Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana, uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.
Cucinare un piatto di pasta aglio, olio e peperoncino rappresenta un'idea tanto gustosa quanto "furba". Estremamente semplice da preparare, è un vero e proprio "salvacena". Infatti, per realizzarla, bastano davvero pochissimi ingredienti, che è quasi impossibile non avere in casa. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Ingredienti per 4 persone
Gli ingredienti della pasta aglio, olio e peperoncino per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco o secco a piacere
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
La Scelta degli Ingredienti
Come spesso succede per i piatti "cult" della tradizione, anche in questo caso sono nate numerose varianti. Come quella calabrese, che prevede l'aggiunta della mollica di pane e dei filetti di alici. In particolare l'olio, grande protagonista di questo piatto. Il nostro consiglio, è quello di prediligere un olio intenso e corposo con retrogusto piacevolmente fruttato, amaro e piccante. Come il nostro Olio EVO Trevi DOP Umbria, ottenuto da sole olive di varietà Moraiolo, che si abbina bene a tutti i piatti dai sapori pronunciati. Alternativamente, per chi desidera aggiungere ulteriore piccantezza, consigliamo di usare il nostro Condimento al Peperoncino.
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Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Oltre a essere, la pasta più amata dagli italiani, gli spaghetti, con la loro forma lunga e sottile, permettono alla salsa di avvolgere ogni singolo filo di pasta in modo uniforme. Sono, inoltre, in grado di assorbire l'olio d'oliva aromatizzato all'aglio e al peperoncino.
Preparazione: Passo dopo Passo
Ti stai chiedendo come fare la pasta aglio olio e peperoncino perfetta? Ecco i passaggi:
- Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
- Nel frattempo, in una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio tagliato a fettine sottili e fallo rosolare dolcemente fino a doratura, senza bruciarlo.
- Infine, unisci il peperoncino fresco (o quello secco sbriciolato) per insaporire l’olio e fai soffriggere il tuo condimento a fiamma bassa.
- Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versa gli spaghetti nella padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino, amalgamando bene e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.
Il risultato sarà un piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino cremoso e profumato, pronto nel tempo di cottura della pasta!
Consigli Utili
Per rendere i tuoi spaghetti aglio olio e peperoncino ancora più speciali, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella, che darà croccantezza al piatto. Se preferisci un gusto più fresco, completa invece la tua ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino con del prezzemolo tritato. Infine, usa un olio di alta qualità: questa ricetta ha pochi ingredienti, dunque il sapore di quelli che scegli sarà determinante.
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Abbiamo visto, quali sono gli ingredienti da utilizzare. Sbucciare l'aglio, dividerlo a metà e togliere l'anima (la parte verde centrale di ciascuno spicchio). Questa operazione serve per eliminare quel sapore troppo forte che potrebbe compromettere la ricetta. Tagliare a fettine il peperoncino fresco, eliminando il picciolo.
Come abbiamo detto, l'olio deve essere scaldato a fiamma dolce e, una volta uniti l'aglio e il peperoncino, è fondamentale far soffriggere a fiamma molto bassa per un paio di minuti. L'obiettivo è garantire una doratura uniforme ed evitare che gli ingredienti brucino. E per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
Anche se è vero che si tratta di un piatto estremamente informale, per dare un tocco di colore e di freschezza in più si può aggiungere del prezzemolo tritato finemente. Oltre all'estetica del piatto, l'ideale sarebbe prestare attenzione anche alla sua temperatura.
Un po' di Storia
La ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino nasce in Campania, regione campionessa in fatto di pasta. Non abbiamo una data precisa per l’origine di questo piatto, che probabilmente è di origine popolare e contadina: secondo alcuni, la ricetta potrebbe essere stata inventata dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti e che dovevano preparare in poco tempo un piatto veloce e sostanzioso. Lo testimonia l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti come l’aglio e l’olio, reperibili anche nelle cucine più povere e soprattutto facilmente conservabili.
Questo piatto vede protagonisti tre elementi chiave: l’aglio, che conferisce un sapore deciso; l’olio extravergine di oliva, che arricchisce e lega tutti gli ingredienti e il peperoncino, che dona una nota piccante e bilanciata. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati una ricetta salva-pasto e di emergenza, proprio perché si preparano in un attimo. Ma in realtà rappresentano un vero e proprio comfort food, che appagano lo stomaco e i sensi.
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Dal punto di vista nutrizionale, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un piatto piuttosto leggero se consumato nella giusta porzione. Per un pasto nutrizionalmente bilanciato, andrebbero abbinati a un’insalata oppure a delle verdure grigliate e, si vuole, a una piccola porzione di proteine, come legumi o pesce.
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