I tetù e teio siciliani sono tra i dolci dei morti più amati in Sicilia. In particolare i tetù sono caratterizzati da una glassa e un impasto al cacao, sono morbidi e così pastosi che si sciolgono in bocca.
Si tratta di biscotti che solitamente si trovano in due varianti, quella bianca ovvero i “teio” e quella al cioccolato, ovvero i “tetù”. Sono dei biscotti super golosi, con una glassa al cacao deliziosa e una consistenza morbida che si scioglie in bocca che vi conquisterà al primo assaggio.
Come vi raccontavo prima questi dolci dei morti siciliani si trovano sia nella versione al cioccolato sia in quella bianca senza il cacao coperti con una semplice glassa di zucchero. L’espressione “tetù e teio” si può tradurre in italiano con “uno a te e uno a me”.
Il nome dei biscotti tetù e teio risale al dialetto che tradotto vuol dire “tieni tu - tetù” e “tengo io - teio”.
Origini e Curiosità
Il 2 novembre si celebra la “Festa dei morti”, una ricorrenza che ha origini antichissime e che ricordo fin da bambina per i suoi colori e i suoi sapori. In questo periodo, infatti, i panifici, i supermercati e le pasticcerie di Palermo iniziano a riempirsi di dolci di vario tipo e colore: taralli, frutta martorana, “pupe” di zucchero e, i miei preferiti, i biscotti Tetù e Teio, tipici dolci della tradizione siciliana, anche conosciuti come “bianchi e neri”, per le glasse che li ricoprono.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
CURIOSITÀ: “Tetù e Teio” sta per “uno a te e uno a me”, per indicare la voglia di condivisione e la golosità di questi biscotti, come se chi li avesse davanti fosse intento a spartirli e mangiarli uno alla volta, fino a esaurimento.
Ma una base comune c’è sempre: l’ammoniaca per dolci. A quanto pare, questo è un ingrediente che non può assolutamente mancare nei tetù e teio. Non è facilissima da trovare, ma nei negozi per pasticceri dovreste riuscirci.
Eh si, in origine questi biscotti venivano preparati con degli scarti di pasticceria. Agli scarti veniva poi aggiunta altra farina 00, farina di mandorle e zucchero più gli ingredienti liquidi e più grassi di questa ricetta.
Ricetta dei Biscotti Tetù
La ricetta per fare i biscotti Tetù e Teio a casa è più semplice rispetto a quella delle tradizionali pasticcerie siciliane e questo perché non è necessario impiegare gli scarti. L’impasto sarà simile a quello di una normale pasta frolla ma leggermente più morbido al fine di realizzare dei dolcetti fragranti ma assolutamente degni della tradizione siciliana dei Morti.
Ingredienti per i Biscotti
- 500 g Farina 00
- 150 g Farina di mandorle
- 150 g Zucchero
- 150 g Strutto
- 1 Uovo medio
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico Bicarbonato
- 1 pizzico Sale
- 150 ml Latte
- 3 cucchiai Cacao amaro in polvere
Ingredienti per la Glassa
- 250 g Zucchero a velo
- 1 Albumi
- 3 cucchiai Cacao amaro in polvere
Preparazione dei Biscotti
- Versare la farina nell’impastatrice o disporre a fontana sul piano, la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di bicarbonato, i semi della bacca di vaniglia e il sale, mescolare e inserire lo strutto tagliato a pezzetti, l’uovo e iniziare ad impastare, aggiungere via via il latte a filo.
- Dividere l’impasto in due parti, in uno incorporare il cacao amaro setacciato ed ultimare entrambi i composti lisci ed omogenei.
- Ricavare delle palline poco più grandi di una noce, non necessariamente perfette, disporle sulla placca da forno rivestita da carta forno.
- Cuocere in forno a 170° per 25 minuti.
- In questo caso ottenere la glassa con 250 gr di zucchero a velo, 2 albumi e 3 cucchiai di cacao amaro in povere.
- Dopo aver unito lo zucchero con gli albumi dividere il composto in due ciotole ed in una incorporare il cacao amaro.
E’ altrettanto importante impastare energicamente l’impasto perchè la farina di mandorle rilasci il suo olio e perchè tutti gli ingredienti si fondano alla perfezione. Non aggiungete altro latte o altro strutto.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Come Glassare i Biscotti Tetù
- Preparate quindi la glassa nel momento in cui decidete di glassare i vostri tetù.
- Versate ora l’acqua e mescolate questi due ingredienti.
- Se non avete un termometro da cucina, vi accorgerete di essere arrivati alla giusta temeperatura perchè il composto diventerà trasparente e si formeranno tante bolle sulla superficie.
- Dovrete mescolare con una frusta fino a far scendere la temperatura del composto a 60°C.
- A quel punto potete glassare.
- I biscotti così glassati andranno disposti su una gratella dove si asciugheranno completamente e colerà la glassa in eccesso residua.
Preparate un po’ di glassa per volta, tenendo da parte lo sciroppo nel pentolino che così rimarrà a temperatura più alta. Quando la glassa inizia a diventare troppo densa, aggiungete dell’altro sciroppo e, se necessario altro cacao, e nuovamente abbassate la temperatura con le fruste. Se decidete di lavorare tutta la glassa e farla scendere di temperatura ma questa si addensa prima che abbiate finito di glassare aggiungete un po’ di acqua bollente.
Conservazione
I biscotti tetù siciliani si conservano per al massimo una settimana in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #tetu #ricetta #originale