Gli hamburger sono un ottimo secondo piatto, veloce, gustoso ed economico. Facili e veloci da realizzare, gli hamburger di carne sono un secondo piatto gustoso. Valida alternativa alla bistecca, piacciono molto ai bambini perché restano sempre un po' più morbidi di una fetta di carne.
Serviteli con una fresca insalata mista e patatine fritte, sono una semplice bontà! Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la nostra ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza!
Hamburger di Scottona: Un Tocco Gourmet
Tra tutte le ricette della stessa tipologia, l’hamburger di scottona ha sicuramente una marcia in più. Quella che deriva dal taglio di carne che dà il nome all’hamburger, tenero e pregiato.
Prima che vi chiediate cos’è la scottona, vi anticipiamo subito che si tratta della carne proveniente dalla femmina di bovino giovane, magra ma intervallata da piccole venature di grasso. La scottona è la giovinetta debuttante in società in cerca di marito, la protagonista di Orgoglio e Pregiudizio, una femmina di bovino tra i 15 e 22 mesi che non ha ancora conosciuto le gioie della maternità.
Viene da sé che l’hamburger di scottona sia adatto a chi è a dieta, contenendo un numero minore di calorie, ma anche più ricercato del solito. La sua carne è ritenuta particolarmente pregiata, in soldoni è molto buona. Questo è dovuto (e qui cari uomini all'ascolto inizierei a prendere appunti) alle piccole infiltrazioni di grasso contenute nella sua carne, che vanno a sciogliersi durante la cottura rendendo la carne tenera e gustosa. Quindi capite bene che grasso is the new black.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Realizzarlo in casa non prevede difficoltà in quanto la ricetta è facile, ciò che differisce è, invece, il risultato finale, della cui unicità vi accorgerete al primo morso.
Ingredienti di Qualità
Ma attenzione: la carne deve essere di qualità! Servono pochi minuti e pochi ingredienti, che è bene però comprare di ottima qualità. Scegliamo quindi carne tritata fresca e non troppo magra, perché sono proprio i grassi che ci regalano un hamburger da leccarsi i baffi!
Preparazione degli Hamburger di Scottona: Ricetta Base
Preparare gli hamburger fatti in casa consente di poter scegliere la carne da utilizzare, facendosela tritare dal macellaio al momento dell'acquisto. Per realizzare gli hamburger di carne iniziate a bagnare in poco latte la mollica di pane quindi strizzatela. Unitela alla carne tritata insieme al prezzemolo.
Suddividetelo in quattro parti e formate con ognuna una polpetta piuttosto piatta. Potete aiutarvi con l'apposito stampo per hamburger o con un coppapasta della dimensione che prediligete.
Possiamo prepararli con l’apposito stampo per hamburger, che è comodo e ci permette di realizzare “medaglioni” regolari come quelli in vendita nelle macellerie. Se avete la possibilità di utilizzare la carne fresca, non vi resta che cogliere l’occasione di preparare tanti deliziosi hamburger da congelare.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Cottura Perfetta
Questo meraviglioso tipo di carne è adattissimo per le cotture veloci, tutto quello che può aiutare a mantenere intatti sapori e morbidezza. Il suo habitat naturale è quindi la griglia, ma anche la padella e la piastra possono risultare particolarmente confortevoli.
Cuoci la carne a temperatura ambiente. Togliere gli hamburger dal frigo e buttarli in padella è un’azione automatica per molti, ma non c’è cosa più sbagliata. Padelle e piastre ben calde. Mettendo un hamburger a cuocere in una padella fredda si corre il rischio di non ottenere sulla superficie quella crosticina, non solo buonissima, ma anche indispensabile per trattenere tutti i succhi al suo interno, mantenendola morbida e saporita.
In una padella antiaderente scaldate olio e burro e cuocetevi gli hamburgher a fuoco medio per 4-6 minuti da ogni lato, secondo i gusti. Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi.
Come mi piace sempre raccomandare, lasciate riposare la carne almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di procedere con la cottura. Evitate di pungerla con la forchetta, in modo da non far fuoriuscire tutti i succhi contenuti, e fatela riposare coperta dall'alluminio per qualche minuto prima di servirla.
