Lo spezzatino di vitello con carote e salsiccia è un secondo piatto molto goloso e sostanzioso. È uno di quei piatti che con poco, fa felici tutti! Un secondo piatto di carne perfetto per la famiglia o da portare a tavola in una cena tra amici. Oltre ad essere buonissimo, grazie alla cottura lenta e dolce si riscalda tutta la casa, che assume anche un ottimo profumino!
Ingredienti e Preparazione
Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto di carne semplice e casalingo, una di quelle ricette rustiche e ricche di gusto, perfette da preparare in occasione di un pranzo o una cena in compagnia, come il pollo arrosto con le patate.
Preparazione della Carne e delle Verdure
Per prima cosa acquistate dal vostro macellaio di fiducia i bocconcini di vitello e chiedete di tagliarveli piuttosto piccoli poi prendete un pezzo di salsiccia lunga e tagliatela voi sempre a pezzetti piccoli. Per prima cosa dedicati alla carne: taglia la noce di vitello e ricava delle fettine spesse 3 cm, riducile a listarelle e successivamente a cubi. Dedicati alle verdure: monda e trita finemente le cipolle.
Cottura dello Spezzatino
Quando la carne sarà ben dorata allora sfumate con il vino bianco e fate cuocere finchè il liquido non sarà quasi del tutto evaporato poi coprite con acqua bollente, aggiungete il dado vegetale, il concentrato di pomodoro e poi lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 60 minuti. Lasciala sbianchire e poi versa il vino; lascialo sfumare per bene. Unisci uno o due mestoli di brodo, chiudi con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per circa due ore.
Trascorso il tempo indicato, pela le patate e tagliale a cubetti, poi aggiungile alla pentola dello spezzatino ed eventualmente unisci dell’altro brodo; cuoci sempre con il coperchio per altri 25-30 minuti. Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura aggiungete la farina di riso affinchè si possa formare un sughetto corposo molto gustoso.
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Consigli e Varianti
Se cotto bene, come vi mostrerò qui di seguito vedrete che la carne risulterà tenera e succosa al punto giusto. Se poi volete una carne morbidissima potete fare lo spezzatino di vitellino, sostituendo la carne del vitello con una ancora più giovane. Fondamentali sono i tempi di cottura per poter così avere della carne morbidissima che si scioglie in bocca quindi rispettate le due ore anche se sembrano troppe per questo tipo di preparazione. In alternativa alle carote potete mettere le classiche patate gialle tagliate a dadini oppure dei funghi champignon. *Anche la carne di manzo o di pollo si presta benissimo per ottenere buonissimi spezzatini.
Vi svelo un segreto…questa ricetta mi piace davvero tanto perché con un colpo solo metto a tavola un secondo rustico, e con il sugo che avanza, ne faccio sempre tanto, ci condisco anche la pasta. Una volta che la parte alcolica sarà completamente evaporata unite i pomodori pelati precedentemente frullati, il concentrato di pomodoro, salate e pepate. A questo punto unite i piselli, mescolate delicatamente e lasciate insaporire per una decina di minuti sempre a fuoco basso. Lo spezzatino di vitello con carote e salsiccia si prepara facilmente e la morbidezza della carne concquisterà tutta la famiglia. Un secondo piatto goloso di teneri bocconcinoi di carne con le verdura al sapore speziato, perfetto per tutte le occasioni.
Ricetta Veloce con Verdure Primaverili
- Spellate 250 g di salsiccia e tagliatela a tocchetti. Mescolate 50 g di farina con un cucchiaio di curry e fatevi rotolare 500 g di bocconcini di vitello, in modo da ricoprirli completamente.
- Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola con un filo di olio, poi unite i tocchetti di salsiccia e il vitello e fateli rosolare per qualche minuto. Sfumate con mezzo dl di vino bianco, salate, pepate, bagnate con un mestolino di acqua calda e cuocete per 20 minuti.
- Scottate intanto 150 g di fagiolini, 150 g di fave sgusciate e 150 g di piselli sgranati in acqua bollente salata per 5 minuti, unitele allo spezzatino e cuocete per altri 10 minuti.
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