Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne alla bolognese, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli. Questo piatto è protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane! Con i suoi appetitosi strati di pasta farciti con sugo di verdure e besciamella, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili!
Ingredienti e Preparazione
Le lasagne vegetariane sono un primo piatto facilissimo e perfetto per tante occasioni! Si preparano rapidamente e possiamo utilizzare le verdure che più ci piacciono e che abbiamo in frigo. In questa ricetta ho usato zucchine e carote a dadini, cimette di cavolfiore lesse, funghi e piselli, ma possiamo sostituire gli ingredienti nel modo che più ci va.
Ragù di Melanzane
Inizia preparando il ragù di melanzane: trita carota e cipolla e falle rosolare a fuoco medio in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine. Taglia le melanzane a tocchetti e versatele nel boccale di un mixer. Trita fino a ottenere una specie di macinato, poi versatelo nella casseruola insieme al soffritto e mescolate bene per far insaporire. Regolate di sale.
Fate cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Coprite poi con la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti, per ottenere il ragù.
Besciamella
Prepara la besciamella: in un tegame dal fondo spesso versa due cucchiai di olio extravergine, la farina e un cucchiaio di latte di soia. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Regola di sale e aggiungi un po’ di noce moscata grattugiata.
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Lascia sobbollire per circa 10 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La besciamella dovrà essere non troppo soda, perché la pasta la assorbirà durante la cottura in forno.
Per preparare le lasagne vegetariane cominciate dalla besciamella: in un pentolino scaldate il latte, aromatizzato con sale e noce moscata. Ora versate parte del latte caldo e mescolate subito per sciogliere i grumi. Versate poi il restante latte e continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata; ci vorranno 3-4 minuti.
Preparazione delle Verdure
Dedica tempo alle verdure: spunta e pela le carote e tagliale per il lungo a fettine dello spessore di qualche millimetro. Fate lo stesso anche con le zucchine, non è necessario pelarle. Per i funghi procedi eliminando la base terrosa dei gambi e puliscili strofinandoli accuratamente con un panno umido. Mondate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili. Aggiungete anche una presa di sale e fate andare a fiamma medio-alta per altri 5 minuti.
Coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti, mescolando al bisogno. A questo punto aggiungete gli spinaci; se risultassero molto voluminosi potete aggiungerli in un paio di volte. Mescolate per farli appassire e in un paio di minuti saranno pronti.
Assemblaggio e Cottura
Ora componi le lasagne vegetariane: sul fondo di una pirofila versa un cucchiaio di ragù di melanzane e due cucchiai di besciamella. Ricopri con uno strato di sfoglie per lasagne. Poi versa uno strato di sugo, besciamella e di nuovo le sfoglie di pasta, e così via fino a terminare gli ingredienti.
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Potete ora comporre le vostre lasagne: dopo aver steso un velo leggero di besciamella sulla base della pirofila, disponete le prime sfoglie facendo in modo che coprano interamente il fondo. Omettete la scamorza e abbondate con il formaggio grattugiato che contribuirà a formare una bella crosticina.
Cuocete le lasagne vegetariane in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Al bisogno aggiungete un minutino di grill per dorare perfettamente la superficie.
Sfornate, lasciate riposare un paio di minuti e poi servite tagliando le lasagne in porzioni.
Dopo aver assemblato il piatto alternando in una pirofila besciamella, pasta, verdure, mozzarella a cubetti e formaggio grattugiato, consiglio di lasciar riposare il piatto fuori dal forno per qualche minuto prima di sporzionarlo. A quel punto, gustiamo queste lasagne vegetariane gustose calde in qualsiasi menù, vegetariano, di carne o di pesce.
Consigli e Varianti
Questa ricetta di lasagne vegetariane è facilmente personalizzabile in base al proprio gusto: potete sostituire le melanzane con altre verdure, per creare ragù di verdure sempre diversi e ricchi di sapore. Provate per esempio con le zucchine, con dadini di zucca oppure con un gustoso mix di verdure tagliate a dadini e ripassate in padella.
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Un’altra variante molto saporita per le lasagne vegetariane è quella del ragù di lenticchie: sostituite le due melanzane con 200 g di lenticchie piccole, aggiungete 200 ml di brodo vegetale e cuocete per almeno 1 ora, mescolando. In questo modo avrete ottenuto un’alternativa al ragù di carne davvero eccezionale, perfetta per preparare le vostre lasagne vegane.
Per chi lo volesse, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello classico. Basta far reidratare la soia per 15 minuti in acqua o brodo vegetale caldo, e sostituirla al macinato di carne nella ricetta tradizionale.
Per la besciamella, provate a utilizzare un altro tipo di bevanda vegetale, come Avena Drink Bio, naturalmente senza zuccheri aggiunti. Il sugo di verdure si può realizzare con qualsiasi verdura di stagione avendo solo cura di adeguare il tempo di cottura. Se utilizzate, ad esempio, altre verdure a foglia come cavolo nero o cime di rapa al posto degli spinaci abbiate cura di inserirle prima per garantire una cottura adeguata.
Idee per il Menù delle Feste
Se volete sperimentare le lasagne vegetariane a partire dal menù delle feste natalizie vi suggeriamo queste ricette con ingredienti di stagione:
- Lasagne saracene con verza e crema di zucca alla cannella
- Lasagna di pasta fresca con la verza
- "Lasagnette" alle castagne
- Lasagne con vellutata di cavolfiori e nocciole
- Lasagne al radicchio di Treviso, noci e gorgonzola
- Lasagne vegetariane con le lenticchie
- Pasticcio di lasagne con ortaggi
- Lasagne con verza, tartufo nero e patate
- Lasagne al formaggio di malga e radicchio
- Lasagne con ragù di verdure e delle originali Lasagne di polenta
Altre Varianti Sfiziose
Nell’elenco delle ricette di lasagne vegetariane più sfiziose e più adatte alla stagione calda rientrano di diritto quelle al pesto, anche nella versione con pesto e ricotta, le Lasagnette alla ricotta di bufala con pinoli tostati, quelle con zucchine e stracchino, le Lasagne con le melanzane. Ci sono poi le Lasagnette alle verdure con fave e pecorino, Pasticcio di lasagne e verdure con zucchine e fave, Lasagna alle verdure con zucchine e funghi, Lasagne con fave, cipollotti e ricotta, Lasagne con ragù di champignon, Lasagne con crema di lattuga, Lasagne al tarassaco di verdure e Lasagne verdi con gli asparagi.
Varianti Originali
Suggerita da Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto tv, la ricetta delle Lasagne al tè matcha rappresenta un'altra validissima alternativa vegetariana, buona e leggera, ma soprattutto originale alle classiche lasagne. Lo stesso vale anche per le Lasagne di miglio e avena con besciamella al mais, le “Lasagne” con topinambur e pesto di sedano, la Lasagna di quinoa con verdure.
Conservazione
Le lasagne vegetariane si conservano per due giorni in frigorifero, coperte con un foglio di alluminio. Potete congelarle, direttamente nella loro teglia, fino a 3 mesi.
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