Il sedano è una delle tipiche verdure estive, e ne esistono diverse tipologie: verde, bianco, il sedano rapa ed anche il sedano rosso piemontese. Originario dei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, il sedano appartiene alla famiglia delle ombrellifere ed è noto come pianta medicinale fin dai tempi antichi. Un ortaggio che vanta notevoli proprietà benefiche, e che si rivela super versatile in cucina, sia cotto sia crudo, nella preparazione di piatti per l’intero menù.
Differenze tra Sedano Verde e Sedano Bianco
Il sedano verde e quello bianco sono quelli maggiormente utilizzati e onnipresenti nel cassetto degli ortaggi del frigorifero. La differenza principale tra il sedano verde e il sedano bianco è che il primo si consuma quasi sempre cotto, per poter assaporare il suo aroma, mentre quello bianco, con le coste più grandi e carnose, si presta meglio a essere consumato crudo. Il verde è più asciutto e filamentoso, mentre il bianco più croccante e poco fibroso. Anche il prezzo delle due varietà è diverso. Perché il bianco costa di più?
Proprietà Nutrizionali del Sedano
Il sedano è una miniera di nutrienti, ed è un vero e proprio alleato di benessere. Composto principalmente di acqua e sali minerali, ha effetti detox e diuretici. È ricco di potassio, magnesio, fosforo, calcio, vitamine C, K e del gruppo B, e di luteina dall’elevato potere antiossidante. Mangiare sedano è utile in caso di ipertensione, reumatismi, e malattie gastrointestinali. Non solo: lo sapevate che il sedano è una alternativa alla melatonina?
Come Scegliere e Conservare il Sedano
Dall’ortolano di fiducia, o al banco del supermercato, è necessario controllare coste e foglie del sedano, per acquistare un ortaggio fresco e appena raccolto. Le coste devono essere sode e croccanti, senza macchie o parti molli. Il sedano può essere conservato in frigorifero, nello scompartimento per le verdure, per 4-5 giorni, meglio se in sacchetti con micro fori traspiranti, e in freezer: si lava con cura sotto l’acqua corrente, e si taglia. Può essere surgelato in appositi contenitori ermetici, sia cotto sia crudo.
Come Pulire il Sedano
Il sedano si pulisce con un coltellino o con il pelapatate in modo da eliminarne i filamenti, spesso non graditi. Se il sedano viene infatti consumato a crudo, i filamenti ne renderebbero scomodo il morso, e ne ostacolerebbero il trito per un sedano in cottura, per esempio in un soffritto.
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Utilizzi in Cucina del Sedano Verde
Il sedano è uno degli ingredienti del trio da soffritto: insieme a carota e cipolla, viene tritato finemente come base per sughi, intingoli e minestre. Il sedano verde, ma anche bianco, può essere preparato in padella, come contorno spadellato con carote, pomodori, carciofi, fagiolini. Un ingredienti semplice che ben si presta a diverse preparazioni, anche inusuali e originali che, forse, non fanno parte del più tradizionale dei ricettari casalinghi.
Idee per Ricette con Sedano Verde
- Barchette alla mousse di gorgonzola e sedano: adatte per un aperitivo o un buffet.
- Zuppa di sedano: leggera e depurativa, ideale per le cene invernali.
- Polpette di sedano e patate all'acciuga: da servire come finger food o al piatto.
- Ricciola, sedano e bottarga: un piatto semplice, ma di grande effetto.
Il Sedano Verde nelle Cucine degli Chef
Entriamo nelle cucine degli chef per scoprire come è stato utilizzato e valorizzato l’ingrediente. Nella cucina dello chef Maurizio Bufi, Ristorante Il Fagiano, 1 Stella Michelin, grande spazio è occupato dalle verdure e dalle interiora. L’altro cuore, di sedano verde, viene invece cotto a bassa temperatura, quindi bruciato con il cannello.
Nella cucina dello chef Stefano Sforza, di Opera Ingegno e Creatività di Torino, ci sono alcuni pilastri sempre più fondanti. Uno di questi è il risotto, che viene preparato in una modalità estremamente personale. Al loro posto? Ingredienti che sappiano di volta in volta esaltare, senza oscurare, le materie prime di condimento del risotto.
