Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione! L'insalata di mare è un piatto senza tempo particolarmente adatto alla bella stagione e da servire dopo un riposo in frigorifero di circa un'ora. Questo grande classico potete servirlo come antipasto o secondo per un pranzo o una cena.
Ingredienti e Preparazione
Scegliete del pesce fresco e il risultato sarà indimenticabile. Noi l'abbiamo fatta con calamari, cozze, vongole e gamberetti sbollentati ma le varianti sono tante. Il condimento della ricetta, che è pronta in circa un'ora di tempo, è anche questo variabile a seconda delle abitudini e dei gusti. Tenete conto che la parte più ostica di questa preparazione è la pulizia del pesce che potete fare in anticipo e riporre in frigorifero a condizione che ultimiate la ricetta il giorno stesso.
Preparazione degli ingredienti
Per preparare l'insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni.
Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle. Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli.
Per preparare l'insalata di mare sciacquate le vongole e lasciatele a mollo per due ore cambiando l’acqua ogni mezz’ora. Trascorso il tempo necessario trasferite le vongole in una padella, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e 2-3 rametti di prezzemolo. Cuocetele coperte, con un po' d'acqua, per circa 5 minuti fino a che si saranno aperte. Scolatele con una schiumarola. Eliminate il carapace dei gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari, le cozze e le vongole private delle valve.
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Cottura del pesce
Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo. Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte.
Versate il vino in una casseruola, unite un decilitro di acqua e, quando il liquido inizia a bollire, salate leggermente e unite i gamberetti. Dopo aver scottato i calamari per 5 minuti in acqua, passiamo alla cottura delle cozze e delle vongole con un pò di olio, anche qui il tempo è di 5 minuti.
Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti. Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari.
Preparazione della citronette
In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Condite con l’emulsione e mescolate bene. A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe. Ora tagliamo il sedano e la carota in pezzettini, aggiungiamo sale e succo di limone, condiamo con olio e un po di prezzemolo fresco.
Assemblaggio
A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
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Ora tutti gli ingredienti sono pronti, passiamo all’assemblaggio del piatto ponendo tutto il pesce, compresi i surimi che sono già cotti, in una ciotola. Mescoliamo il tutto e lasciamo per 1 ora in frigo.
L’insalata di mare è una ricetta classica della cucina italiana. Fondamentale optare per pesce fresco e non surgelato e si può arricchire con sedano, limone, carote o anche lasciarla semplice.
Consigli e Varianti
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
La nostra versione dell’insalata dI mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile.
Conservazione e Riutilizzo
L’insalata di mare si conserva ben coperta in frigorifero per 1-2 giorni. Se volete, congelatela dopo averla cotta, ma senza condimento. Ma in ogni caso secondo me vale comunque sempre la pena prepararla fresca perché è molto veloce. Se dovesse avanzarti, puoi conservarla in frigorifero per un giorno.
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Se vi avanza, potete usarla per creare altri piatti sfiziosi come per esempio l'insalata di riso o pasta fredda. Basta aggiungete l’insalata di mare a un piatto di riso o di pasta fredda, con un filo d’olio e qualche oliva, pomodorini e capperi e diventa una portata gustosa per un pranzo leggero. Sono perfette per un antipasto anche delle bruschette di pesce. Disponete qualche cucchiaio di insalata di mare su crostini di pane abbrustolito e completate con un filo di salsa verde.
E se amate i piatti etnici e meno scontati provate i wraps e i tacos di pesce. Avvolgete l’insalata di mare in tortillas morbide di mais o usatela come ripieno per tacos, arricchendo tutto con un po’ di salsa verde, o guacamole, un'insalatina croccante e un pizzico di peperoncino.
Abbinamenti
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
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