Il rotolo al cacao con panna è un dolce soffice e delicato facilissimo da preparare ma perfetto anche per i giorni di festa. Una morbida e golosa pasta biscotto al cacao che avvolge un soffice strato di panna montata arricchito da irresistibili gocce di cioccolato. Il classico dolce che mette tutti d'accordo e si può gustare in ogni occasione; vedrete che ne andranno matti anche i bambini. Amo le torte e i dolci in generale, ma ancora di più i rotoli, perché sono golosi quanto una di quelle torte farcite alla crema, ma infinitamente più semplici da preparare.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta, ho aromatizzato l’impasto con del cacao: una nuvola elastica e leggera sarà così pronta ad accogliere una crema delicatamente aromatizzata al pistacchio. A me non piace esagerare: amo i contrasti di sapori, ma non i ripieni troppo dolci, per questo preferisco non eccedere. E la presentazione? Ho preparato una glassa lucida al cacao in cui specchiarti, e ho aggiunto alla fine tante striscioline di pistacchio golose… che ne dici?
Pasta Biscotto al Cacao
Per la pasta biscotto: separare i tuorli dagli albumi. In un’altra ciotola, monta i tuorli assieme a 60 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, e montiamo per circa 5 minuti, fino a quando otteniamo una crema chiara e spumosa. Ci vorranno almeno 10 minuti: questa è la fase da non trascurare, perché se non monterete tuorli e zucchero abbastanza a lungo il rotolo non avrà abbastanza aria per gonfiare in cottura. Quando il composto sarà triplicato di volume, montare gli albumi a neve ferma in un'altra ciotola.
Setacciare insieme la farina e il cacao amaro e aggiungerli alla massa di uova montate, sempre con delicatezza e sempre usando una spatola in modo da non smontare la massa e li incorporiamo al composto di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Rivestire una teglia da forno rettangolare con carta forno (potete anche imburrarla leggermente) e versarvi il composto. Stenderlo con una spatola a uno spessore omogeneo di circa 1 centimetro. Stendete l'impasto su di una teglia rettangolare 30x40 rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti. Infornare la pasta biscuit per il rotolo Foresta Nera e cuocere per 8-10 minuti. Ricopriamo una teglia con della carta da forno e vi versiamo il composto, livelliamo con una spatola e inforniamo a 160° per 10-12 minuti.
Mentre la pasta biscuit cuoce, cospargere un canovaccio con poco zucchero semolato. Rovesciare delicatamente la pasta biscuit sul canovaccio, con la carta forno rivolta verso l'alto. Inumidire la carta forno con poca acqua fredda (usate un pennello da cucina) e rimuovetela. A questo punto, coprite con la pellicola per alimenti e arrotolate la pasta biscuit su se stessa. Arrotola la pasta biscotto su se stessa dal lato più corto, avvolgendola con la carta forno, e lasciala raffreddare per almeno 1 ora.
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Crema e Farcitura
Nel frattempo prepariamo la crema: in un pentolino portiamo a bollore il latte. Riportiamo sul fuoco fino a quando il composto si sarà addensato e mescoliamo con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Nel frattempo montiamo la panna a neve. Montate la panna ben fredda incorporando gradualmente lo zucchero a velo. Monta il mascarpone assieme alla crema di pistacchio e alla panna**, fino ad ottenere un composto ben fermo e sodo. Nel frattempo, monta la panna fresca già zuccherata, unisci il mascarpone e l'estratto di vaniglia, quindi miscela il tutto con una frusta a mano.
Quando il rotolo al cioccolato sarà freddo, srotolatelo e ricopritelo uniformemente con la panna montata. Arrotolate nuovamente e chiudete bene con la pellicola fino a quando non dovrete servire il rotolo.
Glassa al Cioccolato (Opzionale)
Per la copertura al cioccolato: mettere in un pentolino il cioccolato fondente tritato grossolanamente, il burro e il glucosio o il miele. Lasciate raffreddare leggermente la glassa, che dovrà avere una consistenza ancora fluida ma non liquida, in modo da risultare coprente. Mentre la glassa è ancora appiccicosa, guarnite il rotolo con le ciliegie fresche. Sistema il rotolo su una griglia, posizionata su un piatto fondo, e versa il cioccolato fuso al microonde o a bagnomaria, fino a ricoprirlo completamente; decora con le codette di cioccolato e riponi nuovamente in frigo per almeno 1 ora, finché la copertura non risulterà ben solidificata.
Conservazione
Conservate il rotolo Foresta Nera in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata diventando croccante. Il rotolo Foresta Nera si conserva perfettamente, morbido e profumato, per 3 giorni in frigorifero. Il tuo rotolo sarà perfetto se conservato in frigorifero fino a tre giorni. Il rotolo al cioccolato si conserva in frigorifero, avvolto da un foglio di pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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