La torta rovesciata alle mele cotogne è un dolce sofficissimo e profumato. Questa torta, variante della classica torta di mele, è resa più particolare dalle mele cotogne che hanno un sapore unico. Il sapore singolare delle mele cotogne si sposa benissimo con il sapore ed il profumo dello zenzero.
Ingredienti e Preparazione
In mancanza delle mele cotogne si possono utilizzare anche le mele comuni della specie che preferite. Oggi vi lascio la ricetta della torta di mele cotogne. Un dolce soffice e goloso che ho preparato qualche giorno fa per la colazione. La ricetta della torta di mele cotogne è facile e veloce, se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta.
Preparazione delle Mele Cotogne
- Iniziate la preparazione della Torta rovesciata di mele cotogne e zenzero tagliando a spicchi le mele.
- Versate in una pentola le mele, 20 g di zenzero a fette, 50 g di zucchero e 100 ml di acqua.
- Mettete sul fuoco, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Sbucciate le cotogne, togliete i loro semi e tagliatele in modo da ottenere degli spicchi abbastanza sottili, almeno 8 per mela.
- Fateli ammorbidire facendoli cuocere in una pentola in cui avete fate sciogliere 100 gr di zucchero in un litro di acqua.
Preparazione dell'Impasto
- In un recipiente versate 150 g di zucchero e 20 g di zenzero frullato.
- Aggiungete i tuorli delle uova e mescolate.
- In seguito versate nel recipiente l’olio extravergine di oliva, la farina ed il lievito.
- Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Caramellatura e Cottura
- In una tortiera coi bordi alti 3 dita e dalla circonferenza di circa 25 cm, fate sciogliere a fuoco vivace lo zucchero nel burro.
- Aiutandovi con un mestolo di legno, mescolate bene e quando il caramello incomincerà a prendere colore, togliete dal fuoco.
- Sul caramello intiepidito disponete gli spicchi di mela cotogna ben scolati ed asciugati e fate in modo che tutte le fessure vengano ben ricoperte.
- Imburrate e spolverizzate di zucchero la superficie di una teglia.
- Mettete in essa le mele cotogne che avete preparato in precedenza fino a coprire tutta la superficie del fondo.
- Ricoprite le mele cotogne con la pasta brisée, facendone rientrare all'interno della forma la parte eccedente.
- Versate l’impasto della Torta rovesciata di mele cotogne e zenzero ed infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 40 - 45 minuti.
- Infornate a 180° e la vostra torta sarà cotta quando la pasta ha preso un bel colore dorato ed il caramello incomincia ad uscire dai bordi.
Rovesciamento e Servizio
- Una volta cotta sfornate la torta e rovesciatela su un piatto o vassoio mentre è calda (prima che il caramello si rapprenda ).
- La Torta di mele rovesciata è un dolce golosissimo, variante della Torta di mele classica ! In questo caso si realizza al contrario : posizionando sulla base della teglia le fette di mele e sciroppo di zucchero e sopra l’impasto.
- Successivamente cotta al forno e infine rovesciata, si trasforma in un dolce dalla superficie caramellata e un interno soffice.
- A completare la Torta di mele rovesciata, qualche cucchiaio di sciroppo di zucchero caramellato che versato sulla base calda, penetra all’interno della torta; rendendola umida e morbidissima per giorni!
- Si tratta di una preparazione facile e molto veloce.
- Ottima fredda, quando tutti i profumi e sapori si sono assestati, non solo come dessert di fine pasto, ma anche per merende e colazioni deliziose!
- Infine sfornate, lasciate intiepidire in teglia per 10 minuti poi rovesciate su una gratella.
Consigli Utili
Potete come sempre personalizzarla in base ai vostri gusti aggiungendo uvetta, gherigli di noci, quello che preferite. La torta di mele cotogne si conserva 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Si può servire anche tiepida accompagnata da gelato alla crema, ma è buonissima anche da sola!
Torta di Mele Cotogne: Dosi e Tempi
Di seguito, una tabella riassuntiva con le dosi e i tempi per la preparazione della torta di mele cotogne:
| Ingrediente/Fase | Quantità/Tempo |
|---|---|
| Farina 00 | 320 g |
| Zucchero Semolato | 220 g (+ 2 cucchiai per le mele) |
| Uova | 3 |
| Latte | 130 g |
| Olio di semi | 150 g |
| Lievito per dolci | 1 bustina (16g) |
| Mele cotogne | 1 o 2 |
| Limoni | 1 o 2 |
| Acqua | 1 tazzina |
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora 30 minuti |
Preparazione Semplice con Pasta Sfoglia
Un'altra versione prevede l'utilizzo della pasta sfoglia. Mescolare la farina con lo zucchero a velo e il sale, aggiungere 100 g di burro a pezzetti e lavorare sbriciolando l’impasto finchè non diventa come sabbia. Aggiungere l’uovo sbattuto, lavorare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenere in frigo circa 1 ora. Sbucciare le mele e tagliarle in quarti. Preparare il caramello direttamente nello stampo che andrà in forno, facendo sciogliere a fuoco vivo lo zucchero con 100 g di burro e stando attenti che non diventi troppo scuro. Togliere dal fuoco, metterci i pezzi di mela, coprire con della stagnola e rimettere sul fuoco per circa 5/7 minuti. Intanto stendere l’impasto su un piano infarinato e quando le mele si sono ben raffreddate, appoggiare la pasta sulla teglia facendo aderire bene ai bordi dello stampo. Cuocere in forno caldo a 200°, possibilmente statico. Quando si toglie dal forno aspettare un po’ e poi appoggiarci sopra un vassoio molto più grande dello stampo e rigirare la torta. Attenzione a non bruciarsi con il caramello!
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