La panna montata è un ingrediente chiave nella pasticceria italiana e internazionale, impiegata per arricchire dessert, bevande calde e dolci al cucchiaio. Aggiungere il cacao a questa preparazione classica ne esalta il sapore, offrendo un’alternativa golosa ideale per accompagnare torte, biscotti e crepes.
Panna montata al cacao, buonissima, ottima per farcire e decorare torte, pasticcini, cioccolata calda… I miei figli l’hanno divorata come dolce al cucchiaio con dei biscottini tipo Pavesini, per dire.
Ingredienti e Preparazione
Per fare un'ottima panna al cioccolato, bastano pochi ingredienti e la giusta tecnica. Per realizzare una panna al cacao soffice e stabile, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Un ruolo cruciale nella preparazione è svolto dalla corretta incorporazione dell’aria, che garantisce una montatura uniforme e stabile.
Oggi ho utilizzato panna fresca, ma viene benissimo anche con la panna già zuccherata, anzi, se volete decorare una torta, si mantiene montata più a lungo. Certo la panna fresca è sempre più buona, ma se acquistate una panna già zuccherata di buona qualità, potete ottenere un buon risultato, molto simile alla panna fresca.
Ingredienti:
- 500 ml Panna fresca liquida
- 50 g Zucchero a velo
- 50 g Cacao amaro in polvere
Strumenti:
- Ciotola in acciaio o vetro
- Sbattitore elettrico
Preparazione:
- Utilizzate preferibilmente una ciotola di acciaio; in alternativa può andare bene anche una di vetro. Prima di tutto ponete la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un’ora (chiaramente la panna sarà già fredda perchè va tenuta in frigo).
- Quando gli utensili saranno ben freddi, versate la panna fresca nella ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciati.
- Azionate lo sbattitore a bassa velocità; dopo alcuni istanti aumentate la velocità. Rigirate lo sbattitore nella ciotola sempre nello verso. La panna inizierà piano piano a montare.
- Continuate a lavorare fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può essere a neve o solo leggermente montata, a seconda dell’utilizzo che dovete farne.
- Chiaramente se dovete utilizzarla per farcire una torta o cose simili, la panna dovrà essere montata a neve ben ferma, ma bisogna fare molta attenzione a non farla montare troppo, altrimenti si trasforma in “burro”.
Ecco fatto, la vostra panna montata al cacao è pronta.
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Consigli e Varianti
La corretta montatura della panna al cacao è essenziale per evitare grumi e ottenere una consistenza vellutata. La panna al cacao è un’ottima soluzione per arricchire dolci tradizionali e moderni, garantendo un equilibrio perfetto tra consistenza e sapore.
Possiamo infatti realizzare una panna al cioccolato ottima in modo semplice e veloce, usando pochissimi ingredienti e anche poco tempo, ottenendo così una vera prelibatezza da usare per i nostri dessert più classici o anche per quelli più originali.
La prima cosa da fare per poter realizzare una panna al cioccolato perfetta è di occuparci proprio del cioccolato. Sciogliamolo in un padellino con un filo di latte, anche vegetale se lo preferiamo, mescolando bene per rendere il composto omogeneo. Il risultato finale dovrà essere non eccessivamente denso, ma comunque fra il liquido e il cremoso.
Molto importante è lasciar raffreddare del tutto il composto prima di passare alla fase successiva. Infatti, se il liquido è troppo caldo, la panna avrà difficoltà a montarsi. Se vogliamo velocizzare il processo di raffreddamento, immergiamo il padellino in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Quando il cioccolato sarà freddo, possiamo occuparci della panna montata, che dovrà essere ben fresca di frigo. Per migliorare la sua stabilità possiamo anche metterla in freezer 15 minuti prima di adoperarla, il che è utile anche se utilizziamo prodotti vegetali, come quelli a base di soia o cocco.
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Versiamo la panna liquida in una coppa ampia dai bordi alti e iniziamo a montarla con una frusta elettrica. Se è zuccherata non dovremo aggiungere dolcificanti, se non lo è attendiamo che sia semi montata per versare dello sciroppo di agave o di riso. Meglio evitare i prodotti granulari che invece rischiano di rendere il composto meno cremoso sotto ai denti.
Quando la panna sarà quasi montata del tutto, versiamo a filo il cioccolato sciolto e ormai freddo, sempre sbattendo il tutto con il frullino elettrico. Montiamo fino a quando la nostra panna al cioccolato non è ben soffice e spumosa.
Ganache Montata al Cioccolato
La ganache montata è una crema della consistenza simile alla panna montata, ideale da utilizzare per decorare muffin, cupcake, torte a strati e crostate. Per realizzarla occorrono solo due ingredienti (cioccolato e panna fresca), ma soprattutto occorre gestire bene le temperature!
Bisognerà infatti raffreddare rapidamente il composto per poterlo montare alla perfezione e renderlo sodo e capace di resistere alla gravità! Monta la ganache ottenuta con uno sbattitore elettrico appoggiando la ciotola dentro a un’ altra più grande contenente del ghiaccio e acqua.
- La componente in grassi della tua crema finale deve essere “fissa” per poter avere la certezza che monti senza fatica. Per questo, a seconda della quantità di grassi del cioccolato, sarà necessario variare le percentuali di panna utilizzate.
