola l’acqua per la cottura delle Trenette. Pulire le code di gambero eliminando il carapace. Incidere poi con un coltello il dorso ed eliminare delicatamente il filamento scuro, quindi sciacquare sotto l’acqua corrente fresca. Lasciare quattro gamberi interi (per la decorazione finale) e tagliare a pezzetti i restanti. Scaldare in una padella un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Classico insieme allo spicchio d’aglio pulito, lavato e schiacciato. Quando l’olio è caldo, aggiungere le code di gambero e far saltare a fuoco vivo per un paio di minuti salando e pepando leggermente. Quando le code avranno cambiato colore, sfumare con il vino bianco e far evaporare tutto l’alcool.
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