La pasta alla Norma è uno dei primi piatti siciliani più buoni, ed è anche facile da preparare. Abbina due prodotti tipici della nostra terra: i pomodorini ciliegino e le melanzane, con il tocco finale del sapore piacevolmente pungente della ricotta salata. Melanzane, basilico, pomodoro, aglio e maccheroni: vi viene in mente qualcosa? Ebbene, si tratta degli ingredienti protagonisti della Pasta alla Norma, un primo piatto caratteristico della cucina catanese.
Questo piatto racchiude tutto il buono dei sapori mediterranei sia negli ingredienti che nei colori: il rosso vivace dei pomodorini ciliegino ben si accompagna ai delicati fiocchi di latte, dal sapore leggermente acidulo, e le foglioline di basilico completano perfettamente questa sinfonia di sapori!
Noi te la proponiamo con le melanzane arrosto, una versione più leggera. Nella nostra ricetta abbiamo però deciso di rivisitare questo caposaldo della tradizione per crearne una versione "leggera", realizzata con fettine di melanzane grigliate, anzichè fritte, e fiocchi di latte al posto della ricotta salata. La pasta alla Norma light si differenzia dalla classica preparazione siciliana per due motivi: per prima cosa, le melanzane vanno cotte in forno, anziché fritte e poi il sugo non avrà il soffritto di aglio o di cipolla. Andremo quindi a preparare questo primo piatto in modo diverso, saporito ma più leggero.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pasta alla Norma light per 4 persone:
- 350 g di pasta (penne, rigatoni, fusilli)
- 500 g di pomodori (pelati o freschi)
- 1 melanzana grande
- Basilico fresco
- 100 g di ricotta salata
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione della Pasta alla Norma Light
Preparazione delle Melanzane
- Lava e taglia le melanzane a fette (spessore circa 1,5 cm), disponile su un piatto piano e cospargile di sale.
- Coprile con un altro piatto e metti un peso sopra (ad es una bottiglia d’acqua), in modo da fare eliminare l’acqua in eccesso.
- Una volta pronte, togli il sale in eccesso con della carta assorbente e cuocile alla griglia.
- Quando sono cotte, passale su un piatto e tagliale grossolanamente a cubetti.
In alternativa, per una versione ancora più leggera:
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- Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele con un filo d’olio in air fryer o in forno ventilato per 15 minuti a 190°.
- Cercate di affettarle sottilmente, e poi disponetele su una leccarda ricoperta con della carta forno.
- Adagiate le fette di melanzana sulla piastra, salatele e giratele in modo da cuocerle da entrambi i lati.
- Cuocete un paio di minuti o fino a quando non risulteranno ben colorite con le tipiche striature scure della griglia.
- Una volta cotte, togliete le fette di melanzana e e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a cubetti.
Preparazione del Sugo di Pomodorini
- Prepariamo adesso i pomodorini ciliegino. Lavali e tagliali a metà.
- Fai scaldare una padella antiaderente e versa i pomodorini senza olio.
- Aggiungi un paio di cucchiai di acqua, qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con coperchio. Se l’acqua si asciuga, aggiungine un altro cucchiaio.
- Controlla sempre che i pomodorini non si asciughino troppo.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
- Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
- Quando sono cotti, aggiungi i cubetti di melanzane, un filo d’olio e alza la fiamma, fai amalgamare bene il sugo. Spegni il fuoco.
- Scola la pasta e versala nella padella, mescola tutto.
- Spegnete il fornello, aggiungete qualche foglia di basilico fresco a crudo, le melanzane tenute da parte e metà della ricotta salata grattugiata; mescolate.
Impiattamento
Servite la pasta alla Norma light calda, guarnendo con la restante ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.
Si consiglia di consumare la pasta alla Norma leggera al momento. Potete conservarla in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni.
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