Tempi di Cottura
Tempi di cottura giusti. Dipendono da come si desidera che sia l’hamburger: al sangue o ben cotto? In generale è consigliabile non cuocerlo troppo, per non renderlo secco e stopposo. Al sangue bastano 2 minuti per lato, mentre se preferisci la cottura media vanno bene 4 minuti.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Varianti Sfiziose per Hamburger di Scottona
Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto! Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più!
Hamburger alle Erbe e Formaggio:
Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Hamburger Scottona Gourmet con Cipolle Caramellate
Grazie al sapiente uso di ingredienti di alta qualità, quindi, anche quello che per molti è un semplice hamburger, può diventare un piatto ricco, dal sapore unico e sorprendente. Per trasformare quello che per molti è visto come un semplice panino in un panino da grandi chef il Viaggiator Goloso® vi consiglia i suoi hamburger di scottona, i suoi burger buns e vi invita anche a utilizzare la sua senape in grani che darà ai vostri hamburger quel tocco in più.
Ricetta per le Cipolle Caramellate:
- Sbucciare e affettare le cipolle. Mettere le cipolle in una padella antiaderente grande con un filo di olio evo e lasciar cuocere per 5 minuti. Unire un bicchiere di acqua bollente, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere fin quando l’acqua si sarà ritirata. Mentre cuociono regolare di sale e pepe.
- Unire alle cipolle lo zucchero e l’aceto di mele, poi lasciar cuocere per altri 4/5 minuti. Togliere dal fuoco.
- Cuocere in padella gli hamburger regolando il grado di cottura secondo il proprio gusto, e considerando che andranno passati in forno per 3 minuti.
- Terminata la cottura degli hamburger, regolare di sale e adagiare sopra a ciascuno di essi una fetta di toma, metterli su una teglia oliata o ricoperta da carta forno e infornare per 3 minuti a 200°, in modo che il formaggio si sciolga leggermente.
- Comporre gli hamburger spalmando le due metà di pane con la senape, poi adagiare sulla base una foglia di insalata, l’hamburger e le cipolle caramellate. Chiudere e servire con salse e patatine fritte a volontà.
L'Arte dei Condimenti
Non dimenticate di spaziare con i condimenti, la cosa divertente di preparare un hamburger è proprio scegliere la salsina adatta. E qui noi ti proponiamo una maionese che farà impallidire dall'invidia quella tua amica che viene a cena solo per criticare la tua cucina, ma poi non sa nemmeno ordinare una pizza. La maionese di olive taggiasche sarà il tuo asso nella manica, anche per conquistare il palato di quel ragazzo che ti guarda sorridendo ma non hai il coraggio di salutare.
Come Conservare gli Hamburger Fatti in Casa
Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo.
Consigli Extra
Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%. Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto.
Alzi la mano chi non ha mai mangiato un hamburger! Da qui non posso contare le mani alzate, ma sono sicura che se fossi con voi non ne vedrei nemmeno una (in caso mi sbagliassi, mentite spudoratamente e correte ai ripari partendo da questa ricetta). Negli ultimi anni l'hamburger è stato la super star delle tavole gourmet, l'abbiamo assaggiato letteralmente in tutte le salse: di pesce, vegetariano, vegano, con l'avocado al posto del pane, con il pane al posto della carne, senza glutine, al nero di seppia, con pesce e carne insieme (il famosissimo surf&turf). Insomma, le ricette degli hamburger tirano fuori il meglio della nostra creatività. E non ci bastano mai.
Ora che sai come cucinare un hamburger di scottona, scegli il taglio perfetto, per il quale la giusta proporzione è fondamentale. Inoltre, puoi acquistare anche il burger El Macho®, genuino e naturale, dal gusto prelibato. Lavoriamo a mano ogni singolo taglio per offrirti uno scarto minimo. Più Fresco del Fresco appena lavorato il taglio viene messo sottovuoto e surgelato cosi da preservare la freschezza originale.
tags: #ricette #hamburger #scottona #facili #veloci