La lasagna radicchio e salsiccia è caratterizzata dal tipico sapore leggermente amaro del radicchio che accompagnato dal gusto intenso della salsiccia rende il piatto irresistibile. In questa ricetta, vedremo come procedere per preparare le lasagne radicchio e salsiccia in modo perfetto, così da ottenere un piatto cremoso e filante. Vediamo quindi gli ingredienti e il procedimento di queste lasagne al radicchio perfette per le cene in famiglia.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare le Lasagne radicchio e salsiccia sono:
- 3 Salsicce
- 3 cespi Radicchio trevisano tardivo
- 250 g Lasagne all’uovo
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
- Cipolle
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziamo a preparare le lasagne radicchio e salsiccia, lavare il radicchio ed eliminare il torso finale, tagliare il radicchio e piccoli pezzi. Pulire la cipolla e metà tagliarla a piccoli pezzi. Versare in una padella 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva ed aggiungere la cipolla e il radicchio precedentemente tagliato, lasciare cuocere una decina di minuti. Nel frattempo preparare la besciamella ed eliminare la pellicina alla salsiccia e sgranarla con l’aiuto di una forchetta. Quando il radicchio è cotto, regolarlo di sale e pepe ed aggiungete la salsiccia sgranata e mescolate in modo che il composto di radicchio e salsiccia diventi omogeneo, aggiungere la besciamella e mescolare ulteriormente.
Come Preparare la Besciamella
Per prima cosa preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e unendo la farina. Una volta imbrunito il roux, versate a filo il latte e mescolate con una frusta da cucina.
Preparazione del Radicchio e Salsiccia
Procedete poi lavando e pulendo il radicchio rosso. Togliete il torsolo finale e affettatelo finemente. In una padella, versate l’olio e unite cipolla e radicchio, cuocendoli a fiamma media per una decina di minuti fino a che non risulteranno teneri.
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Tagliare la cipolla e metterla a rosolare con un goccio d'olio, aggiungere la salsiccia e farla rosolare. Quando sembra ben rosolate aggiungere il radicchio, un pizzico di sale e iniziare a farlo appassire,bagnare con un goccio di vino e lasciarlo cuocere.
(Nota: Io nella ricetta ho saltato questa procedura ma ho messo il radicchio crudo all’ interno della ricetta in modo tale che questo potesse conservare a pieno il suo sapore ed il suo calore.
In una padella mettiamo a scaldare un filo d’olio, ed uniamo la salsiccia sbriciolata.
Unite il radicchio mondato e tagliato a listarelle. Salate, pepate e portate a cottura, unendo verso la fine la salvia e l'aceto balsamico in quantità adeguata al vostro gusto.
Quando il radicchio sarà cotto, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e lasciatelo raffreddare.
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Nel frattempo, mettete sul fuoco una padella antiaderente, fatela scaldare e sbriciolatevi dentro la salsiccia, lasciandola rosolare per pochi minuti.
Realizzare le lasagne con radicchio, salsiccia e mozzarella è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli; per iniziare pulite accuratamente le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a listarelle. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola piuttosto capiente, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite la salsiccia sbriciolata e saltatela a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. A questo punto aggiungete anche il radicchio a listarelle e mescolate con cura. Fate cuocere il condimento a fiamma moderata per circa 15-20 minuti e quando è pronto regolate di sale e pepe a piacere. Fate intiepidire il condimento di radicchio e salsiccia, nel frattempo preparate la besciamella seguendo le vostre abitudini (in alternativa potrete utilizzare quella già pronta, da acquistare al supermercato).
Pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle. Fatelo saltare in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi insaporite con sale e pepe. Tritate il timo e dividete a pezzetti i pomodori secchi.Private la salsiccia della pelle e schiacciatela per dividerla a pezzi. Fatela rosolare in una padella antiaderente e, a fine cottura, eliminate il grasso rilasciato.
Assemblaggio della Lasagna
Una volta pronti tutti gli ingredienti potete assemblare la lasagna. Preparate una pirofila e stendete alla base uno strato di besciamella, coprite con uno di pasta fresca e proseguite con besciamella, radicchio e salsiccia e una spolverata di grana.
Aggiungete sul fondo della teglia un filo d’ olio ed un po’ di besciamella e mettete una sfoglia ben stesa sopra. Aggiungiamo il condimento ossia salsiccia, radicchio e besciamella mescolati tra di loro e copriamo con un’altra sfoglia di lasagna.
