Il carpaccio di salmone affumicato e avocado è un antipasto fresco, leggero e gustoso. Ottimo da servire nelle giornate più calde, nelle occasioni speciali, anche per una cenetta sfiziosa e romantica a lume di candela, o durante le festività, magari per gli antipasti di Natale. E’ così facile e veloce da preparare che chiunque in 5 minuti può prepararlo.
Ingredienti per 2 persone
- 100 g salmone affumicato
- 1 avocado
- 1 limone q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale
Preparazione del Carpaccio di Salmone e Avocado
- Preparazione dell'avocado: Tagliamo a metà l’avocado, dopo averlo lavato e asciugato. Giriamo il coltello intorno al nocciolo, tagliando l’avocado per la sua lunghezza in due parti, ruotiamo leggermente, e lo apriamo, togliamo il nocciolo. Peliamo l’avocado, tirando la buccia, se è ben maturo si stacca facilmente. Poi lo affettiamo, non troppo sottile, altrimenti se troppo maturo si rompe. Cospargiamo l’avocado subito con succo di limone e sale, da metà limone ricaviamo delle fette con cui accompagnare il carpaccio.
- Disposizione nel piatto: Disponiamo in un piatto il salmone, cercando di disporlo in modo ordinato. Sopra aggiungiamo le fette di salmone affumicato.
- Condimento: Condiamo con poco succo di limone, poco olio di oliva, e del pepe rosa macinato, aggiungiamo anche dei grani interi. Ottimo anche su un letto di insalata mista.
Consigli
- Scelta dell'avocado: L’unica cosa su cui stare attenti è la scelta dell’avocado. In realtà quando acquistiamo l’avocado, o quando lo raccogliamo, se abbiamo la fortuna di averne un albero in giardino, come me, lo raccogliamo, o lo acquistiamo che è ancora acerbo, lo si sente al tatto che è duro. Quindi è importante acquistarlo o raccoglierlo in tempo, 4, o 5 giorni prima di solito, per averlo alla giusta maturazione, e se la maturazione va a rilento lo mettiamo con in paio di mele accanto in una zona più calda. L’avocado non deve essere ammaccato all’esterno, ma morbido al tatto, per essere maturo al punto giusto, e ancor più buono da gustare nella sua cremosa bontà, io lo adoro.
- Scelta del salmone: Per il salmone affumicato scegliamo un buon salmone affumicato, meglio se selvaggio e non di allevamento.
Tartare di Salmone e Avocado
La tartare di salmone e avocado è un piatto freddo facile e veloce da preparare. Pochi ingredienti per una ricetta di sicuro successo. Fresca e leggera, la tartare di salmone e avocado è sempre un’idea raffinata per una cena con gli amici, una ricorrenza o un’occasione speciale. La tartare di salmone e avocado che vi proponiamo qui è una variante dell’ancora più semplice, ma ugualmente appetitosa, tartare di salmone, senza avocado e profumata solo con l’erba cipollina.
Preparazione della Tartare
- Cominciate col togliere con una pinzetta eventuali lische dalla baffa di salmone precedentemente abbattuta.
- Pelate l’avocado, privatelo del nocciolo, poi tagliate la polpa a cubetti delle stesse dimensioni del salmone.
- Riunite il salmone e l’avocado in una ciotola e conditeli con l’olio, il succo di lime, una presa di sale e una macinata di pepe.
- Aiutandovi con un coppapasta rotondo di circa 8 cm di diametro distribuite la tartare di salmone e avocado nei piatti.
- Compattatela delicatamente con un cucchiaio, poi sfilate l’anello.
Carpaccio di Salmone con Guacamole al Lime
A un certo punto ci siamo accorti che mancava all'appello il salmone, uno dei pesci più graditi sia quando è crudo che cotto. Perciò oggi vi presentiamo il carpaccio di salmone con guacamole al lime. Un abbinamento davvero fresco e corroborante grazie alla presenza della salsa messicana guacamole, a base di avocado. Per un aperitivo ricco e sostanzioso abbiamo però deciso di accompagnare il carpaccio con dei velocissimi crostini di pane, nulla di meglio.
Preparazione del Guacamole
- Dopo aver diviso l'avocado tagliando per la lunghezza, privatelo del nocciolo colpendolo con la parte vicina al manico del coltello e ruotate per staccare il seme.
- Ricavate il frutto e schiacciatelo con una forchetta all'interno di una ciotola.
- Spremete il succo di lime e aggiungetelo in ciotola.
- Unite anche il sale e il tabasco.
Preparazione dei Crostini
- Ora affettate i panini a rondelle e tagliate le fette a metà ottenendo così delle mezzelune.
- Tostatele pochi minuti sotto al grill del forno.
Salmone Marinato con Avocado e Pesto di Pra’
Realizzarlo, infatti, è abbastanza semplice e il risultato finale è un piatto molto raffinato, elegante e soprattutto che può essere arricchito utilizzando degli ingredienti più particolari come il Pesto di Pra’ senza aglio. Per la preparazione del salmone marinato scegliere un filetto di salmone con uno spessore piuttosto alto (almeno 3 cm). Con un po di pazienza eliminare le eventuali lische, controllando con l’apposita pinzetta da cucina, la pelle e le eventuali squame. Sistemare il pesce in una terrina che lo contenga di misura, ricoprire il filetto di salmone con il sale la scorza di limone grattugiata e lo zucchero miscelati in precedenza. Sigillare il contenitore con della pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo indicato, sciacquare velocemente il filetto di pesce sotto acqua fredda corrente in maniera da eliminare i residui di zucchero e sale, asciugare molto bene tamponando con della carta assorbente da cucina.
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Presentazione del Carpaccio
- Per la presentazione del carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto di Pra’ disporre su ogni singolo piatto un poco di briciole di taralli.
- Privare l’avocado della buccia e del nocciolo e tagliare a fettine sottili.
- Affettare sottilmente il salmone a fette sottili (come si fa per il salmone affumicato) e arrotolare su se stesse formando delle rose.
- Per impiattare potete dare libero sfogo alla fantasia.
- Terminare la preparazione con delle grosse gocce di pesto e qualche oliva.
Informazioni Aggiuntive
Per questa preparazione ho utilizzato pesto fresco di Prà senza aglio dell’Azienda IL PESTO DI PRA’ di Bruzzone & Ferrari. In tutto il mondo li Basilico di Pra’ è considerato il migliore per la preparazione del Pesto Genovese tradizionale o senz’aglio. Grazie al microclima della Riviera Ligure, esso cresce con il suo aroma unico ed inconfondibile. Appena raccolto viene trasferito nel laboratorio di produzione, lavorato e trasformato subito in pesto. Da circa due secoli questa famiglia si dedica con passione e competenza alla coltivazione del Basilico.Dai primi del ‘900 l’azienda si specializza nella coltura in serra, fino a diventare una delle maggiori produttrici di Basilico a Pra’.
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