Le ciambelle fritte sono un classico della pasticceria italiana, un dolce tradizionale caratterizzato da un impasto morbido e lievitato, fritto fino a ottenere una croccantezza dorata esterna, spolverato di zucchero per un sapore irresistibile.
Oggi vi lascio una nuova ricetta a tema Carnevale. Manca davvero poco a questa festività e quindi è arrivato il momento di preparare i dolci che più la rappresentano; poco tempo fa vi ho lasciato la mia ricetta relativa alle chiacchiere, probabilmente il dolce più conosciuto e consumato di questo periodo, ma le ciambelle?
Ciambelle fritte, soffici e golose, uno dei più classici dolci fritti di Carnevale, io ne ho preparato una vagonata, un kg di farina, come vedrete nella video ricetta che arriverà a breve, ma vi lascio le dosi per 500 g di farina, con cui vengono circa 24 ciambelline da ritagliare con un coppapasta da 8 cm, se ne volete fare di meno, basta dimezzare le dosi, otterrete così 12 ciambelle, o se ne volete fare di più raddoppiate per avere fino a 48 ciambelline, tanto vi assicuro vanno via come un fulmine, sono soffici e veramente golose, dal sapore molto intenso grazie a tutti gli accorgimenti che ho usato per prepararle.
Secondo me solo a guardarle vi ricorderanno l’infanzia: zuccherate, morbide e dolci al punto giusto. Queste delizie, con radici storiche profonde, variano regionalmente nella ricetta ma mantengono l'essenza di un impasto arricchito da aromi come limone o vaniglia.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle ciambelle fritte non prevede passaggi particolarmente difficili ma un po' di impegno e attenzioni durante il procedimento. Si tratta di un dolce che, insieme ai Krapfen, riporta subito all'infanzia.
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Quando si tratta di impasti di questo tipo è sempre consigliabile utilizzare farine forti come la manitoba. Prima di tutto posso dirvi che queste ciambelle sono tranquillamente realizzabili anche con una farina classica di tipo “00”, ma se proprio volete raggiungere quell’indice consigliato e rafforzarne la consistenza allora vi dico: “mischiate a questa della farina di tipo 2”, proprio come ho fatto io. Ciambelline di carnevale fritte e super soffici! 😍 ho sostituito la farina manitoba mescolando una 00 con una tipo 2. Queste ciambelline creano dipendenza! Attenzione a non mangiarne troppe.
Ingredienti Impasto
- 350 g Farina Manitoba
- 150 g Farina 00
- 75 g Zucchero
- 180 ml Latte
- 2 Uova
- 5 g Lievito di birra fresco
- 75 g Burro
- 1 bustina Vanillina
- q.b. Scorza di limone
- q.b. Scorza d’arancia
Per la Cottura
- q.b. Olio di semi di girasole
Per Cospargere
- q.b. Zucchero
Preparazione dell'Impasto
Prepariamo in anticipo l’impasto per le ciambelle fritte o al forno. Possiamo lavorare tutti gli ingredienti a mano, o con l’impastatrice con gancio, seguendo l’ordine che ora vi indico. Ci vogliono circa 40 minuti impastando a mano, circa 25 con l’impastatrice, è importante ottenere un buon impasto elastico, per ottenere ciambelle soffici e golose.
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In una ciotola sciogliamo il lievito, con il latte tiepido e lo zucchero mescoliamo. Potete anche aggiungere un po’ di latte in più.
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Mettiamo in una ciotola grande, o nell’impastatrice le due farine, 00 e manitoba, assieme agli aromi, vanillina, scorza di limone e di arancia.
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Aggiungiamo alla farina il latte con il lievito e lo zucchero, e cominciamo a lavorare.
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Aggiungiamo poi le uova, uno alla volta e amalgamiamo.
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In ultimo aggiungiamo il burro, poco per volta, a temperatura ambiente. Aggiungiamo il pezzo successivo quando abbiamo incorporato quello precedente.
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Finito di incorporare il burro, lavoriamo ancora qualche minuto su un piano leggermente infarinato.
