La salsa al parmigiano è facilissima da fare e particolarmente apprezzata in cucina per la sua versatilità. Il suo gusto intenso ma equilibrato nasce dall’incontro tra il Parmigiano Reggiano DOP e la base cremosa realizzata con latte, burro e farina. Questo condimento si presta a una moltitudine di utilizzi, sia per completare piatti raffinati che per donare un tocco speciale a preparazioni più semplici.
Come Preparare la Salsa al Parmigiano
Ecco come preparare la salsa al parmigiano in modo facile e veloce:
- Per preparare la crema al Parmigiano, come prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino, non dovrà arrivare al bollore.
- In un'altra pentola mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce.
- Mescolate fino a quando il latte raggiunge il bollore.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato, poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta.
A questo punto sposta il pentolino dal fuoco, aggiungi il parmigiano e mescola bene con la frusta: noi abbiamo frullato la crema anche con il minipimer, per renderla lucida e senza grumi.
Appena pronta sarà molto fluida ma, appena si raffredderà raggiungerà la consistenza perfetta. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto densa, se prelevate un cucchiaio di crema e la lasciate cadere in pentola se rimarrà per qualche istante sulla superficie prima di essere inglobata allora la consistenza sarà quella giusta.
Varianti e Consigli
- Così come per la preparazione della besciamella, puoi aggiungere alla salsa al parmigiano un po' di noce moscata, per renderla più aromatica; in alternativa puoi utilizzare metà dose di parmigiano e metà di pecorino, in modo da donare un sapore più intenso.
- In sostituzione del pepe nero per insaporire la salsa puoi utilizzare il basilico sminuzzato o le noci tritate: otterrai delle varianti altrettanto deliziose.
- Per un tocco raffinato, aggiungete una grattugiata di tartufo fresco o qualche goccia di olio al tartufo direttamente nella crema già pronta.
Crema di Parmigiano Light: Segreti per un Risultato Perfetto
La crema di Parmigiano è sempre una delle ricette a base di Parmigiano Reggiano più amata e ricercata online. Si può preparare in tanti modi differenti, con l’utilizzo di strumenti professionali come il Bimby, ma anche con un semplice mini-pimer e un pentolino, e si può realizzare con ingredienti diversi, a seconda del risultato che si vuole ottenere (latte, panna, acqua).
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Per alleggerire questa preparazione, possiamo giocare con alcuni ingredienti: innanzitutto possiamo eliminare il burro, ma non è tutto; in secondo luogo possiamo anche eliminare la panna e sostituirla con l’acqua di cottura della pasta. Un’altra possibilità è quella di sostituire la panna con del latte scremato. In alternativa possiamo anche optare per una panna low-fat, quindi non un contenuto ridotto di grassi.
Tre Opzioni Light:
- La versione più leggera di tutti è la crema di Parmigiano con acqua di cottura.
- La seconda possibilità che abbiamo è quella di far sciogliere in un tegame il Parmigiano Reggiano biologico grattugiato con latte fresco parzialmente scremato oppure con panna a basso contenuto di grassi.
- La terza opzione è per chi desidera una crema di parmigiano light e povera di lattosio. Ricordiamo che il Parmigiano, con la sua lunga stagionatura è naturalmente quasi privo di lattosio, per cui basta aggiungere ingredienti privi di questa sostanza per giungere al risultato desiderato. Facciamo una besciamella leggera con latte di soia non zuccherato, fecola di patate e pochissimo burro chiarificato.
Utilizzi in Cucina
Potete utilizzarla per accompagnare gnocchi, ravioli o tagliatelle fatte in casa, oppure per nappare un filetto di carne oppure per realizzare golosi antipasti come crostini e tartine. Provala anche assieme alla carne cotta alla brace o come ghiotto tocco in più per valorizzare una quiche o un timballo. A fine preparazione otterrai una crema versatile e dal sapore intenso, ottima per arricchire le tue pietanze: noi l'abbiamo servita su crostini tostati con prosciutto crudo, noci, miele e maggiorana.
Conservazione
La crema al Parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni al massimo. Puoi conservare la crema al parmigiano in frigo per 3 giorni al massimo, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico.
Consistenza
Potete dare alla vostra crema al Parmigiano la consistenza che desiderate: vi basterà diminuire la farina di 20-30 g per averla più liquida e condire una pasta o un risotto. Oppure aumentare la farina di 20-30 g per ottenere una crema più densa, ideale da servire sui crostini.
Ricetta per Flan al Parmigiano
Per preparare dei deliziosi flan al parmigiano, segui questi passaggi:
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- Fate scaldare il latte, senza portarlo a bollore.
- Aggiungetelo a filo al composto (a fuoco dolce) mescolate con una frusta per far addensare.
- Frullate il tutto con un mixer ad immersione.
- Prendete una teglia che possa contenere 4 stampini comodamente, riempitela con circa 3 cm di acqua e adagiatevi i flan.
- Sformate delicatamente i flan (consiglio di farlo direttamente sul piatto da portata per non disfarli) e guarnitelo con la fonduta, servite caldi.
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