La frittata di spaghetti con besciamella è un piatto amato da grandi e piccoli, originario della tradizione napoletana. Conosciuta anche come “frittat’ e maccarun”, questa ricetta è diventata popolare in tutta Italia. Oggi esploreremo insieme come preparare questo delizioso piatto, perfetto per ogni occasione.
Origini e Tradizione
La storia di questa ricetta affonda le sue radici nella Napoli semplice e povera, in un’epoca in cui non ci si poteva permettere di imbandire tavole con cibi pregiati, accontentandosi di pasti semplici. La frittata di maccheroni o spaghetti nasce a Napoli, dove la pasta avanzata, preparata dalle famiglie per pranzo o per cena, non viene mai sprecata. Con l’aggiunta di uova e formaggio, e dopo essere fritta in padella, viene consumata il giorno dopo. Un piatto definito povero, ma ormai diventato un’usanza, un’abitudine tramandata fino ad oggi!
Frittata di Bucatini con Besciamella, Pancetta e Provola Affumicata
Questa Frittata di Bucatini con Besciamella, Pancetta e Provola Affumicata è una variante alla semplice e tradizionale. Solitamente questo piatto viene usato per riutilizzare la pasta rimasta da qualche pasto precedente. Quindi sbizzarritevi e fatela come vi pare, io vi lascio la mia versione della Frittata di Bucatini con Besciamella, Pancetta e Provola Affumicata.
Ingredienti:
- 400 g bucatini
- 5 uova
- 125 g provola affumicata (o scamorza affumicata)
- 300 ml besciamella densa (anche 400 se vedete che non si amalgama bene tutto, regolatevi ad occhio)
- 120 g pancetta affumicata (a dadini o tagliatela voi)
- 50 g parmigiano Reggiano
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio di semi di arachide (o extravergine di oliva per friggere)
Preparazione:
- In una padella con un filo di olio rosolate leggermente la pancetta.
- Aggiungete i piselli.
- Fateli cuocere aggiungendo dell’ acqua. Volendo per insaporire ulteriormente rosolate nell’ olio la pancetta con un po’ di cipolla e poi aggiungete i piselli. Lasciate tutto a metà cottura, per dieci quindici minuti circa.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela.
- In una insalatiera capiente conditela con la besciamella. Lasciate raffreddare per bene.
- Aggiungete alla pasta la pancetta, i piselli, la provola affumicata tagliata a dadini, il parmigiano Reggiano.
- Mescolate bene il tutto.
- Incorporate le uova sbattute ed amalgamate per bene.
- In una padella antiaderente fate riscaldare l’olio, versate al suo interno la pasta e le uova e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere per 10 - 15 minuti a fiamma bassa, fino a quando il fondo si sarà dorato. Attenzione non si deve bruciacchiare.
- Rovesciate la frittata aiutandovi con lo stesso coperchio.
- Cuocete quindi dall’ altro lato per altri 5 - 10 minuti. L’ importante è che la frittata si compatti per bene.
- Togliete la frittata di spaghetti dalla padella e mettetela su un piatto rivestito di carta assorbente, per qualche istante. Il tempo necessario che si asciughi un pochino.
Va servita calda o comunque in ogni occasione è sempre buona, anche fredda al mare.
Frittatine di Pasta Napoletane: Un Peccato di Gola
Tra gli street food partenopei che mi piacciono di più ci sono di certo le frittatine di pasta napoletane, creano dipendenza! Mangiate calde, appena fritte, passeggiando per le vie del centro storico, è una delle esperienze che vi consiglio di fare almeno una volta nella vita, perdersi in quel dedalo e ogni tanto assaggiare qualcosa! Assieme alla parigina napoletana e ai taralli fanno parte di una triade incredibile. A differenza della frittata di pasta che tutti più o meno conosciamo, questa è piccola, tonda, molto alta e all'interno si trova besciamella, piselli e prosciutto cotto, anche se alcune friggitorie la offrono con la carne macinata.
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La frittatina di pasta napoletana è un peccato di gola davanti al quale non si può proprio resistere. Grazie alla creazione di una pastella leggera, fatta semplicemente con acqua, farina e sale, si crea una crosticina strepitosa che racchiude il ripieno. La frittatina di pasta ricetta tradizionale vuole che all'interno come stile di pasta si trovino i bucatini e, in effetti, grazie alla loro scanalatura interna sono perfetti per questa ricetta. Essendo più spessi degli spaghetti, reggono meglio la forma e trattengono di più il sugo e grazie al buco al centro risultano più leggeri al morso.
