La cucina italiana custodisce innumerevoli tesori, tra cui ricette regionali poco conosciute al di fuori del loro territorio d'origine. Tra queste spiccano i tetù e teio, biscotti tipici siciliani, in particolare di Palermo, ricoperti di glassa e dal cuore morbido, preparati tradizionalmente il 2 novembre per la commemorazione dei defunti.
Questi dolcetti, noti anche come biscotti siciliani dei morti, erano originariamente preparati con gli scarti della pasticceria. L'aggiunta di spezie dal sapore così deciso come la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo, serviva proprio per uniformarne quanto più possibile il sapore. Erano infatti dolcetti dei poveri che però con il loro aroma creavano immediatamente un clima di festa.
Il nome "Tetù e Teio" deriva dal dialetto e significa "uno a te e uno a me", evocando la condivisione e la golosità di questi biscotti, come se chi li avesse davanti fosse intento a spartirli e mangiarli uno alla volta, fino a esaurimento.
Oggi, preparare i Biscotti Tetù a casa è decisamente più semplice e non richiede scarti di pasticceria! L’impasto è simile alla pasta frolla, ma un po’ più morbido e profumato con spezie e aromi che ricordano le pasticcerie di una volta.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
Leggi anche: Come preparare i deliziosi Tetù Siciliani
- 500 g di farina 00
- 150 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero
- 150 g di strutto (o burro)
- 1 uovo medio
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 150 ml di latte
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere (per la versione scura)
Per la glassa:
- 250 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere (per la glassa al cacao)
Preparazione dei Biscotti Tetù
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina e disporla a fontana. Aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di bicarbonato, i semi della bacca di vaniglia e il sale. Mescolare e inserire lo strutto tagliato a pezzetti, l’uovo e iniziare ad impastare, aggiungendo via via il latte a filo fino ad ottenere un impasto morbido, simile alla pasta frolla.
- Divisione dell'impasto: Dividere l’impasto in due parti. In una incorporare il cacao amaro setacciato. Ultimare entrambi i composti lisci ed omogenei. Avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
- Formare i biscotti: Ricavare delle palline poco più grandi di una noce (circa 35 g l'una), non necessariamente perfette, e disporle sulla placca da forno rivestita da carta forno.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25-30 minuti. Cuocete i biscotti (cacao e bianchi) separatamente. Una volta cotti lasciateli raffreddare.
- Preparazione della glassa: In una ciotola, sbattere l’albume con le fruste a mano (non a neve, deve solo schiumare un po’). Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare. Per la glassa scura, unire il cacao amaro in polvere.
- Glassatura: Mettere i biscotti, un po’ alla volta, all’interno della ciotola con la glassa e mescolare.
- Asciugatura della glassa: Adagiare i singoli biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e passateli in forno caldo a 120° per circa 10 minuti, fino a quando la glassa non si sarà asciugata.
Serviti a merenda, insieme a un infuso bollente, o a fine pasto, accompagnati da un bicchiere di vino liquoroso, conquisteranno tutti i tuoi ospiti.
Consigli Utili
- Potete sostituire lo strutto con il burro, ma il risultato non sarà lo stesso.
- A piacere, potete anche lasciare alcune mandorle tritate grossolanamente, per una consistenza più sfiziosa, oppure dosare le spezie in base ai vostri gusti.
- I biscotti tetù si mantengono buoni per diverse settimane ben chiusi in un sacchetto o in una scatola di latta.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 120 kcal |
| Grassi | 6 g |
| Carboidrati | 15 g |
| Proteine | 2 g |
Leggi anche: Dolci dei morti siciliani: Tetù
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
tags: #tetu #biscotti #dei #morti #recipe