Spesso al supermercato o sul banco dell’ortolano - a meno che ci si trovi in Campania o al Sud - la si trova con il nome di indivia. La scarola è una varietà di lattuga in cespi compatti con foglie carnose, dal colore verde chiaro brillante all'esterno che tende a schiarirsi fino a virare verso il giallo più ci si avvicina al cuore del cespo, la parte più tenera.
Scarola: Liscia o Riccia?
La scarola si divide in due grandi famiglie: la scarola liscia e quella riccia. A fare la differenza, come suggerisce il nome, sono forma e consistenza delle foglie. La scarola riccia ha foglie carnose e larghe super croccanti. Il sapore è molto deciso e amarognolo, e si accompagna molto bene con formaggi e ingredienti dolciastri, come l’uvetta, che si è soliti aggiungere quando si salta la scarola in padella.
La scarola liscia, invece, ha un sapore piuttosto delicato rispetto alla scarola riccia. La scarola riccia, invece, ha tra le varietà più note la Riccia Romanesca, molto pregiata, e la Riccia d’Inverno, varietà tardiva. Può essere consumata cruda, ma deve piacere il sapore amaro perché si fa notare.
Perché Fa Bene? Proprietà e Benefici della Scarola
Detox, diuretica, ricca di sali minerali e povera di calorie. Un’alleata di benessere questa scarola! Con sole 17 kcal per etto, questo ortaggio composto prevalentemente da acqua, fibre e minerali aiuta la digestione, contrasta la formazione di colesterolo nel sangue, aiuta in caso di sindrome metabolica, resistenza insulinica e ipertensione. Perché è ricca di calcio e ferro, di vitamine del gruppo A, C e K, magnesio e acido folico.
Le foglie devono fare croc! Quando acquistate un cespo di scarola dovete guardare bene le foglie: non devono essere molli o presentare macchie, il colore deve essere brillante, verde o al massimo giallo verso il cuore del cespo. Pulire la scarola è molto semplice: basta eliminare il torsolo ed eventuali foglie più esterne, tagliare le foglie in pezzi più o meno generosi a seconda delle preferenze, e passare sotto l’acqua corrente fredda.
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Abbiamo già anticipato quanto la scarola - riccia e liscia - sia ottima sia cruda sia cotta. Oltre che in insalata, può essere preparata in diversi modi: saltata in padella, bollita, utilizzata per un contorno o un ripieno di arrosti, involtini, frittate, pizze, ma anche come condimento per pasta o lasagne, e ancora nelle minestre.
La scarola possiede ottime proprietà nutrizionali essendo ricca in acqua, fibre, vitamina A e C ed è facilmente digeribile. Essendo un alimento ipocalorico, la scarola è consigliata per chi segue una dieta. Possiede diversi effetti benefici: è in grado di idratare naturalmente il corpo e la pelle, aiuta a regolare la pressione sanguigna e se mangiata cruda è considerata un ottimo antiossidante.
All’interno della scarola le calorie sono molto basse: come riportato nelle etichette dei valori nutrizionali infatti, in 100 grammi di scarola troviamo 17 kcal. La quantità di calorie però può variare a seconda della ricetta con cui la si prepara.
Grazie alle fibre e alle vitamine che la scarola contiene, essa diventa l’alimento perfetto per la dieta di ogni sportivo.
Come Cucinare la Scarola: Idee e Ricette
“Come cucinare la scarola?” Ti farà piacere sapere che a tavola potrai servire sia scarola cruda, sia scarola cotta, poiché entrambe le preparazioni hanno la loro unicità e rispettano i valori nutrizionali elencati in precedenza. La scarola può essere preparata in molte varianti. Per una preparazione veloce e soddisfacente, ti consigliamo la scarola in padella! Se desideri un piatto caldo di scarola, preparare la scarola al forno è la soluzione che fa per te!
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Scarola Cruda in Insalata: Un Contorno Fresco e Veloce
Se siete alla ricerca di un contorno di verdure facile e veloce la scarola in padella è il piatto perfetto. La scarola stufata viene impiegata in varie preparazioni, ma il cuore e le parti più tenere del cespo sono deliziose anche mangiate crude in insalata, come proposto ad esempio nella fresca combinazione Indivia riccia, mela e melagrana.
Ecco alcune idee per insalate fresche e gustose:
- Insalata di scarola con arance e acciughe: Un contrasto di sapori tra l'amaro della scarola, il dolce delle arance e il salato delle acciughe.
- Insalata di scarola con melograno e noci: Un'esplosione di colori e sapori con la croccantezza delle noci e la dolcezza del melograno.
- Insalata di scarola con formaggio e olive: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce.
Scarola Cotta: Ricette Calde e Saporite
Oltre all'insalata, la scarola si presta a numerose preparazioni cotte, perfette per i mesi più freddi:
- Scarola in padella alla napoletana: Un piatto semplice e gustoso, un classico della cucina partenopea che porta in tavola tutto il sapore e la genuinità degli ingredienti mediterranei.
- Pizza di scarola: Onnipresente su qualsiasi tavola delle feste in Campania, ha un nome che potrebbe trarre in inganno. Non si tratta di una vera e propria pizza, ma più di una torta salata, chiusa da un doppio strato di pasta, con un ripieno di scarola, olive, pinoli e uvetta.
- Scarola imbottita: Un piatto popolare che negli ultimi mesi era diventato virale sui social, perché allo stesso tempo facilissimo da replicare e scenografico perché il cespo non viene tagliato ma lasciato intero.
Consigli e Variazioni
- Scarola in padella con pangrattato: Prima di servire, tostate del pangrattato in padella con un filo d’olio e una spolverata di peperoncino. Cospargete la scarola con il pangrattato croccante per un tocco di croccantezza in più.
- Per una scarola più croccante, potete cuocerla in padella per un tempo minore, oppure saltarla in padella a fuoco vivo per pochi minuti.
- Se la scarola è molto amara, potete sbollentarla per qualche minuto in acqua bollente prima di cuocerla in padella.
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare olive nere di Gaeta o olive taggiasche.
- Se non avete i pinoli, potete sostituirli con mandorle o noci tritate.
- Per un tocco di freschezza, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato alla scarola prima di servirla.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio il sapore della scarola, sia cruda che cotta, è importante scegliere il vino giusto. Ecco alcuni abbinamenti consigliati:
- Falanghina: Un vino bianco campano, fresco e aromatico, con note di frutta a polpa bianca e fiori di campo. La sua acidità bilancia l’amaro della scarola, mentre le note fruttate si sposano con la dolcezza dell’uvetta e la sapidità delle acciughe.
- Fiano di Avellino: Altro vino bianco campano, di maggiore struttura e complessità rispetto alla Falanghina. Le sue note minerali e di agrumi si sposano con la sapidità delle olive e dei capperi, mentre la sua persistenza aromatica accompagna il retrogusto amarognolo della scarola.
- Vermentino di Sardegna: Un vino bianco sardo, fresco e sapido, con note di frutta a polpa bianca e erbe aromatiche. La sua mineralità e la sua freschezza puliscono il palato dalla leggera untuosità del piatto, mentre le note aromatiche si armonizzano con il profumo dell’aglio e del peperoncino.
- Greco di Tufo: Un vino bianco campano, elegante e strutturato, con note di frutta secca, miele e spezie. La sua complessità aromatica si sposa con la ricchezza di sapori della scarola in padella, mentre la sua morbidezza bilancia l’amaro della verdura.
- Asprinio d'Aversa: Un vino bianco campano, fresco e frizzante, con note di agrumi e fiori bianchi.
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