Per chi non le conosce, questi sfizi fritti sono simili alla tipica frittata di spaghetti ma in versione mignon. Si tratta di medaglioni di pasta impastati con la besciamella e farciti con un delizioso ripieno a base di prosciutto cotto e piselli saltati in padella. Un tuffo nella pastella e nel pangrattato e poi tutto si completa con una frittura dorata e croccante! Queste deliziose frittatine di pasta napoletane sono una prelibatezza in pieno stile street food a cui è davvero difficile resistere.
Ingredienti per le Frittatine di Pasta Napoletane:
- 500 g bucatini
- 500 g besciamella
- 250 g salame
- 250 g mortadella
- 250 g scamorza o provolone
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino)
- poco sale
Per la pastella:
- 200 g farina 00
- 380 g acqua
- q.b. sale
Per la panatura:
- q.b. pane grattugiato
Per friggere:
- q.b. olio di arachidi
Per la besciamella fatta in casa:
- 800 g latte
- 80 g burro
- 70 g farina 00
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione delle Frittatine di Pasta Napoletane:
- Preparare la besciamella: in una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere la farina e farla dorare, mescolando in continuazione. Aggiungere una prima parte di latte tiepido, mescolando velocemente per non formare grumi. Aggiungere poi gradatamente il resto del latte, continuando a mescolare. Salare e aggiungere la noce moscata e il pepe. Portare a ebollizione e far addensare abbastanza. Versare in una ciotola e coprire con pellicola, in modo che non si formi la pellicina.
- Nel mixer tritare prima la scamorza o altro formaggio, poi il salame e la mortadella. Tenere da parte.
- Lessare i bucatini in abbondante acqua salata. Lasciarli molto al dente e una volta scolati passarli sotto l’acqua fredda. Scolarli bene, per eliminare eventuali residui di acqua.
- Versarli in una ciotola e aggiungere subito la besciamella. Mescolare per distribuirla, poi aggiungere il resto degli ingredienti, mescolando per distribuirli bene.
- Foderare una teglia rettangolare con un foglio di carta forno. Distribuire la pasta facendo uno strato uniforme, poi compattarlo facendo pressione sulla superficie. Mettere in frigo a rassodare per qualche ora.
- Trascorso il tempo di riposo, formare le frittatine con un coppapasta rotondo da 5/6/7 cm di diametro oppure, se non l’abbiamo, le potremo tagliare in forma rettangolare. Utilizzare i ritagli, mettendoli nel coppapasta e schiacciandoli.
- Preparare la pastella, mettendo la farina in una ciotola e, aggiungendo gradatamente l’acqua, mescolare con una frusta, in modo da non formare grumi. Salare.
- Immergere le frittatine nella pastella e poi passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un piatto.
- Friggere in olio caldo,non bollente, a 170° ca, per 3/4 minuti max per lato (dipenderà anche da quanto sono alte), per dare modo al formaggio di sciogliersi.
Ecco pronte le nostre gustosissime frittatine di pasta, per esser servite calde e filanti.
Ripieni Alternativi per le Frittatine:
- Soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di prosciutto cotto tagliato a dadini e 250 g di piselli piccoli. Far insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lasciare invariati formaggi dolci e formaggi grattugiati.
- Oppure, soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di carne macinata e far rosolare bene, poi unire 200 g di piselli piccoli e volendo qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Cuocere il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lasciare invariati, se volete, formaggi dolci e formaggi grattugiati.
Frittata di Pasta Avanzata
La Frittata di pasta avanzata è un piatto unico semplice, economico e perfetto per riciclare la pasta del giorno prima! Infatti la preparo con quello che avanza: penne, spaghetti, pasta mista, meglio se al sugo. Con aggiunta di uova e parmigiano, in pochi minuti di cottura viene fuori saporita con crosta croccante e dorata! La Ricetta è quella di mia mamma, la regina delle frittate di pasta e del riciclo creativo, da cui ho imparato la regola che in cucina non si butta nulla!
Benchè anche la versione napoletana nasca come piatto di recupero, viene tipicamente preparata con spaghetti, in bianco e con aggiunta di formaggi e o salumi.
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Frittata di Pasta al Forno
La frittata di pasta al forno è un secondo piatto facile e molto gustoso.
Preparazione:
- Per preparare la frittata di pasta al forno, per prima cosa mettere a scaldare l’acqua in una pentola.
- Accendere il forno statico a 180°C e iniziare a preparare il condimento della pasta: in una ciotola rompere le uova e sbatterle.
