Se stai pensando a come farcire una torta semplice, ecco una selezione di creme perfette per i tuoi dessert: ricette semplici e soprattutto golose con cui arricchire, oltre alle torte, anche bignè, crostate e crostatine, tartellette, cialde, basi di pasta biscotto e così via. Ma passiamo alle ricette per le farciture: per quanto riguarda la più che famosa crema pasticciera, qui ti proponiamo diverse varianti, come quella al cioccolato o quella aromatizzata al rum.
Per quanto riguarda la conservazione della torta prima del servizio, dipende dal tipo di torta: le torte da credenza possono essere conservate a temperatura ambiente, mentre dessert come cheesecake o torte con creme con le uova è meglio tenerle in frigo fino al momento di portarle in tavola. Se hai poco tempo a disposizione puoi preparare la crema in anticipo e farla riposare in frigo per poi farcire la torta successivamente, oppure preparare tutto e farcire la torta in anticipo, massimo 3 ore prima: un tempo perfetto perché le componenti della torta si assestino senza però modificare la consistenza della base.
Coloro che amano le creme leggere e fresche adoreranno la crema al limone e quella alle albicocche, perfette per farcire delle crostate o dei pan di Spagna. La crema al latte e quella alla ricotta sono invece particolarmente indicate per i bambini, grazie al loro gusto delicato. Ottima, per chi ha poco tempo, la crema paradiso, una farcitura sofficissima da realizzare solo con 3 ingredienti. Tante proposte con nocciole e cioccolato, ideali per gli appassionati, come la nutella fatta in casa, la ganache e la crema di nocciole e cioccolato light, ottima per chi deve tenere sotto controllo le calorie.
Ecco allora alcune creme per torte deliziose, tutte da provare:
Namelaka
La namelaka è una crema dolce di origine giapponese. Soffice e spumosa, si prepara con gelatina in fogli, latte intero, panna fresca liquida e cioccolato fondente: una volta pronta, è perfetta come dessert al cucchiaio o per farcire bignè, torte, crostate e tartellette. Leggi tutta la ricetta
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Camy Cream
La Camy Cream è una preparazione semplice e senza cottura, perfetta per chi desidera una crema morbida e delicata, preparata senza uova, da utilizzare in moltissimi dolci. Grazie alla combinazione di soli 3 ingredienti: mascarpone, panna fresca e latte condensato. Leggi tutta la ricetta
Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è una ricetta perfetta per le feste, ottima per accompagnare fette di pandoro o di panettone, per farcire uno scenografico bûche de Noël, il classico e intramontabile tiramisù.
Crema al Mascarpone senza Uova
La crema al mascarpone senza uova è una delizia al cucchiaio facilissima da realizzare. Pronta in soli 10 minuti con pochi e semplici ingredienti, come mascarpone, panna, zucchero e aromi, è perfetta per farcire pandori e panettoni o utilizzare in cucina per preparare golosi tiramisù. Leggi tutta la ricetta
Crema Mascarpone e Cioccolato
La crema al mascarpone e cioccolato è una crema senza cottura e senza uova, ideale da gustare come dolce al cucchiaio o da utilizzare per farcire pan di Spagna, crostate, cupcake e diversi tipi di torte, proprio come la classica crema al mascarpone.
Crema all’Arancia
La crema all'arancia è un dessert al cucchiaio fresco e profumato, realizzato con soli tre ingredienti: zucchero semolato, farina 00 e, naturalmente, spremuta di arance fresche. Dal sapore delicato e dalla consistenza avvolgente, può essere gustata così com'è, accompagnata da friabili lingue di gatto, oppure usata, proprio come la crema pasticciera, per farcire strati di pan di Spagna, crostate e panettoni. Leggi tutta la ricetta
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Crema di Pistacchio
La crema di pistacchi è una ricetta super golosa a base di pistacchi sgusciati, tostati e frullati con un mixer, latte condensato e cioccolato fuso: il tutto viene incorporato fino a ottenere una crema liscia e omogenea, perfetta da gustare su fette di pane o per farcire dolci e biscotti.
Crema di Nocciole
La crema di nocciole fatta in casa è una versione più leggera e senza conservanti di quelle disponibili in commercio. Facile e pronta in pochi minuti, si realizza con nocciole tostate, zucchero di canna, cacao amaro in polvere, olio di semi di girasole, estratto di vaniglia, cioccolato fondente e al latte. Leggi tutta la ricetta
Dulce de Leche
Il dulce de leche è una crema spalmabile a base di latte e zucchero che, raccolti in un pentolino insieme ai semi della bacca di vaniglia e al bicarbonato, vengono lasciati cuocere lentamente e su fiamma dolce. Si ottiene così una crema densa e golosa, solitamente gustata insieme ai churros, ma ottima anche per guarnire gelati o farcire dolcetti e torte. Leggi tutta la ricetta
Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è una preparazione di base semplice e golosa, ideale per farcire e decorare dolci e torte di ogni tipo. Si tratta di una crema densa e compatta, realizzata con soli due ingredienti: panna fresca e cioccolato fondente.
