La frittata di melanzane alla parmigiana è un secondo super goloso, semplice e veloce da poter fare anche all’ultimo minuto e dal sapore simile ma più goloso della classica parmigiana. È davvero una ricetta salva cena che si potrà preparare all’ultimo a dispetto della versione classica e che sarà golosa anche se cotta in forno, per una versione light. Buona da mangiare sia come secondo, sia, se tagliata a pezzetti, in un fresco buffet estivo come antipasto.
Ingredienti
- Melanzane
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Basilico
- Concentrato di pomodoro (o passata)
- Sale
- Pepe
- Olio
Preparazione
- Preparazione delle melanzane: Iniziamo a preparare la nostra frittata di melanzane alla parmigiana, lavando e asciugando la melanzana, tagliando le estremità. Quindi tagliarla ancora a fettine. Quindi mettete le fette di melanzana in uno scolapasta ricoperte di sale e lasciatele riposare per una ventina di minuti. Quindi risciacquate e asciugate con un panno o carta assorbente.
- Frittura delle melanzane: Prendete una capiente pentola con abbondante olio e fate riscaldare. Quindi aggiungete le melanzane, salatele e fatele cuocere per una decina di minuti coprendo con un coperchio.
- Preparazione del composto: Fatto ciò, in un recipiente sbattete le uova insieme al formaggio grattugiato, il pangrattato, aggiustate di sale e pepe e infine il basilico lavato e tritato. Mescolate bene tutto e solo alla fine versate anche il concentrato di pomodoro.
- Unione degli ingredienti: Una volta cotte le melanzane aggiungetele nella ciotola e mescolate bene il tutto.
- Cottura in padella: Rimettete di nuovo la padella sul fuoco con un filo di olio e quindi versate la nostra frittata. Dopo circa 5 minuti alzate la frittata su un lato per vedere se è cotto sotto, quindi giratela aiutandovi con il coperchio e lasciate cuocere su entrambi i lati.
- Servizio: Una volt cotta potete impiattare e servire, buonissima da mangiare sia calda che tiepida.
Consigli Utili
- Variante con passata di pomodoro: Se non avete il concentrato di pomodoro potete usare anche la passata, meglio se già cotta magari da riciclare.
- Cottura al forno: La frittata di melanzane può essere cotta anche in forno, 180° per circa 20 minuti.
- Come ridurre il sapore amarognolo delle melanzane: Personalmente trovo dal mio fruttivendolo di fiducia delle melanzane sempre dolci ma se non siete sicuri, vi consiglio di lasciare in acqua e sale le fette di melanzana per almeno 30 minuti per eliminare eventualmente il loro gusto amarognolo, dopodichè asciugatele per bene con un canovaccio pulito. Oppure potete lasciarle sotto sale, sempre per 30 minuti, in uno scolapasta con un piatto sopra, poi sciacquatele e asciugatele con un canovaccio pulito.
Una delle mie frittate preferite non poteva che essere la frittata di melanzane alla parmigiana! Chi mi conosce sa che il mio piatto preferito in assoluto è la parmigiana di melanzane e il sapore di questa frittata è quasi uguale a quello della parmigiana! È una ricetta saporita e molto facile da fare, per un secondo piatto veloce e gustoso. Le frittate sono piatti semplici e veloci da realizzare, una di quelle ricette salva cena da preparare anche all’ultimo minuto. La frittata di melanzane alla parmigiana sarà perfetta da servire come secondo piatto vegetariano, come piatto unico accompagnato da verdure o insalate; ottima da tagliare a cubetti per arricchire buffet in piedi o antipasti sfiziosi. Pronti allora per preparare con me la frittata con le melanzane?
Variante: Parmigiana di Melanzane in Padella
La parmigiana in padella è la soluzione ideale per servire questo secondo piatto tipico dell'estate anche quando fa troppo caldo per accendere il forno oppure, semplicemente, quando il forno proprio non c'è. La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana. La particolarità di questa parmigiana risiede nella sua cottura in padella, un modo per ovviare all'uso del forno quando fa troppo caldo oppure quando non è disponbile.
Preparazione della Parmigiana in Padella
- Taglio e preparazione delle melanzane: Per preparare la parmigiana in padella, tagliate a fette le melanzane private della calotta. Disponete uno strato di melanzane in un colapasta o in un cestello con il fondo forato (come quello per la cottura a vapore). Cospargete le melanzane con un pizzico di sale grosso, poi continuate con gli altri strati, sempre salando, fino a disporre tutte le fette. Appoggiate il colapasta (o il cestello) su un piatto.
- Preparazione del sugo: Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro e basilico: rosolate lo spicchio d’aglio e un gambo di basilico in un filo di olio extravergine di oliva che darà particolare profumo al sugo. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 20 minuti finché il sugo sarà addensato. Aggiustate di sale e pepe.
- Frittura delle melanzane: Asciuguate bene le fette di melanzana e infarinatele su entrambi i lati. Friggetele brevemente in abbondante olio. Vi raccomandiamo l’uso di un olio con un alto punto di fumo come quello di semi di girasole o di arachidi.
- Assemblaggio e cottura: Continuate con un po' di salsa di pomodoro (senza eccedere, per evitare che la parmigiana risulti annacquata) e la mozzarella a fettine scolata. Continuate con altri strati fino a esaurire gli ingredienti. Lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Scoperchiate e lasciate asciugare se risulta troppo umida.
- Finitura: Una volta cotta, terminate la parmigiana in padella con una manciata di parmigiano e delle foglioline di basilico.
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