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Velate una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella, preparata seguendo la ricetta base. Adagiatevi sopra le sfoglie di pasta e condite con altra besciamella, il radicchio con la salsiccia e un po' di formaggio Asiago grattugiato. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Oliate bene una pirofila e versatevi dentro un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, allargandoli bene, poi adagiatevi il primo strato di lasagne. Mettete sopra le lasagne un altro po’ di besciamella, un paio di cucchiaiate di radicchio, della salsiccia e una manciata di parmigiano, quindi coprite il tutto con un altro strato di lasagne. Procedete in questo modo fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti e realizzato almeno quattro strati.
Ora stendere la lasagna sulla pirofila, un paio di cucchiai di sugo di radicchio, salsiccia e besciamella, stenderlo in modo che tutto il composto sia su tutta la lasagna. Ripetere in modo da formare almeno 3 strati di lasagna, tenete presente che lo strato superiore dev’ essere con radicchio salsiccia e besciamella.
Prendete una pirofila da forno e sul fondo cospargete 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di condimento di radicchio e salsiccia. Posizionatevi sopra uno strato di lasagne, quindi ricoprite con besciamella, condimento e mozzarella a pezzetti. Completate con abbondante besciamella, condimento di radicchio e salsiccia, Grana Padano e qualche fiocchetto di burro.
Unite il radicchio e la salsiccia freddi alla bechamel, aggiungete i pomodori secchi divisi a dadini ed il timo tritato, quindi insaporite con sale e pepe. Fate cuocere la pasta in acqua salata precedentemente portata a bollore e scolate in acqua fredda.Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di lasagne, distribuitevi sopra un poco di composto di radicchio e salsiccia e cospargete il tutto con un poco di formaggio grana grattugiato. Continuate con lo stesso procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il composto di radicchio e salsiccia ed un poco di formaggio.
Cottura
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Inforniamo a 180° per 30 minuti.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30-40 minuti.
Preriscaldate il forno a 180° e, quando sarà il momento, infornate le lasagne al radicchio e salsiccia, lasciandole cuocere per circa 25/30 minuti.
Infornare le lasagne radicchio e salsiccia a forno caldo a 180° per 20 minuti.
Una volta finita conservarla in frigorifero o metterla nel forno preriscaldato a 180/200 gradi per un 25 minuti e farla dorare bene.
Consigli aggiuntivi
Questa ricetta si presta a diverse varianti, una più buona dell’altra. Potete per esempio aggiungere delle noci nei vari strati (ne basteranno 50 grammi ben distribuite) oppure del formaggio filante come la scamorza affumicata, la mozzarella o il gorgonzola. In questo caso ne occorrono circa 150 grammi. Un’ulteriore precisazione: noi abbiamo utilizzato pasta fresca all’uovo, ma potete utilizzare sia quella secca che non richiede precottura (leggete sulla confezione per trovare quella giusta) oppure preparare la pasta per lasagne fatta in casa.
Un ripieno ricco e saporito tra strati di pasta realizzata in casa con un mix di farina 00 e di grano saraceno.
Questo primo piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso di qualità, ad esempio Merlot o Nero d’Avola (Sicilia).
Queste sfiziose e cremose lasagne si preparano in breve tempo e sarà possibile gustarle sia ben calde che tiepide. Per un risultato ottimale, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità (meglio se biologici).
Conservazione
Potete conservare le lasagne al radicchio in congelatore per circa un mese. Quando volete mangiarla, lasciatela fuori dal freezer per 20 minuti e fatela scongelare in microonde. Successivamente, riscaldatela in forno o sempre al microonde.
Curiosità sul Radicchio
Sebbene esistano diverse varietà di radicchio, quelle più pregiate sono coltivate nella zona del trevigiano. Il radicchio rosso di Treviso è universalmente riconosciuto per la sua eccellente qualità e si distingue per la forma allungata e le foglie strette. Altre varietà molto apprezzate sono il radicchio di Chioggia, dalla forma più sferica, e il radicchio di Verona.
Il radicchio trova un larghissimo impiego all’interno della tradizione gastronomica italiana. Col il suo caratteristico sapore amarognolo è un ingrediente irrinunciabile per la preparazione di tantissimi piatti, dai risotti alle lasagne.
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