- Se non hai un microonde, usa pure il metodo del bagnomaria.
Conserva la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
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Mousse al Cioccolato con Cacao e Panna
La mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna è un dessert senza cottura dalla ricetta facile e veloce. Non è un segreto, chi ama i dolci di sicuro adora anche il cioccolato, ingrediente indispensabile nella pasticceria, sogno di ogni goloso, caratterizzato da un inconfondibile gusto dolce amaro.
Questo prodotto è la base di una miriade di dessert di ogni genere, dalle classiche torte, fino ad arrivare ai muffin e alle creme, deliziosi fine pasto al cucchiaio che si sciolgono in bocca.
Fra questi va citata la deliziosa mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna, una versione più "nature" del classico dolce fatto con la tavoletta di cioccolata fusa a bagnomaria. Usare il cacao amaro ci permette infatti di realizzare un dessert dove si sente benissimo il sentore terroso della fava, valorizzandone ogni sua sfaccettatura aromatica.
La ricetta della mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna è anche piuttosto semplice da fare, povera di ingredienti, ma non certo di sapore. Di seguito tutte le indicazioni per prepararla in modo facile e veloce, per ogni qualvolta ci venga desiderio di un peccato di gola gustosissimo.
Preparazione della Mousse:
- Tiriamo fuori dal frigo la panna solo poco prima di iniziare con la preparazione del dessert, in modo che il prodotto sia ben freddo e quindi più facile da lavorare.
- Versiamola in una terrina, preferibilmente refrigerata e montiamola con il frustino elettrico o a mano.
- Quando sarà semi montata aggiungiamo lo zucchero a velo e la polvere di cacao, setacciando insieme i due ingredienti.
- Ricominciamo a montare la panna fino a quando non è a neve fermissima.
- Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere e riempiamo le coppette per il servizio.
- Possiamo consumarla subito, decorando con panna spray e scaglie di cioccolato fondente, oppure conservare in frigorifero fino al momento di servire. Ovviamente in quest'ultimo caso facciamo in modo che la decorazione avvenga poco prima di portare in tavola.
Per rendere la nostra mousse al cioccolato più aromatica, possiamo aggiungere un cucchiaino di estratto di mandorla o vaniglia al composto quando non è ancora perfettamente montato.
Torta di Compleanno al Cacao con Panna e Lamponi
La ricetta di questo dolce è molto semplice e la sua preparazione è anche abbastanza veloce da realizzare in cucina: la base della torta di compleanno al cacao con panna e lamponi è costituita da del soffice e morbido Pan di Spagna al cioccolato e da una farcia ricca e gustosa, e la peculiarità di questo dolce sta proprio nella bontà degli ingredienti che, insieme, creano una torta davvero golosissima.
Nonostante il suo aspetto delizioso e scenografico, preparare questa torta è semplicissimo e vi basterà qualche accortezza per poterla facilmente cucinare a casa vostra: per prima cosa fate attenzione al Pan di Spagna al cioccolato, montate bene le uova così che venga spumoso e setacciate la farina, la fecola e il cacao in polvere così che non si formino grumi quando li unirete al composto di uova e zucchero.
Dopo questo passaggio passate alla cottura in forno, quindi fate raffreddare prima di togliere i due dischi di Pan di Spagna dagli stampi, operando con delicatezza in modo che non si rompano. Per quanto riguarda la farcia, la Panna da Montare Chef farà da sola tutto il lavoro: vi basterà montarla con le fruste elettriche e il suo sapore unico, unito a quello dei lamponi, conquisterà il palato di tutti!
Preparazione della Torta:
- Per preparare la torta di compleanno al cioccolato e panna, ponete in una ciotola la farina setacciata assieme alla fecola e al cacao e mettetela momentaneamente da parte.
- Prendete un’altra ciotola e versate le uova, lo zucchero e spolverate la superficie con la scorza di arancia grattugiata.
- Sbattete il composto di uova e zucchero con un frullatore elettrico per circa 15-20 minuti, così da avere un composto liscio, spumoso e omogeneo. Ricordate, più tempo montate le uova e maggiore sarà il volume del composto una volta cotto.
- A questo punto, aggiungete le polveri (la farina, la fecola e il cacao) un po’ per volta e incorporatele delicatamente al composto con una spatola.
- Il composto che avete ottenuto è in grado di riempire due stampi a base circolare di 20 cm di diametro e, perciò, imburrateli e infarinateli, o foderate le basi con la carta forno, e versatevi il composto all’interno.
- Infornate entrambi in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 30-35 minuti. Il Pan di Spagna in forno risulterà pronto quando farete la prova dello stecchino e questo sarà completamente asciutto.
- Passato il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate i dolci all’interno del forno per altri 5 minuti, dopodiché sfornateli, estraeteli dalle teglie, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente su di un tagliere.
- A questo punto occupatevi della farcitura e della decorazione: montate la Panna da Montare Chef e aggiungete lo zucchero a velo solo quando la panna è già del tutto montata.
- Stendete una parte della panna su uno dei due Pan di Spagna (che farà da base alla torta) e guarnite con dei lamponi. Appoggiate il secondo Pan di Spagna sulla farcia senza fare eccessiva pressione e guarnite e decorate anche quest’ultimo sulla superficie.
- Infine, spolverate il tutto con dello zucchero a velo e servite subito il dolce.
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