Il gelato è da sempre uno dei dolci più amati al mondo. Sono tantissime le interpretazioni e le varianti in cui si presenta, una delle più affascinanti è quella del gelato fritto, un dessert caratterizzato da un contrasto unico di sapori e consistenze, con un involucro caldo e croccante che cela al suo interno un cuore freddo e cremoso di gelato.
Le Origini del Gelato Fritto
Le origini del gelato fritto sono avvolte nel mistero. Mentre alcune fonti raccontano che sia nato a Chicago nel 1893 durante una fiera internazionale, altre teorie suggeriscono sia stato inventato a Philadelphia, o a Napoli. Altre teorie ancora raccontano che abbia origini asiatiche, in particolare nella cucina cinese.
È noto infatti che durante la dinastia Tang, intorno al VII secolo, all’imperatore veniva servita una prelibatezza che consisteva in un budino di latte pastellato e fritto. Ad oggi è uno dei dessert tipici e più amati della cucina cinese.
Tuttavia il caso del gelato fritto rappresenta un esempio interessante di gastronomia trasversale. Forse uno degli aspetti più divertenti è notare che, a seconda del posto nel mondo in cui ci troviamo, al gelato fritto viene attribuita una nazionalità diversa.
Secondo alcune versioni, il primo gelato fritto fu preparato nel 1893 a Chicago, durante una fiera internazionale. Altri invece affermano che fu brevettato l’anno successivo a Philadelphia. In Australia questa ricetta viene attribuita alla cucina cino-australiana, figlia dell’immigrazione asiatica nel paese.
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Come si Fa il Gelato Fritto: Preparazione
Il procedimento per preparare il gelato fritto è molto originale e richiede grande precisione. Una pallina di gelato, conservata a una temperatura estremamente bassa, viene rivestita di pangrattato, pastella o cereali, e immersa in olio bollente per pochi istanti, sufficienti a creare una crosta esterna dorata senza compromettere la sua consistenza interna cremosa, per essere servita poi ancora calda.
Oggi il gelato fritto si presenta in varie forme e interpretazioni. Può essere accompagnato da panna montata, miele, o cosparso di zucchero o cannella.
Si parte dal gelato al quale viene data la forma di una pallina di dimensioni a piacere, il segreto per non farla sciogliere in cottura è quello di avvolgerla con uno strato solido intermedio, che sia fatto con tramezzini, merendine tagliate, fette di pane in cassetta passate al mattarello, persino strati sottili di pasta frolla. Creata una pallina più spessa, questa viene lasciata a riposare in frigo per diverse ore e poi viene fritta in olio bollente.
Ricetta del Gelato Fritto
Potete scegliere qualsiasi gusto di gelato preferite, io adoro quello a vaniglia, ma anche il gelato al cioccolato o a fragola sarà buonissimo... Se amate scoprire i sapori della cucina estera, dovete assolutamente provare questa ricetta, che devo dire la verità è adatta anche a chi non ama poi gusti troppo particolari. Deliziosa da mangiare a ristorante, ancora più buona se preparata da voi: non è difficile ed è soprattutto una interessante variante per un dolce più originale rispetto a quelli classici più nostrani!
Ingredienti:
- Palline di gelato (gusto a scelta)
- Farina setacciata
- Fecola di patate
- Acqua molto fredda
- Olio di semi
Preparazione:
- Per prima cosa, vi consiglio di iniziare a formare le palline di gelato la sera prima e di lasciarle rassodare in freezer per tutta la notte.
- Anche per quanto riguarda la preparazione della pastella, vi consiglio di anticiparvi. Unite in una ciotola la farina setacciata con la fecola di patate, aggiungete a filo l'acqua preferibilmente molto fredda e mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti.
- Quando avrete ottenuto una pastella liscia e senza grumi, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per una notte.
- L'indomani, riprendete la pastella dal frigo e immergetevi velocemente le palline di gelato in modo da ricoprirle completamente.
- Una volta ricoperte le palline di gelato, sistematele su un vassoio e fatele rassodare in freezer per circa 4 ore.
- Trascorso il tempo necessario, fate scaldare abbondante olio di semi in una padella abbastanza ampia e profonda.
- Togliete dal fuoco e servitele subito.
Hai mai provato a fare in casa il gelato fritto? Se sei un assiduo frequentatore di ristoranti cinesi e giapponesi come me, avrai sicuramente letto almeno una volta nel menù dei dolci il fantomatico gelato fritto. Effettivamente noi italiani non abbiamo assolutamente l’usanza di farlo, ma ha conquistato molti clienti e devo dirti che una volta provato non si abbandona più! Insomma, ricetta più facile non esiste!
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Dove Trovarlo a Milano?
A Milano si trova facilmente nella maggior parte dei ristoranti di cucina cinese e giapponese.
Particolarmente apprezzati dai milanesi sono quelli di:
- Tang Palace in Via Cenisio, 68
- Jin Yong in Via Paolo Sarpi, 2
- Mūn in P.za Antonio Baiamonti, 2
- Hu a cheng in Via Giordano Bruno, 13
- Oren in Via Berengario, 1
- Yoshinobu in Via Galileo Galilei, 5
- Minami Milano in Via Valtellina, 2
Se hai la passione per il gelato, o semplicemente desideri sperimentare qualcosa di nuovo, il gelato fritto è sicuramente da scoprire.
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