I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore. Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
Pensi di dover dirottare la tua fantasia su un tiramisù o un budino, più convenzionali per quanto buoni? Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, tipo le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici.
Nella nostra selezione abbiamo raccolto diverse idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
Torte senza lievito: alcune idee
- Torta margherita senza burro: un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
- Torta al cioccolato senza burro: un dolce soffice per la merenda o colazione, realizzato con olio di semi e latte di mandorla.
- Torta di mele senza burro: un dolce per la colazione molto facile da preparare.
- Torta senza latte: un dolce soffice senza latte e burro, perfetto per la colazione o la merenda.
- Crostata senza burro: facile, con pasta frolla all'olio extravergine al posto del burro, farcita con confettura.
- Torta allo yogurt senza uova: un dolce leggero e soffice, perfetto per la colazione.
- Torta allo yogurt senza burro: un dolce soffice, profumato e leggero.
- Torta di mele senza uova: un dolce soffice, realizzato senza latte e senza burro, quindi anche senza lattosio.
- Crostata senza burro e uova: una deliziosa crostata di marmellata vegana realizzata con zucchero di canna integrale.
- Torta allo yogurt e mele senza uova: è il dolce adatto a chiunque vuole preparare un buon dolce senza utilizzare le uova.
- Torta alle mandorle senza burro, olio e lievito: è una torta da merenda soffice e profumata dalla ricetta facile.
Altre ricette senza lievito
- Biscotti senza lievito: con la ricetta dei biscotti senza lievito potrete perparare in poco tempo dei biscotti buonissimi. Sono veloci, facilissimi da preparare e privi di lattosio.
- Crostata di noci all'arancia: è un dolce goloso e profumato grazie al tipico aroma degli agrumi, che lo rende un dessert perfetto per l'inverno.
- Cookies al pistacchio: con una guarnizione al cioccolato fondente, sono dolcetti friabili da gustare con il caffè o il tè.
- Angel cake: o Angel food cake, è una ciambella molto soffice e leggera, perché preparata senza burro e utilizzando solo gli albumi delle uova.
- Mousse al cioccolato e arancia: una ricetta golosa perfetta per gli amanti del cacao, il dolce ideale a chiusura di una cena.
- Sfogliatelle frolle: golosi dolcetti di origine napoletana, sono profumatissimi scrigni di fragrante pasta frolla ripiena: ottimi in qualunque momento della giornata.
- Torta salame di cioccolato: golosa come il classico dolce casalingo a cui è ispirata, è il dessert perfetto per celebrare un'occasione speciale o un compleanno con una ricetta facile e super d'effetto.
- Cheesecake basca: è un dolce al formaggio dalla consistenza morbida e cremosa e dal sapore delicato. Ha la caratteristica di essere "bruciata". Facile da preparare è un dessert irresistibile.
- Meringhe al lemon curd: sono dei piccoli peccati di gola golosi e raffinati.
- Bignè alla crema Chantilly: sono pasticcini ghiotti e raffinati dal procedimento abbastanza semplice.
- Torta di nocciole senza lievito: è un dolce delizioso, priva di lievito e burro, ma ricca di gusto, è anche semplice e veloce da preparare.
Torta all’acqua senza lievito e burro
La torta all’acqua senza lievito e burro è un dolce che sorprende per la sua sofficità. Questa ricetta è stata condivisa da un'amica, ed è una torta semplice e morbidissima, dalla consistenza molto simile a quella del pandispagna, ma decisamente più buona.
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per: 8 persone
Difficoltà: Facile
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Preparazione:
- Versare il composto in una teglia e livellare bene.
- Cospargete sopra un po' di marmellata a creare dei ghirigori.
- Infornare a 180° in forno già preriscaldato e cuocere il dolce per 35-40 minuti.
- Fate intiepidire la torta in forno per 10 minuti, poi sfornate e ponete su una gratella a raffreddare.
- Spolverate con zucchero a velo e servite.
