Il tartufo bianco è uno degli ingredienti più pregiati e deliziosi al mondo, apprezzato dai commensali e amato da qualsiasi chef. In un ristorante chic, dove l’eccellenza è di casa, proporre piatti a base di tartufo bianco rappresenta una scelta audace ma sicuramente vincente. Utilizzando attrezzature professionali ogni ricetta si trasformerà in un’opera d’arte.
Il tartufo è un fungo ipogeo, ovvero che si sviluppa nel sottosuolo, e il suo nome deriva dal termine latino tuber che significa letteralmente “escrescenza di terra”, un nome che ricorda, appunto, la sua forma irregolare. I tartufi si sviluppano spontaneamente in simbiosi con alcuni tipi di piante e sono ricercati dai tartufai che si avvalgono dell’aiuto di cani appositamente addestrati per questa mansione.
Tra tutti i tartufi quello bianco è sicuramente il più raro e pregiato. In effetti, non c’è tartufo “più tartufo” di quello di Alba. solo nell’area che circonda questa piccola cittadina del basso Piemonte. alberi - querce, lecci, salici e pioppi - che qui crescono rigogliosi. tanto ricercate proprietà organolettiche. saper fare segreto, anzi segretissimo. tramandata di generazione in generazione, ma soprattutto di muta in muta. di aroma di miele, pungente odore di aglio e rimandi muschiati di sottobosco. del tartufo bianco di Alba. E per fortuna! dinnanzi al suo profumo. nostra preziosa pepita profumata.
Consigli per l'utilizzo del Tartufo Bianco
È fondamentale trattare il tartufo bianco con la massima accuratezza. Per valorizzare al massimo il gusto prezioso del tartufo occorre però usare qualche accortezza: si tratta infatti di un ingrediente piuttosto delicato da cucinare e conservare. La regola base è quella di eliminare accuratamente e al bisogno tutto il terriccio che lo ricopre, e affettarlo molto sottilmente, con l’apposito tagliatartufi, solo pochi minuti prima di servire, per preservarne tutta la sua fragranza.
Prima di gustare il tartufo assicuratevi di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando una spazzola o un pennellino a setole semidure. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro.
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Ricette al Tartufo Bianco
1. Tagliolini al Tartufo Bianco
Oggi ti proponiamo una ricetta semplice e al contempo ricercata, i tagliolini al Tartufo Bianco, vera e propria prelibatezza apprezzata da tutti gli amanti di questo prezioso fungo sotterraneo. Se volete portare in tavola un piatto pregiato che sappia conquistare i palati più esigenti e deliziarli con un aroma inconfondibile, questo primo piatto fa proprio al caso vostro! Niente preparazioni elaborate, pochi ingredienti e una materia prima accuratamente selezionata fanno delle fettuccine al tartufo un tripudio di profumi e sapori a cui difficilmente i vostri ospiti sapranno resistere.
I tagliolini al tartufo bianco sono tra i primi piatti più semplici e veloci per esaltare il pregiato tartufo.Ecco gli ingredienti e la preparazione:
- 500 gr tagliolini freschi
- 50 gr tartufo bianco
- 80 gr burro
- 50 gr parmigiano reggiano q.b.
- Gettare i tagliolini in una pentola molto capiente con acqua salata in ebollizione.
- Fondere il burro in una larga padella, spegnere il fuoco e unire il tartufo grattugiato.
- Scolare i tagliolini ancora al dente e versarli nella padella insieme al burro e al tartufo.
- Lasciar insaporire il composto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Tagliolini, tagliatelle o spaghetti? Il tartufo è un ingrediente molto delicato.
2. Uovo al Tartufo Bianco
Tra le ricette con tartufo bianco più delicate e saporite di sempre c’è lui: l’uovo al tartufo bianco. Per la preparazione di questa deliziosa ricetta, occorre cuocere le uova con una noce di burro, aggiungendo poi il tartufo a scaglie.
Mettete un po' di olio di oliva in un tegamino di coccio (assicuratevi che resista al fuoco) e scaldatelo lentamente, quindi rompete le due uova e versatele nel tegamino. Fate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo un pizzico di sale e, a cottura quasi ultimata, affettate sopra il Tartufo Bianco di San Miniato. Coprite il tegamino e servite in tavola. Lo Chef consiglia di non usare la forchetta, che rovina il sapore dell'uovo, ma solo dell'ottimo pane cotto in forno a legna. Buon appetito!