“Sin dalla nostra svolta etica, abbiamo scelto di distinguerci nella realizzazione del risotto, che è diventato uno dei nostri marchi di fabbrica. Adesso, in menu ne abbiamo sempre uno, che spesso tendiamo anche a servire nel percorso Opera”.
Non Sprecare le Foglie di Sedano
Lo sapevi che le foglie di sedano, spesso trascurate, sono un tesoro nascosto in cucina? Il sedano è una pianta erbacea originaria tipica delle regioni del Mediterraneo. È ampiamente coltivato per il suo gambo e spesso le sue foglie vengono scartate, nonostante abbiano un sapore aromatico e un importante valore nutrizionale, utilissime anche per estratti o centrifughe. Il sedano è ricco di nutrienti essenziali, tra cui vitamine A, K e C, oltre a essere una fonte di antiossidanti e fibre alimentari.
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Ricette con le Foglie di Sedano
- Pesto di foglie di sedano: tritare finemente le foglie del sedano insieme alle noci, al parmigiano e all’aglio. Aggiungere, gradualmente, l’olio di oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe a piacimento e, successivamente, condire la pasta appena cotta.
- Frittelle di foglie di sedano: tagliare grossolanamente le foglie di sedano. Preparare una pastella con farina, acqua, uovo, formaggi e sale. Unire le foglie tagliate del sedano alla pastella. Friggere le frittelle nell’olio di semi bollente e servirle calde.
- Zuppa di patate e foglie di sedano: rosolare la cipolla tritata con un filo di olio di oliva. Aggiungere le foglie di sedano e le patate tagliate a cubetti e lasciare cuocere per alcuni minuti. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Cuocere fino a che le patate non diventano tenere. Frullare il tutto e aggiungere il prezzemolo tritato con sale e pepe.
- Insalata di barbabietole e foglie di sedano: lessare le barbabietole e le foglie di sedano. Tagliarle a striscioline sottili. Tritare le noci e sbriciolare il formaggio. Preparare una vinaigrette con aceto balsamico, olio, miele, sale e pepe. Condire l'insalata con la vinaigrette e spolverare sopra le noci tritate e il formaggio.
- Falafel di ceci e foglie di sedano: mettere in ammollo i ceci per mezza giornata. Asciugarli molto bene. In un mixer, versare i ceci, la cipolla bianca, uno spicchio di aglio, sale e pepe. Aggiungere le foglie di sedano e prezzemolo, ma senza esagerare. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere pepe e cumino. Creare le polpettine e lasciarle riposare in frigo per 30 minuti, poi friggerle.
Varietà di Sedano in Italia
Le varietà di sedano più diffuse in Italia sono le seguenti: il Verde a canna piena, il Bianco pieno e il Dorato d’Asti; il sedano rapa, nelle varietà Gigante di Praga, Bianco del Veneto e Palla di marmo. A Trevi, in Umbria, si trova una variante chiamata sedano nero di Trevi.
Altri Modi per Cucinare il Sedano
- Sedano al forno gratinato: Un contorno sfizioso, facile da preparare, leggero e saporito.
- Sedano in padella con parmigiano: Un contorno squisito da preparare in pochi minuti.
- Sedano in padella al pomodoro: Un contorno fresco e saporito.
- Insalata di sedano e polpo: Cuocere polpo e patate, condire con una citronette a base di olio e limone, prezzemolo e sedano tagliato a rondelle.
- Vellutata di sedano: Lessare il sedano, frullarlo in un mixer, aggiungere sale, pepe, prezzemolo, un po’ di latte e formaggio grattugiato.
- Pollo al sedano: Cuocere il pollo e aggiungere il sedano leggermente passato in padella, bello croccante.
Succhi e Centrifugati con Sedano
Il succo di sedano, invece, è un toccasana per iniziare al meglio la giornata o per fare merenda. Puoi creare un centrifugato verde unendo al sedano spinaci, cetrioli, mele e limone, oppure puoi preparare un succo di mela, carota e sedano (se ti piace, con un’aggiunta di zenzero).
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