- Aggiungere una macinata di pepe nero, la scamorza tagliata a dadini, due terzi del parmigiano grattugiato, il latte ed amalgamare.
- Prima di infornare, cospargere la superficie con il restante parmigiano e cuocere la frittata di pasta in forno caldo per circa 35/40 minuti, fintanto che la superficie non sarà dorata.
Frittatine di Pasta alla Napoletana con Doppia Panatura
Le frittatine di pasta alla napoletana sono una pietanza ispirata alla tradizione campana, in una versione super gustosa con doppia panatura. Monoporzioni perfette per essere servite come primo piatto e comode per essere consumate anche fuori casa. Si tratta di dischetti di pasta condita con besciamella, dadini di prosciutto e pisellini, che vengono pastellati, impanati, passati nell'uovo sbattuto e quindi ancora nel pangrattato prima di essere tuffate nell'olio bollente.
La tradizione napoletana prevede la frittura solo con la pastella, ma l’involucro dorato di doppia panatura dona a queste frittelline una croccantezza esterna così golosa che ne fa ulteriormente risaltare l’interno cremoso. Per facilitare la tenuta di forma delle frittatine durante la panatura e la frittura successiva, fate riposare la pasta in frigorifero per due ore all’interno di un sacchetto multiuso adatto alla conservazione degli alimenti o sigillata nella pellicola alimentare.
Preparazione delle Frittatine di Pasta alla Napoletana:
- Per realizzare le frittatine di pasta alla napoletana cominciate sbollentando i piselli finché diventano teneri. Scolateli e teneteli da parte.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Aggiungetevi la besciamella, i cubetti di prosciutto, i piselli, una grattugiata di noce moscata e una generosa macinata di pepe. Mescolate e fate riposare fino a quando saranno tiepidi.
- Rivestite una teglia (o un vassoio) di carta forno e trasferitevi la pasta condita.
- Trascorso il tempo di riposo estraete la teglia dal sacchetto e con un coppapasta circolare da circa 6-8 cm di diametro tagliate tanti dischetti di pasta.
- Preparate una pastella morbida utilizzando la farina, circa 250 ml di acqua e un pizzico di sale.
- Passate i dischetti di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato.
- Friggete le frittatine in olio bollente per pochi secondi avendo cura di farle dorare su entrambi i lati. Scolatele e disponetele su carta assorbente da cucina perché perdano l'olio in eccesso.
Frittata di Pasta alla Napoletana Ricetta Sprint
Questa ricetta può essere realizzata proprio da tutti e ti dirò di più, ti aiuterà anche a risparmiare facendo comunque bella figura anche se hai ospiti improvvisi. Se non hai la possibilità di fare la spesa, non preoccuparti ecco come puoi riciclare quello che hai in frigorifero in modo fantasioso e soprattutto in poco tempo. Una consistenza favolosa che va dalla leggera croccantezza della parte esterna, fino al ripieno di pasta, prosciutto e besciamella che rende ogni morso una vera esperienza paradisiaca. Non riuscirai più a smettere di mangiarla e diventerà certamente una delle tue ricette preferite, anche perché è ottima da mangiare sia fredda che calda e quindi puoi prepararla in occasioni speciali come un gita fuori porta con tutta la famiglia. Sarà l’occasione per condividere questa bontà con tutti e sarà sicuramente un grande successo!
Ingredienti:
- 320 gr di spaghetti
- 200 ml di besciamella
- 200 gr di prosciutto cotto
- 130 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione:
- Per realizzare questo piatto iniziate mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore. Intanto sminuzzate grossolanamente il prosciutto cotto e mettetelo da parte.
- Rompete le uova e sbattetele con una frusta insieme ad un pizzico di sale e pepe e trasferitele in frigorifero.
- Appena l’acqua sarà giunta a bollore, versate gli spaghetti, cuoceteli leggermente al dente e scolateli molto bene.
- Versateli in un recipiente capiente, aggiungete il prosciutto cotto, la besciamella ed il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene.
- Infine aggiungete le uova sbattute, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferite in frigorifero per almeno un paio d’ore.
- Trascorso il tempo necessario prendete una padella, versate un po’ di olio di semi e portatelo a temperatura.
- Versate il composto di spaghetti preso dal frigorifero e livellate, poi coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Giratela con delicatezza aiutandovi con una schiumarola e proseguite la cottura dall’altro lato fino a che entrambi i lati saranno dorati.
- Fatto ciò spegnete e trasferitela su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, poi servitela subito appena intiepidita e gustatela in tutta la sua straordinaria bontà!
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