Ganache al Pistacchio
La ganache al pistacchio è una crema semplice e deliziosa da preparare in alternativa alla classica ganache al cioccolato, pronta con solo 3 ingredienti: cioccolato bianco, panna liquida e pasta di pistacchio, ideale per farcire torte e dolci, soprattutto cupcakes o macarons, ma che puoi utilizzare come più ti piace. Leggi tutta la ricetta
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Ganache al Caramello
La ganache al caramello è una preparazione semplice e golosa, si tratta di una crema morbida e spumosa, ideale per farcire biscotti, torte o per decorare cheesecake, gelati o cupcakes.
Salsa Mou
La salsa mou è una crema super golosa, perfetta per guarnire gelati, dolci e semifreddi. Si tratta di un semplice caramello a cui viene aggiunta panna liquida e burro.
Burro di Arachidi Fatto in Casa
Il burro di arachidi è una deliziosa crema a base di semi di arachide tostati e poi frullati con olio di semi, miele e un pizzico di sale. Ottimo da spalmare a colazione e merenda su fette di pane caldo, può essere aggiunto a guarnizione di pancakes, gelati e dolci al cucchiaio. Leggi tutta la ricetta
Crema al Burro
La crema al burro, conosciuta anche come buttercream, è una delle preparazioni di base della pasticceria anglosassone: candida, dalla consistenza densa e sostenuta, viene utilizzata per farcire e soprattutto per decorare cupcake e torte in stile americano. Leggi tutta la ricetta
Crema al Burro al Cioccolato
La crema al burro al cioccolato è una preparazione di base ideale per guarnire dolci, cupcake e dessert di ogni tipo. Una ricetta facile e veloce pronta in soli 10 minuti, preparata lavorando con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo e unendo poi a filo, sempre continuando a montare, il cioccolato fondente fuso.
Crema al Latte
La crema al latte è una preparazione di base della pasticceria che si realizza con pochi ingredienti: panna, latte, amido di mais, zucchero e vaniglia. Facile, senza uova e senza glutine, è perfetta da gustare come dessert al cucchiaio o utilizzare in cucina per farcire torte, crostate e bignè. Leggi tutta la ricetta
Crema Pasticciera al Microonde
La crema pasticciera al microonde è la versione veloce della classica crema pasticciera. Pronta in pochissimi minuti e senza bisogno di accendere i fornelli, si prepara come la ricetta classica con latte, zucchero, tuorli, amido di mais e aromi.
Crema Pasticciera al Cioccolato
La crema pasticciera al cioccolato è la variante della classica crema pasticciera, che prevede l'aggiunta del cioccolato fondente tritato al classico composto a base di tuorli, zucchero, latte, amido e vaniglia. Facilissima da preparare e super golosa, è perfetta da gustare così com'è o per farcire dolci di ogni tipo. Leggi tutta la ricetta
Crema Chiboust
La crema chiboust è una crema dolce di origine francese, a base di crema pasticciera e meringa all'italiana. Dalla texture densa e vellutata, è perfetta da consumare come dessert al cucchiaio o utilizzare in cucina per farcire la celebre torta Saint Honoré, ma anche pasticcini, bignè e crostate. Leggi tutta la ricetta
Crema di Castagne
La crema di castagne è una delizia autunnale perfetta per farcire torte o crostate, o da spalmare al mattino su fette di pane tostato. Un dolce al cucchiaio a base di castagne cotte in uno sciroppo di acqua e zucchero, e frullate insieme al cioccolato fondente fuso: per un dessert goloso e corroborante adatto a tutta la famiglia. Leggi tutta la ricetta
Crema Pasticcera: Segreti e Consigli
Uova, latte, zucchero e vaniglia: pochi ingredienti per una delle creme più amate, la crema pasticcera. Scopriamo insieme al Maestro Pasticciere Iginio Massari come fare la crema pasticcera semplice e perfetta, liscia, vellutata e senza grumi. Questa crema è tra le più usate in pasticceria, insieme a chantilly o lo zabaione, per farcire moltissimi dolci. Nei bignè, nei dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, millefoglie), ma anche tra gli strati morbidi del più classico pan di spagna o come farcitura di una semplice crostata alla crema, la crema pasticcera è sempre la benvenuta, anche aromatizzata, come la crema pasticcera al rum o all'arancia!
Questa preparazione di base di pasticceria serve anche a realizzare semifreddi, budini e tanti dolci al cucchiaio, come la nostra deliziosa torta mattonella; inoltre è una componente fondamentale di altre creme di pasticceria, per esempio la diplomatica e la mousseline. E' una preparazione molto versatile: basta modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse e appropriate all'uso che ne farete! Ad esempio per addensarla maggiormente è sufficiente utilizzare più amido di mais, al contrario dovrete diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio.
Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate i baccelli in pezzi. Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame. Accendete il fuoco e scaldate il tutto a fiamma bassa portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta.
Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida.
