Il salame di tonno è un piatto semplice e molto gustoso che in Piemonte è servito sia come antipasto, sia come secondo piatto. È una ricetta che mi ricorda la mia infanzia, mia nonna lo preparava spesso quando io ed i miei cugini eravamo piccoli, era l’antipasto estivo delle feste ma ci piaceva così tanto che spesso lo faceva a sorpresa quando pranzavamo tutti insieme. Questa è una ricetta alla quale sono molto legata. In essa c’è parte della mia storia: ritrovarla nel gusto e nella consistenza del salame di tonno è emozionante.
Qualcuno lo chiama anche salame di tonno, ma a casa mia è da sempre “il polpettone” e basta. È una di quelle preparazioni furbe, che puoi fare con calma al mattino (o addirittura la sera prima), poi dimenticare in frigo fino al momento in cui servirlo a tavola diventa un gesto semplice e risolutivo.
Bello compatto, fresco e saporito, affettato sottile e magari accompagnato da un’insalatina, un ciuffo di maionese o un po’ di pane tostato: il piatto è fatto, e tu puoi sederti a goderti la compagnia. È perfetto se hai amici a cena e vuoi evitare il panico dell’ultimo minuto: tagli qualche fetta, la sistemi bene, aggiungi due cose colorate ed è fatta.
È anche una ricetta che ti fa sentire in ordine, perché è tutto già pronto prima ancora che arrivino gli ospiti. Una coccola anticipata. La bellezza delle cose pronte. Mi piace pensare a quelle ricette facili che si “preparano da sole” mentre fai altro. Il polpettone di tonno rientra perfettamente in questa categoria. Una volta avvolto bene stretto nella carta forno, lo si cuoce in acqua bollente e lo si lascia raffreddare senza fretta, mentre la giornata scorre.
È come se prendesse forma da sé, un po’ come certi pensieri che trovano il loro posto solo se non li guardi troppo da vicino. E poi c’è quella soddisfazione sottile nel sapere che hai già qualcosa di pronto in frigo: un jolly da tirare fuori per una cena informale tra amici, anche un’ottima soluzione per quando ti andrebbe qualcosa di sfizioso senza dover cucinare all’ultimo minuto.
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Il bello è che puoi anche giocarci un po’. Se hai tempo, divertiti con le decorazioni: io ogni tanto lo servo su un vassoio con fettine sottili di cetriolo arrotolate a fiore, fili di carota a julienne, olive nere, qualche cappero e dei piccoli ciuffi di maionese messi con la sac à poche. Lo guardi e sembra uscito da un bistrot francese. Anche solo con un’insalata croccante e qualche crostino caldo fa la sua figura.
Ricetta del Salame di Tonno
Ingredienti:
- 400 g di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva
- 4 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
- 4/5 cucchiai di pangrattato
- 4 uova
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare bene i Filetti di Tonno in Olio d'Oliva, sminuzzarli in una ciotola.
- Mettere il tonno, le acciughe tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, il pangrattato, le uova, sale e pepe in una ciotola.
- Unire il parmigiano, il pangrattato e le uova; mescolare molto bene.
- A parte sbatto le uova con una forchetta e le aggiungo al composto. Condisco con poco sale (acciughe e tonno sono già sapidi) e una generosa macinata di pepe.
- Mescolare finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
- Prendete un bel pezzo di carta forno e, con il composto appena realizzato, formate un salame.
- Versa il composto su un foglio di carta forno e forma con le mani un polpettone di circa 20/22 cm. Arrotola bene stretto e chiudi i bordi a caramella. Sigilla i bordi con un laccio da cucina o un ferretto per i sacchetti
- In un foglio di carta da forno dare una forma cilindrica all’impasto e arrotolarlo (salame). Avvolgerlo ulteriormente nella carta alluminio e chiudere alle estremità come una caramella.
- Mettere il composto in un canovaccio, dargli la forma di un rotolo, avvolgerlo stretto e legarlo ai due lati. Inumidisco un canovaccio pulitissimo con acqua fredda (per lavarlo non utilizzo detersivi, ma lo faccio bollire in acqua per 10 minuti).
- Far bollire in una pentola la quantità di acqua necessaria per coprire il salame e, raggiunto il bollore, immergere il salame.
- Mettere il salame di tonno all’interno di una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione. A questo punto, proseguite la cottura per 30 minuti.
- Immergere il rotolo in una pentola con abbondante acqua calda e far cuocere 20 minuti.
- Trasferisco nella pentola con l’acqua bollente e cuocio a fiamma media per 20 minuti.
- Cuocere per circa 15/20 minuti.
- Utilizzando due paia di pinze prelevo dall’acqua il salame di tonno ormai cotto e lo appoggio sul piano di lavoro. Lascio intiepidire. Elimino lo spago e libero il salame dal canovaccio.
- Estrarre il salame, farlo raffreddare; sfasciarlo delicatamente e tagliare a fette.
- Togliere il salame dal fuoco, lasciarlo raffreddare.
- Servire freddo condito con olio e limone o maionese.
Salsa di Accompagnamento (opzionale):
- Durante la cottura preparare la salsa nel seguente modo: tritare le acciughe con i capperi, metterli in una ciotola, amalgamare il composto con l'aceto e successivamente amalgamare anche l'olio.
Consigli aggiuntivi:
Quella semplicità che sa di casa. Nella sua semplicità, questo piatto ha qualcosa di profondamente familiare. Forse perché ricorda certe preparazioni delle nonne, in cui bastava un po’ di tonno in scatola, qualche uovo e due cucchiai di parmigiano per fare magia. O forse perché è una di quelle ricette che non chiedono misurazioni perfette, solo mani che impastano con decisione e occhi che si fidano dell’intuito. Ed è proprio questa sua natura “casalinga” a renderla così rassicurante.
Ci sono giorni in cui non hai voglia di sperimentare, solo di cucinare qualcosa che sai già che verrà bene. Ecco, il salame di tonno è quel tipo di ricetta lì. È pratico, economico, nutriente e adatto anche a chi ha poca dimestichezza in cucina: perfetto da affettare al volo, da portare a un picnic, da servire come piatto freddo in una tavola d’estate.
A casa nostra lo abbiamo anche portato al mare, tagliato a cubetti dentro un contenitore ermetico: sparito in un attimo. È uno di quei piatti che non delude mai. Insomma: il polpettone di tonno è la risposta a quella domanda che, lo sappiamo, ogni tanto torna a trovarci… cosa ti preparo per cena? E la risposta è più semplice di quanto immagini: un rotolo morbido, saporito, freddo e già pronto.
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