Quante bontà possiamo preparare con un semplice rotolo di pasta sfoglia pronto? Davvero tante: che siano salate o dolci, le ricette con pasta sfoglia sono semplici, veloci e versatili. Nella preparazione di dolcetti golosi, poi, la pasta sfoglia è imbattibile! Lo dimostrano queste sfogliatine alle mele e marmellata che ho preparato in poco più di mezz’ora, in maniera semplice e con pochissima fatica.
Ingredienti e Preparazione
Pronti a vedere passo passo come realizzare le mie sfogliatine alle mele e marmellata?
Preparazione della Crema Pasticcera
Preparare la crema pasticcera: versare in una casseruola il latte con la scorza di limone e 1 cucchiaio di zucchero prelevato dal peso totale e portare a ebollizione. Raccogliere in una ciotola i tuorli con il rimanente zucchero e montarli con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata, aggiungervi il latte bollente e mescolare con una frusta per amalgamarlo senza che si formino grumi. Rimettere sul fuoco e far riprendere il bollore. Farla cuocere per 5 minuti dal bollore per eliminare il gusto di crudo della farina. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mescolare finché si è sciolto e amalgamato bene. Versare in una ciotola e raffreddare subito in acqua e ghiaccio, mescolando.
Realizzazione delle Sfogliatine
Stendere la pasta sfoglia a 2-3 mm di spessore e ricavarne dei quadrati di 13 cm di lato. Incidere ciascun quadrato di sfoglia come segue: a 1 cm dal bordo incidere 2 lati compresi gli angoli, ma fermandosi a 1 cm dall'angolo opposto. Fare lo stesso con gli altri 2 lati. Avremo insomma 2 angoli opposti tagliati e 2 non tagliati per 1 cm. Inumidire i bordi, poi sollevare un bordo inciso e appoggiarlo su quello opposto. Fare lo stesso con l'altra metà del bordo, in modo da creare una sorta di vol-au-vent a forma di caramella. Spennellare ogni sfogliatina con un uovo sbattuto insieme a 1 cucchiaio di acqua e infornare a 180 °C per 10 minuti. Far raffreddare.
Farcitura e Decorazione
Versare in ciascuna sfogliatina un ciuffo di crema pasticcera e decorarla con un lampone.
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Variante con Mele e Marmellata
Per prima cosa ricaveremo dalla mela delle fette non troppo sottili. Prima però sbucciamola e togliamo il torsolo con il cavatorsoli. Non lo abbiamo? Lo step successivo sarà tagliare il rettangolo di pasta sfoglia in 6 quadrati uguali, tagliandolo in 3 strisce nel lato lungo e in 2 nel lato corto. Otterremo così 6 basi per le nostre sfogliatine.
Dopodiché, con la punta del coltello, incidiamo dentro ciascun quadrato un altro quadrato più piccolo in modo da ricavare un bordo esterno che poi, dopo aver farcito la pasta sfoglia con la marmellata e le fette di mela, staccheremo dagli angoli e ripiegheremo verso il centro della sfogliatina.
Un'Alternativa: Roselline di Sfoglia e Mele
Se per quella occasione vorrete stupire con un regalo unico da realizzare con le vostre mani, potete creare voi un bouquet di roselline di sfoglia e mele, per la festa della mamma! Le roselline sono un vortice di dolcezza molto veloci da realizzare, semplicemente ricavando strisce di pasta sfoglia da spennellare con confettura di albicocche e foderare con sottili fettine di mele.
Preparazione delle Roselline
Per preparare le roselline di sfoglia e mele iniziate a porre sul fuoco un pentolino colmo d'acqua, poi passate a pulire le mele: tagliatele a spicchi, privatele del torsolo con un coltello o con l'apposito attrezzo. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, versate le mele e fatele bollire per 1 minuto, fino a quando non si saranno ammorbidite senza sfaldarsi. Poi spegnete il fuoco, scolatele e lasciatele raffreddare.
Occupatevi ora di imburrare uno stampo da muffin utilizzando un pennello e del burro morbido, poi foderate ogni sezione con lo zucchero di canna. Utilizzando un taglia pasta liscio ricavate da ogni foglio 6 strisce di pasta larghe circa 5 cm.
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Sistemate ogni rosellina all'interno di uno dei fori dello stampo e quando le avrete ultimate spolverizzate con lo zucchero a velo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti. Una volta cotte, sfornate le roselline di sfoglia e mele e prima che siano fredde sformatele, altrimenti raffreddandosi lo zucchero tenderà a solidificare e potrebbe risultare difficile staccarle. Conservate le roselline di sfoglia e mele sotto una campana di vetro o coperte con pellicola trasparente per 2-3 giorni.
Sfogliatine con Ricotta e Limone
Iniziamo preparando la crema mescolando la ricotta con lo zucchero e la scorza di un limone non trattato. Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia e tagliamolo in quattro parti formando 4 quadrati. Incidiamo nella metà di uno dei quadrati dei tagli, rimanendo all'interno dei bordi. Mettiamo al centro del rettangolo un cucchiaio della crema di ricotta e limone e chiudiamo i bordi all'interno formando un triangolo. Ripetiamo l'operazione per tutte le sfogliatine, alla fine ne avremo otto con queste porzioni. Prima di metterle in forno, spennelliamo le sfogliatine con un po' di latte e spolveriamo sopra un poco di zucchero.
Sfogliatine con Confettura e Crema al Mascarpone
Accendere il forno a 180°. Rivestire una teglia da forno, poi tagliare 4 cerchi di pasta sfoglia usando un taglia biscotti del diametro di circa 10 centimetri. Mettere i cerchi di sfoglia sulla teglia. Usare un taglia biscotti leggermente più piccolo per incidere sui cerchi di pasta sfoglia un bordo, che si alzerà in cottura. Spalmare la confettura di albicocche all'interno del cerchio più piccolo. Spennellare il bordo rimasto con un po' di uovo sbattuto Infornare i dischi di sfoglia e cuocerli per circa 8 minuti. Devono colorirsi un po'.
Per la crema mescolare un tuorlo con due cucchiai di zucchero e aggiungere il mascarpone e poi l'albume, precedentemente montato a neve. Mettere una cucchiaiata abbondante di crema al mascarpone su ogni cartelletta e spalmarla bene, sopra la confettura. Decorare con la frutta fresca.
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