Le torte salate sono quelle ricette che vi salvano la cena, vi aiutano a svuotare il frigo e mettono sempre d’accordo tutti. Specie se si tratta di un’accoppiata classica, come salsicce e patate. Eccomi con la nuova ricetta di una torta, questa volta salata: torta salata di patate, salsiccia e scamorza. Il risultato è una torta salata deliziosa, perfetta per l’aperitivo o come antipasto. Semplice e sfiziosa. Provatela e fatemi sapere che ne pensate 🙂
Presentazione
Se state cercando una ricetta golosa e sfiziosa per una serata con gli amici, un pranzo in famiglia o uno spuntino per una gita fuori porta, siete nel posto giusto: qui troverete la ricetta per realizzare un’appetitosa torta salata con patate, salsiccia e scamorza, perfetta per stupire amici e parenti e conquistare i palati di grandi e piccini. Un rustico dal cuore morbido e filante, dal sapore intenso e avvolgente, dal profumo suadente: il tutto ricoperto da fragrante pasta sfoglia, croccante al punto giusto, friabile ma non troppo, dorata e invitante.
Abbiamo deciso di farcire questa leccornia con un morbido ripieno a base di patate - sempre molto apprezzato, anche dai bambini - e di salsiccia, ben spezzettata e sparsa a tocchetti nella farcia: queste pepite di salsiccia saranno essenziali per dare sapore, ma anche consistenza, al piatto. Per aggiungere invece un tocco di cremosità in più abbiamo inserito nella ricetta anche un’abbondante dadolata di scamorza, che dà alla torta un vago sentore affumicato, molto gradevole, e delle fette di Galbanino, che rendono ogni fetta filante al punto giusto.
Ingredienti
- due rotoli di pasta sfoglia già pronta
- 4 salsicce
- 3 patate medie
- 100 g di scamorza affumicata
- 120 g di Galbanino Fette Galbani
- un tuorlo
- una noce di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la base (alternativa)
- 250 g farina 00
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino raso sale
- 120 g acqua
- 80 g olio di semi d'arachide
Per il ripieno (alternativa)
- 800 g patate sbucciate
- 150 g salsiccia
- 140 g scamorza affumicata
- 1 cucchiaio pangrattato
- qb parmigiano grattugiato
- qb sale
- qb pepe
- qb rosmarino
- qb spezie a piacere
- qb olio extravergine d'oliva
Preparazione
Per realizzare la torta salata con patate, salsiccia e scamorza, iniziate dalla preparazione del ripieno. Lavate, sbucciate, tagliate a tocchetti e cuocete le patate in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolatele bene e lasciatele intiepidire. Tagliate la salsiccia a tocchetti, e mescolatela con le patate insieme alla scamorza a dadini. Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rotonda e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Cuocete la torta in forno statico, per circa 30 minuti o fino a completa doratura, a una temperatura di 200°.
Preparazione alternativa
Per preparare la torta salata di patate, salsiccia e scamorza per prima cosa sbucciate e lavate le patate e tagliatele a cubetti. Lessatele e tenetele da parte. Nel frattempo preparate la base: versate la farina in una ciotola capiente insieme al sale e al lievito. Unite l'olio e l'acqua e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungete con l'olio il fondo di uno stampo di alluminio da 28 cm e infarinatelo. Rivestite la base dello stampo con l'impasto e distribuite un cucchiaio di pangrattato sul fondo della torta salata. Aggiungete una parte di patate lesse, sale, pepe, parmigiano, spezie a piacere e un filo d'olio. Aggiungete la scamorza e una parte di salsiccia precedentemente sgranata. Aggiungete le patate rimaste (condite con sale, pepe e spezie), la salsiccia e la scamorza. Terminate con parmigiano e un filo d'olio e cuocete in forno ventilato a 190°, nel ripiano basso del forno, per circa 40 minuti. Sfornate la torta salata di patate, salsiccia e scamorza, fate intiepidire e servite.
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La torta salata di patate, salsiccia e scamorza si conserva per un paio di giorni in luogo fresco.
Suggerimenti
Realizzare la torta salata con patate, salsiccia e scamorza è molto semplice: si tratta infatti di una ricetta alla portata di tutti, che può essere facilmente realizzata anche da coloro che non hanno molta esperienza in cucina. Tuttavia, qualche consiglio può tornare utile: ecco quindi un paio di suggerimenti sugli ingredienti e le loro preparazioni.
Iniziamo dalle patate: cercate di utilizzare delle patate non eccessivamente dolci, a pasta bianca. Vanno bene le varietà farinose: quelle che creano un effetto “legante” con gli altri ingredienti. Evitate invece le patate novelle, quelle piccole e a pasta gialla: sono ottime saltate in padella come contorno a un buon filetto in crosta di pane, ad esempio, ma non sono l’ideale per questa ricetta.
Per quanto riguarda la salsiccia, invece, c’è molta libertà di scelta: ad eccezione di quelle secche e molto stagionate, che sono un po’ dure per questo tipo di preparazione e rischiano di seccare ulteriormente con la cottura in forno, le altre tipologie si adattano facilmente alla ricetta. Se avete tempo a sufficienza, provate a scottarle leggermente in padella prima di inserirle nella farcia della torta salata: il risultato sarà ancora più saporito!
E infine, ma non meno importante, la pasta sfoglia: ci raccomandiamo di utilizzare sempre una pasta sfoglia a temperatura ambiente, specialmente se già pronta (confezionata); quando si utilizza subito dopo averla estratta dal frigorifero, infatti, è dura e poco malleabile, e potrebbe rompersi durante l’operazione di srotolamento. Se gradite l’idea, cospargete la superficie della torta con una manciata di semi di sesamo prima di infornarla: la sfoglia diventerà ancora più saporita e croccante.
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Varianti
Esistono molte versioni - tutte saporite e gustose - della torta salata con patate, salsiccia e scamorza: qui ve ne proponiamo qualcuna. Iniziamo dai procedimenti più semplici; nessun timore, se vi manca qualche ingrediente: potrete facilmente omettere la scamorza, ad esempio, e realizzare una torta salata patate e salsiccia altrettanto buona! In questa ricetta, infatti, i formaggi sono facilmente intercambiabili: scegliete, possibilmente, una tipologia che garantisca l’effetto filante della scamorza, come la provola o l’asiago, e se usate la mozzarella, ricordatevi di lasciarla scolare in uno scolapasta prima della preparazione, in modo che perda l’acqua in eccesso. In alternativa, usate la Mozzarella Cucina Santa Lucia, che non rilascia umidità in cottura e, mentre fonde, non bagna la sfoglia.
Una variante molto apprezzata, inoltre, è quella che aggiunge la pancetta, o la sostituisce alla salsiccia: con il suo sapore sapido e marcato, è perfetta da abbinare a patate e formaggio. Molte verdure possono inoltre accompagnare gli ingredienti della farcitura: potete, ad esempio, aggiungere spinaci o zucchine, polpa di zucca o pomodorini, piselli e asparagi. Assicuratevi sempre che gli ingredienti utilizzati non siano eccessivamente umidi: in caso contrario ripassateli in padella, magari insieme a un buon soffritto di cipolla!
Con l’aggiunta di qualche uova e un po’ di panna liquida da cucina, inoltre, potrete realizzare un’ottima quiche di patate. Si tratta di una torta salata tipica della cucina francese, in cui la sfoglia non ricopre completamente la farcitura; i tempi di cottura e la temperatura del forno sono molto simili: vale la pena sperimentare!
Tabella dei tempi di preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora 20 minuti |
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