Lo spezzatino di vitello con carote e salsiccia è un secondo piatto molto goloso e sostanzioso. E' veloce e semplice, risolve con gusto un pranzo o una cena in compagnia.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto saporito, perfetto per le fredde serate autunnali e invernali.
Ingredienti
Per preparare questo delizioso spezzatino, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Bocconcini di vitello
- Salsiccia lunga
- Carote (o in alternativa patate gialle o funghi champignon)
- Cipolla
- Vino bianco o rosso
- Pomodoro (concentrato o passata)
- Dado vegetale (opzionale)
- Farina di riso (opzionale, per addensare il sugo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Prezzemolo (opzionale)
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare lo spezzatino di vitello con salsiccia:
- Per prima cosa acquistate dal vostro macellaio di fiducia i bocconcini di vitello e chiedete di tagliarveli piuttosto piccoli poi prendete un pezzo di salsiccia lunga e tagliatela voi sempre a pezzetti piccoli.
- In un tegame scaldate un filo di olio, aggiungete la cipolla, la salsiccia e il vitello tagliati a pezzi, e fate, rosolare bene a fuoco alto, mescolando.
- Quando la carne sarà ben dorata allora sfumate con il vino bianco e fate cuocere finchè il liquido non sarà quasi del tutto evaporato poi coprite con acqua bollente, aggiungete il dado vegetale, il concentrato di pomodoro e poi lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 60 minuti.
- Al sugo di costine aggiungete la salsiccia.
- Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura aggiungete la farina di riso affinchè si possa formare un sughetto corposo molto gustoso.
- Regolate di sale e di pepe.
- Proseguite la cottura per altri 10/15 minuti bagnando all’occorrenza con acqua o brodo (il sugo dovrà risultare morbido).
Varianti
- In alternativa alle carote potete mettere le classiche patate gialle tagliate a dadini oppure dei funghi champignon.
- Al posto dei porcini possono essere utilizzati anche i funghi misti. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle con carta da cucina e tritarle finemente. Alzare la fiamma, unire la salsiccia e farla uniformemente rosolare.
- Lo spezzatino salsiccia e funghi è un secondo piatto molto ricco e gustoso.
- Aggiungete le patate pelate, lavate e tagliate a pezzi, ed un altro bicchiere di acqua calda; continuate la cottura mescolando ogni tanto, aggiungendo poca acqua calda se il sugo si asciuga troppo: durante la cottura si formerà una crema morbida.
Consigli
- Fondamentali sono i tempi di cottura per poter così avere della carne morbidissima che si scioglie in bocca quindi rispettate le due ore anche se sembrano troppe per questo tipo di preparazione.
- Trascorsa circa un’ora dall’inizio della cottura, lo spezzatino dovrebbe essere è pronto: controllate che i bocconcini di vitello siano teneri e le patate cotte.
- Trascorso il tempo indicato, assaggiare per regolare di sale.
- Lo spezzatino salsicca e funghi può anche essere servito come piatto unico, magari accompagnato da un buon pane fresco, tipo Altamura o toscano, oppure con la polenta o il purè.
- Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero.
Abbinamenti
Lo spezzatino di vitello con salsiccia si abbina perfettamente con la polenta.
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Preparazione della polenta
- Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salate a piacere e portatela a bollore.
- Quando l’acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene.
- Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
Polenta e spezzatino, nulla di meglio per scaldarsi nelle fredde serate autunnali e invernali!!
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