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3. Crostone al Burro e Tartufo Bianco
Un antipasto raffinato e veloce da preparare: il crostone al burro e tartufo bianco. Per la preparazione di questa ricetta è preferibile impiegare una pentola da chef in acciaio, utilizzabile sia nel forno che su piastra radiante, fornello a gas o elettrico. Una volta riscaldato il burro, si immergeranno i crostini in esso fino a completa doratura. Successivamente occorre aggiungere le scaglie di tartufo bianco per regalare un sapore irresistibile a un piatto tanto semplice e veloce, ma al tempo stesso inimitabile.
4. Risotto in Bianco con Tartufo
Una delle ricette con tartufo bianco più amate dal pubblico, semplicissima ma anche eccezionalmente gustosa e chic. Un vero classico della cucina piemontese che si abbina in modo pressoché perfetto con il tartufo bianco: per preparare il risotto in bianco con tartufo, occorre soffriggere burro e cipolla in una padella antiaderente in alluminio, e quindi aggiungere il riso e il brodo. Il tocco finale? Il tartufo bianco a scaglie.
Ecco come preparare un ottimo risotto in pochi passaggi:
- Fate soffriggere cipolla tritata e burro in una pentola bassa ma capiente.
- Aggiungete il riso e fatelo rosolare a secco per un minuto.
- Sfumate con del vino bianco secco e lasciate che evapori.
- Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mescolate per un quarto d’ora circa. Fate attenzione che il brodo non evapori del tutto e riaggiungetelo al bisogno.
- A fine cottura aggiungete l’olio al tartufo Bianco del Bottaccio e continuate a mescolare.
- Una volta spenti i fornelli, dopo aver fatto riposare il tutto per qualche minuto, mantecate con Parmigiano olio d’oliva e guarnite con scaglie di tartufo bianco.
5. Tartare di Vitello con Tartufo Bianco
Il tartufo bianco si sposa alla perfezione con la carne cruda. Per preparare questo piatto, si inizia tritando finemente al coltello la carne di vitello. Si aggiungono quindi olio, sale, pepe e si ultima la preparazione con una guarnizione con lamelle di tartufo bianco.
6. Purea di Patate con Tartufo
L’ultima delle ricette con tartufo bianco perfette per un menu chic ma semplice? La purea di patate con tartufo. Questo comfort food di lusso può essere preparato cuocendo le patate in una pentola di rame, in grado di esaltarne il sapore, aggiungendo a parte burro, parmigiano e una generosa razione di tartufo bianco.
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7. Fettuccine al Tartufo
Per preparare le fettuccine al tartufo, cominciate con la pulizia del tartufo. Affettate il tartufo a lamelle molto sottili con l’apposito taglia tartufi e tenetele da parte. Mondate lo spicchio d’aglio (eliminando il germoglio interno) e lasciatelo imbiondire nella padella con l’olio e il burro fuso per pochi minuti. Quindi rimuovetelo con una forchetta, spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di tartufo precedentemente affettate. Lasciate insaporire il condimento a fuoco spento mescolando delicatamente le scaglie di tartufo e nel frattempo cuocete le fettuccine all’uovo in abbondante acqua salata e tuffatele nel condimento a base di tartufo quindi mescolate accuratamente aggiungendo, se occorre, dell’acqua di cottura della pasta per legare.
8. Filetto al Tartufo Bianco
Fatevi consigliare un ottimo filetto dal vostro macellaio di fiducia e procedete in questo modo:
- Mettete a cuocere il filetto in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva caldo.
- Soffriggete i porcini tagliati a pezzetti in olio di oliva e aglio.
- Sfumate con un bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete del prezzemolo e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fuoco basso.
- Una volta cotti, aggiungete i porcini alla pentola dove avete rosolato i filetti di manzo, a aggiungete la maionese al tartufo bianco già preparata.
- Regolate di sale e pepe. Impiattate i filetti, spolverate il tutto con scaglie di tartufo bianco fresco e il gioco è fatto!
9. Zabaione al Moscato con Tartufo Bianco
Come ben sapete il “tartufo bianco” è anche un gustoso gelato servito spesso a fine pasto e apprezzato da molti. Noi oggi invece vogliamo andare controcorrente e proporvi uno squisito dessert a base di Tartufo Bianco d’Alba. Ecco come fare:
- Versate in un pentolino 4 tuorli d’uovo e sbatteteli con la frusta fino ad ottenere una crema soffice.
- Unite Moscato d’Asti e zucchero e mescolate molto bene.
- Mettete il tutto sul fuoco e fate cuocere non dimenticandovi di mescolare continuamente fino a quando il composto non diventerà “spumoso”.
- Al momento di servirlo, guarnitelo con un filo d’olio extravergine al tartufo Bianco del Bottaccio.
Se questo abbinamento vi sembra un po’ azzardato, vi assicuriamo che vale la pena provarlo.
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