Le crepes senza latte sono un'alternativa leggera e digeribile, rispetto alle crepes tradizionali, e sono ideali per chi è intollerante al lattosio o alle proteine del latte. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Nonostante l’assenza del latte, queste crepes risultano morbide, sottili e deliziose. Sono anche la base per tante preparazioni diverse sia dolci che salate. Le crepes senza latte, leggere e con poche calorie, sono perfette sia per chi vuole fare una colazione o una merenda, farcite con marmellata, crema alla nocciola o accompagnate da frutti di bosco, oppure in versione salata, con formaggi spalmabili, affettati, verdure stufate e grigliate, insalate.
Ingredienti e Preparazione
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato.
Ecco come prepararle:
Ingredienti per le Crêpes:
- 125 g di farina
- 2 uova
- 250 ml di acqua (meglio se frizzante)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
Preparazione:
- Mescolate in una terrina la farina setacciata, lo zucchero e il sale, quindi unite le uova sbattute, l'acqua a filo e il Burro Santa Lucia Galbani già sciolto.
- Amalgamate bene il tutto e mettete il composto a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Ungete una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella alla volta: distribuite l'impasto in modo uniforme e fatelo cuocere un paio di minuti da ogni lato, dopodiché trasferite le crespelle su un piatto a raffreddare.
Per preparare le crepe senza latte, come prima cosa spremete le arance, filtrate il succo attraverso un colino e tenete da parte. Versate le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Versate a filo, sempre mescolando l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Non generate troppa forza per evitare che si incorpori troppa aria. Aggiungete lo zucchero e incorporatelo nelle uova.
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Sbatti fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Copri con la pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa. Dopodiché mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président. Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo. Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
Cuoci la crêpes a fuoco basso e, appena si formano bolle sulla superficie, girala delicatamente.
Come Servire e Conservare
Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace. Potete servire le crepes come dolce per la colazione o il dessert, con cioccolata, zucchero a velo, miele o marmellata.
Se invece volete gustarle salate per un pranzo, provatele con uova e bacon, oppure con salmone affumicato ed avocado, funghi trifolati, in modo classico con affettati, formaggi spalmabili, insalate, verdure grigliate. Ottime anche con ricotta e spinaci passate in forno con la besciamella.
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A questo punto le crêpes senza latte sono pronte per essere condite a vostro piacimento!
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Una volta fredde, impilatele separandole con fogli di carta forno, così da evitare che si attacchino, avvolgetele in pellicola o riponetele in un contenitore chiuso.
Varianti e Consigli
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere. Potete aromatizzare l'impasto con i semi della bacca di vaniglia o cannella in polvere.
Se volete crepes dolci senza uova aggiungete 50 gr. di zucchero.
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Idee per Farciture Salate:
- Zucchine tagliate a julienne si amalgamano ad uno strato di Caprini Freschi Président o si sposano con il sapore del Brie Président e dello speck.
- Potete anche farcirle con una crema di spinaci e ricotta, ricoprirle con la besciamella fatta in casa e cuocerle in forno con una generosa spolverizzata di parmigiano.
Idee per Farciture Dolci:
- Mele cotte in padella con zucchero e cannella si uniscono ad una crema pasticcera al profumo di vaniglia e farciscono una crêpe veloce, da servire come dessert di una cena improvvisata.
- Yogurt e frutti di bosco sono perfetti per farcire crêpes dolcissime, adatte come golosa conclusione di un pranzo all’aperto.
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