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Pirliamo il nostro impasto, ossia sul piano, lo lavoriamo a dare una forma sferica. Andando a massaggiare l’impasto dall’alto verso il basso. Lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo lievitare coperto con un panno. Lo mettiamo in un luogo riparato da correnti d’aria, al caldo, a circa 26°c per una lievitazione in circa 4 ore con 5 g di lievito, o a temperatura ambiente, intorno ai 16° per una lievitazione più lunga, io tutta la notte, con circa 4-5 g di lievito.
Formatura e Lievitazione delle Ciambelle
Riprendiamo l’impasto lievitato e facciamo 2 giri di pieghe, che darà maggior morbidezza ai nostri lievitati. Stendiamo l’impasto lo pieghiamo, un lembo al centro, e lo stesso per l’altro, e lo stesso per l’altro verso, dopo 5-10 minuti ripetiamo. Lasciamo lievitare ancora, per 2 ore al caldo, circa 26°C, in forno con la luce accesa.
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Quando l’impasto risulta di nuovo gonfio possiamo procedere a formare le nostre ciambelle fritte di carnevale. Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo l'impasto con un mattarello ad uno spessore di 1,5-2 cm. Stendiamo il panetto in una sfoglia alta circa 1 cm, di più se volete delle ciambelle più cicciotte, ma ricordatevi che poi è più difficile cuocerle bene.
Ottenuta la sfoglia ritagliamo le ciambelle con un coppapasta, o un bicchiere capovolto. Io ho usato un coppapasta da 8 cm per delle ciambelle standard. Poi con uno stampino per biscotti circolare ho ricavato il foro al centro, possiamo anche usare un bicchierino da liquore. Ricaviamo con un coppa pasta dei cerchi 10 del diametro di circa 8 cm che bucheremo al centro con un altro coppa pasta del diametro più piccolo (circa 3 cm).
Mettete le ciambelle formate sul piano di lavoro leggermente infarinato e distanziate le une dalle altre. Posizioniamo le ciambelline ottenute su dei vassoi capienti foderati con carta forno 11 e lasciamole lievitare per circa 30 minuti (sempre nel forno spento). Lasciamo lievitare le nostre ciambelle in un vassoio rivestito con carta forno, in un luogo caldo, per circa 40 minuti.
Frittura e Cottura Alternativa
Andiamo a friggere quando le ciambelle o graffe, risultano gonfie. Trascorso questo tempo mettete l’olio in una casseruola capiente e profonda. Mettiamo abbondante olio in una padella di medie dimensioni, così usiamo meno olio. Ce ne vuole tanto, le ciambelle devono galleggiare.
Portiamo l’olio ad una temperatura di circa 180°C, non deve fumare. Io per comodità le friggo col piano ad induzione, dove posso regolare la temperatura, senza pericolo che l’olio si scaldi troppo, ma possiamo anche usare un termometro da cucina per tenere la temperatura dell’olio costante.
Friggiamo 4-5 ciambelle per volta, nell’olio caldo, da un lato, e dall’altro, fino a farle dorare. Non le giriamo troppo presto. Le ciambelle saranno pronte quando saranno belle dorate. Friggiamo poi le ciambelline in olio caldo 12 a 160-170° e poi facciamole sgocciolare su della carta assorbente da cucina, quindi spolverizziamole con dello zucchero a velo vanigliato oppure con dello zucchero semolato.
Mentre le cuociamo abbassiamo la temperatura, scendiamo a 160°c così cuociono meglio. Solo all’inizio a 180°C.
Procediamo a friggere tutte le ciambelle, e mano a mano le asciughiamo su carta, poi le passiamo velocemente nello zucchero, altrimenti poi non aderisce, queste due operazioni vanno fatte subito, una dietro l’altra. Oppure alla fine le possiamo cospargere di zucchero a velo.
Per una cottura più leggera possiamo cuocere le ciambelle al forno, per circa 12 minuti a 190° in forno statico. Sforniamo e cospargiamo di zucchero a velo. Prova le altre Ricette di Carnevale.
Consigli Utili
- Non buttate i ritagli di pasta delle ciambelline, ma friggete anch’essi!!!!
- Mettendo nell’impasto una dose minima di lievito, il risultato a livello di gusto sarà ottimo, ma dovrete aspettare un po’ di più per la lievitazione.
- Le ciambelle, se ben coperte, resistono anche per qualche giorno.
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