Le lasagne al pesto sono un primo piatto gustoso e prelibato che vede protagonisti due eccellenze della cucina italiana: la pasta fresca all’uovo e il pesto alla genovese. Le lasagne al pesto sono un concentrato di preparazioni da fare in casa che, se pur richiedano un po’ di tempo, vi ripagheranno nel gusto e nella soddisfazione di aver fatto tutto da soli.
Un caro amico vi ha regalato del buon pesto genovese e volete stupirlo realizzando un piatto che ne valorizzi il suo utilizzo? O semplicemente cercate un modo creativo e sfizioso per consumare del buon pesto, che avete conservato in dispensa e non ancora utilizzato? Magari si avvicina la data di scadenza e volete approfittarne per realizzare una pietanza golosa e cremosa? Non ci sono problemi, seguite questa pratica ricetta salata per creare delle buonissime lasagne al pesto. Si tratta di un primo piatto semplice ma saporito, tradizionale ma un con un tocco di originalità, dai colori vivaci e dal gusto inconfondibile.
Le lasagne al pesto sono un primo piatto appetitoso che rilegge in chiave vegetariana un classico della cucina emiliana. Tra le sfoglie di pasta all’uovo non troviamo il ragù di carne, ma un delizioso pesto alla genovese.
Ingredienti e Preparazione
Qui troverete tutte le informazioni necessarie per realizzare la ricetta: pochi semplici ingredienti, tre passaggi spiegati minuziosamente, i consigli per ottenere una lasagna al pesto fatta a regola d’arte e persino qualche simpatica curiosità, da condividere con i vostri ospiti o con la vostra famiglia assaporando insieme il buon piatto di lasagna! Cosa aspettate? Provate anche voi questo primo piatto ligure gustoso.
Preparazione del Pesto
Per preparare le lasagne al pesto iniziate dalla preparazione del pesto: per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno pulito, non si devono lavare con acqua. Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo un altro pizzico di sale grosso.
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- Schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto.
- Aggiungete pinoli e i formaggi grattugiati continuando a pestare.
- Infine unite l’olio a filo poco alla volta continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tenete il pesto da parte. In alternativa al mortaio, potete procedere con un mixer dotato di lame per la realizzazione del pesto.
Preparazione della Pasta Fresca
Ora procedete con la pasta fresca. Versate la farina setacciata in una ciotola (potete rimaniere indietro di 30-40 g circa con la dose indicata per aggiungere poi la farina al bisogno). Lavorate poi l’impasto con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti.
Adesso occupatevi della besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aromatizzate il latte con la noce moscata e il sale, poi versatelo poco alla volta nel composto di burro e farina, mescolate energicamente il tutto con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Intanto recuperate la pasta fresca, riprendete il panetto, spolverizzatelo con pochissima farina 00, poi dividetelo in 2 porzioni; richiudete nella pellicola quella che non usate subito per evitare che si secchi, l'altra potete tirarla con la macchina (in alternativa potete stendere la pasta a mano con il mattarello), schiacciate il panetto di pasta e passatelo attraverso i rulli della macchina, passando dal livello più largo a quello più sottile gradualmente fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
Dalle sfoglie ricavate rettangoli grandi da ritagliare con una rotella tagliapasta liscia o un coltello. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua poco salata e quando inzierà a bollire scottate le sfoglie per 1 minuto, scolatele e posizionatele su un vassoio ungendole con poco olio non farle attaccare. Potete anche passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura.
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Assemblaggio e Cottura
Unite insieme la ricotta e parte della Besciamella Leggera Chef (circa 300 ml) in una ciotola e insaporite con sale e pepe. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a pezzettini e scolatela bene per farla gocciolare: in questo modo perderà l’umidità in eccesso. Ungete una pirofila con dell’olio, dopodiché versate qualche cucchiaio di Besciamella Classica Chef e del pesto sul fondo, e spalmate bene.
Cominciate a comporre le lasagne al pesto: stendete qualche sfoglia di pasta, mettete il composto di ricotta e Besciamella Leggera Chef, versate qualche cucchiaio di pesto, una manciata di mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato. Ripete il procedimento fino al termine degli ingredienti, sovrapponendo più strati, ma ricordate che l’ultimo strato dovrà essere composto dalla Besciamella Leggera Chef rimanente e dal formaggio grattugiato.
Infornate la lasagna così composta in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi ripassate le vostre lasagne al pesto e ricotta nella modalità grill per altri 5 minuti, per fare in modo che si formi una crosticina croccante.
Ora cuocete le lasagne al pesto in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill (se gradite una superficie più morbida, potete evitare il passaggio sotto il grill).
Consigli e Varianti
Puoi personalizzarle in tanti modi diversi, aggiungendo ricotta e mozzarella, ad esempio. Inoltre, le lasagne al pesto possono essere rese completamente vegan utilizzando lasagne di grano duro, besciamella vegetale e un pesto senza formaggio. Se volete una ricetta alternativa altrettanto saporita, provate la lasagna al pesto di pistacchi, dove il basilico è sostituito dai pistacchi, oppure le lasagne al forno in bianco dove invece del pesto vengono usati prosciutto cotto, funghi e piselli.
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Ecco alcuni consigli utili:
- Preparare il pesto il giorno prima e conservalo in frigo, ben chiuso, avendo cura di aggiungere dell’olio in superficie.
- Se prepari il pesto con il frullatore, aggiungi un paio di cubetti di ghiaccio. Usa sempre il sale grosso. Mantiene le foglie più fresche.
- Per portarti avanti, prepara anche la besciamella il giorno prima. Potrai conservarla in frigo in un contenitore ermetico.
Conservazione
Le lasagne al pesto si possono conservare in frigo coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni. Se dovessero avanzare, puoi conservare le lasagne al pesto in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. La lasagna con besciamella è buonissima anche il giorno dopo. Copriamola per bene con la pellicola per alimenti e teniamola in frigo. Al momento di servirla, basterà rimetterla in forno, meglio a temperature basse per non farla asciugare.
Valori Nutrizionali
Le lasagne al pesto sono un piatto davvero ricco di nutrienti. Il basilico è ricco di sali minerali come calcio, sodio, rame, potassio, fosforo e ferro. Apporta molte vitamine. La A, la C e le vitamine del gruppo B. Per finire, l’aggiunta del Parmigiano rende le lasagne complete anche dal punto di vista proteico. Meglio consumarla dunque a pranzo, seguita solo da verdura fresca o da un secondo molto leggero.
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