Per chi ama cucinare, impastare è una vera passione. Realizzare il pane in casa è un gesto terapeutico, un modo per rallentare i ritmi frenetici e dedicarsi a qualcosa di autentico.
Da quando ho scoperto come realizzare il pane non lo compro più, questa volta ho realizzato dei panini fatti solo con la farina di semola e devo dire che sono stati davvero apprezzati. Vi dirò di più, il piccolo di casa che adora il salato, li ha mangiati a colazione caldi e farciti con lo speck, a volte mi viene il dubbio che sia Pugliese. Preparateli anche voi e fatemi sapere cosa ne pensate.
Ingredienti
- 500 g Farina di semola di grano duro
- 100 g Farina 0
- 10 ml Olio extra vergine di oliva
- 1/2 Lievito secco
- 2 Sale
- 500 ml Acqua tiepida
- 1 Zucchero
La ricetta dei panini morbidi di semola rimacinata è molto semplice da preparare in casa: se amate i panini morbidi non potete perdervela!
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra (se usate quello secco in bustina) con un cucchiaino di zucchero e 200 ml di acqua. Se usate il lievito di birra liofilizzato non serve scioglierlo in acqua ma aggiungetelo direttamente alla farina.
- Aggiungete 100 grammi di farina di semola presa dal totale.
- Impastate poi per un paio di minuti dopodiché mettete a lievitare l'impasto in una ciotola coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
- Preparare il poolish inserendo in un contenitore farina, acqua e lievito precedentemente sciolto nella stessa acqua prevista dalla ricetta(100g); mescolare con una frusta e far lievitare tutta la notte coperto con pellicola.
- Il giorno seguente inserire nella ciotola della planetaria la farina, il poolish e il lievito sciolto in acqua e incominciare ad impastare; aggiungere il sale.
- Inserire l’acqua poco per volta fino a quando la farina non avrà incorporato la parte liquida e l’impasto risulterà liscio ed elastico.
- Impastate per almeno 10 minuti.
- Formate un panetto, spolverizzatene la superficie con un po' di farina e mettetelo a lievitare in una ciotola unta con olio di oliva.
- Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per due ore al caldo.
- Passate le 3 ore, riprendete l’impasto e rovesciatelo su di un piano da lavoro spolverizzato con la semola.
- Lasciatelo riposare per 15 minuti, quindi dividete il panetto in 8 pezzi di uguale peso.
- Stendere l’impasto su un piano da lavoro infarinato con la semola, formate un rettangolo e praticate per tre volte le pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.
- Dividete l’impasto a metà e formare due pagnotte.
- Dividete l’impasto in piccole palline da 70 g ciascuna e lasciatele lievitare coperte fino a quando non sarà raddoppiato il volume.
- Spolverate di semola e lasciatele lievitare un’altra ora.
- Scaldate il forno a 200° e prima di infornare i panini spruzzate acqua fresca sulle pareti del forno, inserite i panini nella parte bassa del forno e fate cuocere per 30 minuti circa o fino a quando i panini non risulteranno ben dorati.
- Trascorso il tempo, prendete i panini di semola ed infornateli a 220° per i primi 10 minuti e poi a 200° per altri 10-15 minuti.
- Lasciate raffreddare su una griglia e farcite i panini con semola a piacere.
Da sempre il pane è considerato un bene rifugio, quello che non deve mancare nella dispensa, perché è in grado di saziare e con l’abbinamento di pochi ingredienti diventa un pasto completo. E poi, è un gesto che richiede lentezza, tempo di attesa, pazienza che ci costringe a rallentare i ritmi frenetici. Fare il pane è un po’ terapeutico!
Per fare un pano delizioso, La Molisana propone una Semola Rimacinata di Grano Duro sana e ricca di nutrienti, ottenuta da solo grano Italiano coltivato nelle regioni del Centro-Sud e macinato esclusivamente nel nostro Molino dal 1910. Ciò che caratterizza il nostro prodotto e lo rende unico è la decorticazione del grano duro che purifica il chicco con cura e rispetto.
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