L'Insalata di cavolo cappuccio, conosciuta anche come Krautsalat, è un contorno gustoso tipico dell’Alto Adige. Letteralmente significa "Insalata di crauti".
È un’insalata di cappuccio crudo davvero speciale, che accompagna perfettamente i piatti tipici del Trentino Alto Adige. Qui da me viene chiamata semplicemente “Insalata di cappucci”, ed è la classica insalata di cappuccio tirolese. Se siete alla ricerca di ricette col cavolo cappuccio, dovete assolutamente provarla al più presto.
Era tanto che volevo lasciarvi la ricetta dell’Insalata di cavolo. È la versione dell’Alto Adige, rigorosamente con speck e cumino: l’insalata di cavolo cappuccio crudo, quello bianco (cappucci verdura) un contorno tipico tirolese insieme all’Insalata di patate e alle Patate arrosto in padella (patate saltate - Bratkartoffeln).
In genere sono proprio questi, i tre contorni tipici dell’Alto Adige che accompagnano i Canederli allo speck o i Canederli al formaggio o la classica cotoletta Wiener Schnitzel.
L’insalata di cavolo cappuccio è diversa da quella tedesca in cui si utilizza il cappuccio sbollentato in acqua. Nel nostro caso l’insalata viene preparata con il cavolo cappuccio crudo. A volte viene anche chiamata Insalata di crauti crudi alla tirolese o Insalata trentina, anche se è tipica più dell’Alto Adige e della provincia di Bolzano.
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L’insalata di cappuccio e speck si prepara in 10 minuti e per prendere il suo gusto speciale, bisogna farla riposare almeno qualche ora, meglio ancora se si prepara il giorno prima. È molto diversa dalla classica insalata di cavolo solo condita con olio e aceto. Non vi resta che provarla! Io utilizzo il cappuccio bianco a cuore (Weisskraut weich), ma va benissimo qualsiasi cavolo cappuccio bianco.
Se siete stati in Alto Adige, sicuramente l’avrete provata e gustata! Ecco la ricetta dell’Insalata di cavolo cappuccio. Una volta pronta, lascio l’insalata di cavolo cappuccio tirolese coperta con della pellicola trasparente a temperatura ambiente per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino. In alcuni ristoranti (pochi), viene servita solo con cumino, senza lo speck.
Io vi consiglio di provare la ricetta dell’Insalata di cavolo cappuccio che vi ho lasciato qui sopra. È deliziosa!
Varianti e Alternative
Ti piacciono le ricette tedesche ? Questa è una ricetta senza dosi, perchè la dose la fa il gusto di chi la prepara e consuma. Gli ingredienti sono pochi ma fondamentale è il condimento: olio, aceto e acciughe. Le proporzioni in questo caso sono molto personali, qualcuno preferisce sentire maggiormente l'aceto e qualcuno le acciughe.
Questa ricetta richiama l'insalata di cavolo verza alla piemontese, che però prevede l'aglio, un'altra varietà di cavolo e il condimento a freddo. Quando il cavolo cappuccio è di stagione conviene consumarlo in abbondanza, viste le note proprietà nutrizionali delle crocifere.
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Come Preparare l'Insalata di Cavolo Cappuccio
La preparazione di questa insalata è semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
- Eliminare le foglie esterne dal cavolo.
- Tagliarlo in quattro parti ed eliminare il torsolo.
- Affettarlo a striscioline sottili (possibilmente con una grattugia o un‘affettatrice).
- Mettere il cavolo in una scodella e cospargerlo di sale, affinché si ammorbidisca.
- Aggiungere quindi olio, aceto e cumino.
- Far riposare per amalgamare i sapori.
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio piccolo
- Aceto e olio
- Cumino
- Sale
Insalata di cavolo e carote (Coleslaw)
Avete mai provato, ad esempio, l’insalata di cavolo cappuccio? Sapete che in Irlanda e nei paesi anglosassoni l’insalata di cavolo e carote (chiamata coleslaw) è un contorno tradizionale molto amato? Loro aggiungono anche lo scalogno o il cipollotto e la servono insieme a una salsina di yogurt e senape.
La preparazione ci prenderà pochi minuti: innanzitutto tagliamo il cavolo cappuccio a fettine molto sottili, mettendolo in una bella ciotola capiente. Dopodiché aggiungiamo il resto degli ingredienti: le carote a fiammifero, i pinoli e l’uvetta reidratata. Il tocco in più lo daremo con il condimento: dopo aver salato e messo un filo d’olio, aggiungiamo l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Capsula Oro Spray Maturato 12 Mesi, che regalerà alla nostra insalata un sapore e un profumo intensi. Curiosi di provare questa insalata di cavolo gustosa e originale?
L'insalata di cavolo e carote (coleslaw) è un contorno di origine irlandese, molto diffuso in tutti i paesi anglosassoni. Il coleslaw viene solitamente preparato con cavolo cappuccio (a volte anche con cavolo rosso), carote e cipollotto (o scalogno) e poi condito con una gustosa salsina di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina.
Per preparare l’insalata di cavolo e carote iniziate pelando le carote e tagliandole a julienne (oppure potete semplicemente acquistare delle carote già tagliate a bastoncini). Eliminate le foglie più esterne del cavolo e tagliate il resto a fettine sottili, ottenendo così una julienne.
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Condite la julienne di verdure con il dressing ottenuto. In ultimo incorporate l’erba cipollina (conservandone un po’ per decorare il piatto). Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.
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