La pasta con la mollica “atturrata”, conosciuta anche come pasta ca’ muddica, è un primo piatto povero tipico della cucina siciliana. Questa ricetta è perfetta per un pranzo veloce e facile da preparare, ideale quando si hanno pochi ingredienti a disposizione.
Solitamente, in una casa siciliana non mancano mai la mollica di pane e ingredienti come aglio, olio e peperoncino. La ricetta, che varia leggermente da famiglia a famiglia, prevede l'utilizzo di pasta lunga condita con un sugo saporito a base di filetti di acciughe, aglio e peperoncino, il tutto arricchito da mollica di pane tostata in padella fino a diventare croccante, ovvero "atturrata" in dialetto siciliano.
Questa ricetta semplice, simile alla pasta alla carrettiera, è un'ottima soluzione per una cena veloce o per una spaghettata improvvisata tra amici. Scopriamo insieme come preparare questo piatto rispettando alcuni trucchi fondamentali.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di mollica di pane grattugiata
- 100 ml di olio d'oliva
- 1 peperoncino
- 4 filetti di acciuga
Preparazione della Muddica Atturrata
Iniziamo a tostare la mollica del pane, un elemento chiave per la croccantezza del piatto: in un'ampia padella, scaldiamo a fuoco basso 50 ml di olio d'oliva e schiacciamo mezzo spicchio di aglio. Quando l'aglio sarà rosolato, aggiungiamo la mollica e mescoliamo con un cucchiaio di legno per insaporirla. È importante tostare la mollica a fuoco medio per circa 5-8 minuti, facendo attenzione a non bruciarla.
Preparazione del Sugo
In un'altra ampia padella, scaldiamo i restanti 50 ml di olio d'oliva, uniamo il peperoncino tritato e uno spicchio di aglio sbucciato. Scoliamo i filetti di alici dall'olio di conservazione e versiamoli in padella, quindi facciamoli sciogliere a fuoco medio.
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Cottura della Pasta e Condimento
Portiamo a bollore abbondante acqua salata e lessiamo gli spaghetti al dente. Quando gli spaghetti saranno pronti, scoliamoli (conservando un bicchiere dell'acqua di cottura) e trasferiamoli nella padella con aglio, olio, peperoncino e i filetti delle alici. Mantechiamo la pasta a fuoco vivace, aggiungendo se necessario un pochino dell'acqua di cottura. Uniamo la mollica tostata e una spolverata di prezzemolo finemente tritato.
La pasta con la mollica “atturrata” è ora pronta per essere servita ben calda.
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta tradizionale, anche gli spaghetti con acciughe e mollica hanno diverse varianti: la ricetta base è semplice, fatta solo con olio extravergine di olive, acciughe, aglio e prezzemolo. Si possono però aggiungere altri ingredienti come cipolla affettata sottilmente, peperoncino, capperi tritati, o un po' di concentrato di pomodoro per chi preferisce i sughi rossi. A Capo Pachino, ad esempio, aggiungono anche un po' di bottarga grattugiata.
Come Evitare che la Pasta Risulti Oleosa e Secca
Per ottenere un sugo cremoso ma non oleoso, è fondamentale saltare la pasta molto al dente in padella con abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione tra olio e acqua. Per evitare che la pasta risulti secca, aggiungiamo il pangrattato tostato solo all'ultimo momento e in quantità non eccessiva.
La Pasta c'Anciova e Ca Muddica: un Piatto Tipico Siciliano
La pasta c'anciove e ca muddica, ovvero con acciughe e mollica, è un primo piatto tipico della cucina siciliana, i cui ingredienti sono filetti di acciuga, mollica di pane raffermo, pinoli e finocchietto selvatico. Per preparare questo piatto, la mollica va tritata finemente (in alternativa si può utilizzare del pangrattato) e si fa tostare in padella con olio, sale e finocchietto selvatico. Le acciughe vanno sciolte in padella con olio e aglio: nella stessa casseruola scolate la pasta al dente e aggiungete la mollica e del pecorino grattugiato.
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Il pangrattato, tostato in padella, dona una croccantezza irresistibile che si sposa perfettamente con il gusto deciso delle alici. Pochi ingredienti, ma scelti con cura, raccontano la cucina povera del sud con grande dignità.
La pasta con muddica atturrata e alici è una ricetta estremamente economica, realizzata con ingredienti semplici e accessibili. Questo piatto è ricco di grassi buoni grazie alle alici, fonte naturale di omega-3. La mollica tostata aggiunge fibre, soprattutto se si usa pane integrale.
Suggerimenti per la Presentazione
La pasta c'anciova e muddica atturrata può essere servita:
- Su piatti individuali, formando un piccolo nido al centro di ogni porzione e guarnendo con foglie di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
- Cospargete generosamente la muddicca atturrata sulla parte superiore della pasta.
- In alternativa su un piatto piatto bianco da portata, formando un cerchio al centro, aggiungendo le alici sulla parte superiore e spolverando con la muddicca atturrata.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare questo piatto, si consiglia:
- Vermentino di Sardegna, servito in calici a tulipano, ad una temperatura compresa tra gli 8° e 10°, per esaltarne la freschezza ed i profumi aromatici.
- Negroni sbagliato, se preferite un aperitivo. Servitelo in bicchieri old-fashioned con cubetti di ghiaccio e guarniteli con un'arancia sanguinella tagliata a fette sottili ed arrotolata.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 15-20 g |
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