La torta matta
La torta matta è nata in America, inventata durante la depressione economica perché le massaie non disponevano degli ingredienti classici per i dolci (uova, burro, latte). Per questo motivo, il dolce fu chiamato “crazy cake”: sarà perfetto per una colazione o una merenda sana e leggera.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 160°C (nella modalità ventilata).
- In una ciotola, setacciare la farina di tipo 0 con lo zucchero di canna (o lo zucchero semolato) ed il cacao amaro.
- Amalgamare le polveri aggiungendo l’acqua, l’olio di semi ed un pizzico di sale.
- In una ciotolina, preparare l’agente lievitante: mischiare un cucchiaino di bicarbonato di sodio con un cucchiaio di aceto di mele: si formerà una schiuma persistente che servirà per far gonfiare l’impasto. Unire questo composto all’impasto e lavorare il tutto con un mestolo di legno o con un fustino per sciogliere tutti i grumi.
- Versare la miscela in una teglia a cerniera dal diametro di 20 cm e cuocere a 160°C per 30-35 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.
L’aceto è indispensabile per scatenare la reazione lievitante: infatti, per essere attivato, il bicarbonato di sodio dev’essere unito ad un acido (aceto di vino, aceto di mele, aceto di riso o semplice succo di limone). Il sapore dell’aceto non sarà percepito al termine della cottura.
La torta matta è nata utilizzando la farina di tipo 0: ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta utilizzando farina integrale anche se, in questo caso, la torta risulterà meno alta e meno soffice.
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Wacky cake
La wacky cake è una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea. Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta da forno una teglia tonda o quadrata (potete usare gli stampini da muffin se preferite fare tortine monoporzione).
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, poi fate una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio.
- Versate l'acqua un po' in tutta la ciotola, anche fuori dalla fontana, in modo uniforme, e mescolate bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi.
- Trasferite l'impasto della torta nella teglia precedentemente preparata e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti.
Torta senza lievito all’arancia
La torta senza lievito all’arancia è un dolce da colazione leggero e profumato, adatto a tutta la famiglia. L’impasto non contiene nemmeno burro o latte, quindi la rende perfetta per chi soffre di intolleranze alimentari o semplicemente segue un’alimentazione più leggera.
Selezionate con cura le arance da utilizzare visto che verrà adoperata anche la scorza nell’impasto: sceglietele possibilmente biologiche e di stagione. Utilizzare le scorze rende la torta molto più profumata e sfiziosa, ma se non gradite la consistenza potete ometterle. Questa torta si presta ad essere impreziosita con scaglie di cioccolato, che con l’arancia è sempre un connubio perfetto.
In una terrina rompete le uova e iniziate a lavorarle con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e molto spumoso.
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Alternative senza lievito
Per ottenere dei dolci senza lievito però occorre utilizzare ingredienti tra le cui proprietà ci siano quelle di gonfiarsi in cottura e cosa c’è meglio delle uova? La Torta Soffice al Limone senza Lievito infatti si prepara con pochi e semplici ingredienti, tutti normalmente presenti nelle nostre dispense.
Ecco altre alternative:
- Cheesecake alle more: La cheesecake alle more è un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, per un risultato scenografico e d'effetto, pronto a stupire ogni tuo ospite.
- Torta Saint Honoré: La torta Saint Honoré è un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta meringata: La torta meringata è un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti. Due dischi di croccante meringa svizzera vengono farciti con una voluttuosa crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente: per un risultato ultra goloso.
- Semifreddo al pistacchio: Il semifreddo al pistacchio è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi. Dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico, riuscirà a conquistare il palato dell'ospite più esigente: sarà ideale da servire al termine di una cena con gli amici o da proporre per un'occasione di festa.
- Pancake senza lievito: I pancake senza lievito sono dei dolcetti soffici e golosi, una variante dei classici pancake adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Morbidi e deliziosi, questi irresistibili dischetti a base di latte, uova, burro e farina vengono guarniti qui con frutti di bosco, sciroppo d'acero e foglioline di menta fresca, ma, a piacere, puoi ultimarli con il topping preferito. Scopri come farli in casa in poche e semplici mosse.
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