Le crepes sono uno dei piatti più amati e diffusi della cucina europea. Si preparano facilmente e si possono fare in casa in versione dolce e salata. Anche conosciute come crespelle, queste prelibatezze si possono personalizzare e farcire a piacere con quello che preferiamo: formaggi, verdure o salumi.
Ma ogni regola ha la sua eccezione, e io per quanto sia ligia al dovere, non riesco proprio a fare a meno del classico dei classici: la lasagna al pesto! Come si può rinunciare al profumo eccezionale che si sprigiona dall’unione della salsa preziosa con la besciamella? Impossibile.
Le lasagne al pesto sono una gustosa alternativa alle classiche lasagne alla bolognese e sanno ugualmente accontentare tutta la famiglia, specie se ci sono vegetariani a tavola.
Ingredienti e Preparazione
La cucina Ligure è costituita da piatti poveri, provenienti da origini contadine e pescatori. La mia ricetta è un mix dei nostri piatti liguri.
Crepes al Pesto Genovese
L’impasto è facilissimo.
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- Rompiamo le uova in una ciotola e aggiungiamo il sale e il latte, poi incorporiamo la farina un po’ per volta mescolando.
- Quando arriviamo ad avere una pastella liscia e senza grumi, aggiungiamo il pesto e mescoliamo ancora un po’.
- Scaldiamo una padella antiaderente e mettiamo un filo di olio, aggiungiamo un mestolo di impasto e livelliamolo.
Preparazione della Besciamella
- Preparare la salsa besciamella, scaldare il latte in un pentolino.
- In un altro sciogliere il burro a bagnomaria.
- Aggiungere la farina, mescolare bene per non formare grumi.
- Versare a filo il latte caldo, continuare a girare.
- Mescolare finché non si sarà addensato.
Come Preparare il Pesto
- Eliminare i gambi al basilico ed utilizzare solo le foglie. Metterle in una ciotola coperte d’acqua per circa 5 - 10 minuti (eventuali tracce di terra , si depositeranno sul fondo ).
- Sciacquare ripetutamente sotto l’acqua corrente ed asciugare.
- Nel robot o frullatore versare basilico , pinoli, parmigiano, pecorino, pizzico di sale e aglio a cui avremo eliminato l’anima all’interno.
- Frullare versando l’olio a filo, fino ad ottenere una salsa ben legata e densa.
Farcitura e Cottura
Una volta che le crepes al pesto genovese saranno pronte possiamo farcirle e chiuderle come più ci piace. Se non vogliamo arrotolarle, possiamo anche piegarle in due o in quattro, per fare prima.
- A fine cottura mettere una crespella per volta nella teglia alternando uno strato di pesto e uno di besciamella.
- Gratinare in forno a 180° per 25 minuti circa.
Le crepes si compongono alternando la sfoglia di pasta all'uovo alla crema di robiola e al pesto con il grana grattugiato.
PREPARAZIONE: 60 min.
COTTURA: 45 min.
Consigli Utili
- Le crepe salate si possono anche preparare in anticipo e poi farcirle prima di servire, in questo modo sarà più facile organizzarsi.
- Si possono servire a temperatura ambiente, decorandole con un pochino di pesto a crudo.
- Puoi preparare la tua torta il giorno prima, e passarla in forno solo al momento di servirla.
La tavola della domenica, o delle festività è sempre ricca: piatti pieni di gusto e sapore, che magari richiedono qualche minuto di lavoro in più ma che regalano anche tanta soddisfazione. Le crepes al pesto sono un piatto sfizioso e molto carino, alla portata di tutti.
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