Alternativa: Crema Pasticcera senza Uova
Cercate la ricetta di una crema pasticcera senza uova, con meno colesterolo, più leggera e che non abbia nulla da invidiare a quella classica con le uova? Questa è la ricetta giusta per voi. L’ho scovata in un libro di ricette vegane e da quel momento la preparo spesso, utilizzando però il latte vaccino. Provatela, nessuno si accorgerà della differenza, parola mia. Adatta a chi soffre di intolleranza alle uova, a chi segue una dieta priva di colesterolo, o perlomeno ci prova, e a chi, come me, non ama tantissimo quel leggero retrogusto che spesso si sente nelle ricette con uova e cerca sempre un’alternativa! La crema pasticcera senza uova potrete gustarla come dessert, accompagnata da frutta fresca, o come farcitura nelle torte di compleanno, nei Pan di Spagna, nelle crostate, ecc. Se sostituite il latte vaccino con latte vegetale, avrete una deliziosa crema pasticcera vegana.
Amalgamate per bene con una frusta a mano per sciogliere eventuali grumi. Aggiungete il composto al latte nella pentola e, a fuoco basso, cominciate a mescolare con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Pochi minuti ed avrete una crema pasticcera deliziosa senza sensi di colpa!
Crema Bianca senza Uova: Ricetta Dettagliata
Ciao a tutti oggi prepariamo insieme la Crema bianca senza uova, liscia, vellutata e lucida, adatta alla farcitura e decorazione dei nostri dolci. Questa ricetta la utilizzo spesso, quando non ho uova in casa o semplicemente quando voglio preparare un dolce al cucchiaio leggero e delicato, si prepara in pochissimo tempo e si conserva in frigo fino a 4 giorni. La quantità di crema prodotta basterà per farcire 1 torta 24 cm.
Ingredienti
- Latte
- Scorza di limone (non trattato)
Istruzioni
- Cominciamo mescolando tutti gli ingredienti in polvere, nel frattempo scaldiamo il latte leggermente in un pentolino insieme alla scorza di limone.
- Appena il latte sarà tiepido, versiamolo lentamente a filo sulle polveri, mescoliamo per bene sciogliendo eventuali grumi, versiamo tutto il latte e rimettiamo il composto ottenuto dentro il pentolino.
- Appena affioreranno le prime bolle, cominciamo a mescolare ci vorranno un paio di minuti, la crema diventerà densa quasi subito, quindi togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare.
- Versiamo la crema in una ciotola di vetro, togliamo la scorza di limone e copriamo subito con pellicola trasparente a contatto diretto con la crema.
- Lasciamo raffreddare completamente, adesso vi dico come faccio per avere la crema liscia e lucida, prendiamo la crema ben fredda frulliamola con un mixer a immersione per 1 minuto circa, passiamola in un setaccino a maglie fitte e usiamola per i nostri dolci.
Consigli utili
Se volete preparare una Crema bianca senza uova più soda, una volta fredda, aggiungete alla crema 75 g di burro a pomata, montate insieme con le fruste per un paio di minuti. Ottima per cupcake e tortini.
Domande Frequenti sulla Crema Pasticcera
- Si può usare la fecola di patate al posto dell'amido di mais? Sarebbe meglio di no, perché la fecola produce una struttura molto collosa e filante.
- Posso usare la farina per fare la crema pasticcera per una crostata? Sì, se volete preparare una Crema Pasticcera da Cottura, per dolci da cuocere in forno.
- Cosa posso fare se la crema è troppo liquida? Se ve ne accorgete subito dopo la cottura, potete prolungare il tempo di cottura di qualche minuto, mentre se la crema risulta troppo liquida, una volta fredda, allora la soluzione più facile (ma deve essere un’emergenza) è scaldarne circa 1/3 ed aggiungervi 20gr di gelatina ammollata e sciolta per ogni litro di latte.
- Perché la crema è diventata liquida in frigorifero? Il fenomeno di separazione si chiama “sineresi” e può dipendere sia da una cottura errata (troppo prolungata o troppo corta), sia da una percentuale troppo alta di grassi.
- Posso usare la panna al posto del latte? Sì, potete sostituire tra il 20% ed il 50% del peso del latte con Panna Fresca.
- Quanto tempo si conserva la crema pasticcera in frigorifero? Se ben conservata e coperta, potrete conservare la Crema Pasticcera in frigorifero a +4°C fino a 2 giorni.
- Si può congelare la crema pasticcera? In generale non è una buona idea, perché una volta scongelata tenderà ad essere piuttosto grumosa e liquida. Se volete provare, aggiungete 10gr di gelatina per ogni litro di latte.
- Posso aggiungere il burro alla crema pasticcera? Sì, la crema con aggiunta di burro si chiama Crema Mousseline ed è molto usata nella pasticceria francese per farcire torte e pasticceria mignon.
- Si possono usare i coloranti alimentari? Certo, vi consiglio di usare i coloranti in gel ed aggiungerli alla crema, una volta che sarà ben fredda.
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