La pasta ai cannolicchi di mare è uno dei tanti primi piatti raffinati della cucina di pesce, una valida alternativa ai classici spaghetti alle vongole. Questi molluschi, chiamati anche cappelunghe, dalla caratteristica forma cilindrica e allungata, sono teneri, delicati e veloci da preparare: necessitano infatti di una breve cottura per conservare la loro morbida consistenza.
Possono essere serviti anche come antipasto gustoso e davvero prelibato, ma oggi vedremo come usarli per condire gli spaghetti o le linguine con un delizioso sugo che sprigionerà tutto il sapore del mare.
Cannolicchi: Pasta al Profumo di Mare della Cucina Mediterranea
I cannolicchi o cannelli (detti anche cappelunghe e in realtà assumono anche altri nomi a seconda delle regioni), sono molluschi che vivono nella sabbia, proprio come le telline o le vongole. La loro forma allungata, simile a quella di un rasoio, gli vale il nome nei paesi anglofoni di: razor clam.
Hanno un sapore ricco e dolciastro, tipico dei molluschi e richiedono di una pulizia specifica prima del consumo, ma che, quando ne avrete fatto pratica, non vi porterà via troppo tempo. Bisogna, ove necessario, farli spurgare. A differenza delle vongole, questi devono trascorrere le 4 ore di spurgo in verticale in acqua salata (30g per litro di acqua). Successivamente potrete pulirli da crudi, aprendo le valve delicatamente anche se molti si trovano più comodi ad eliminare la sacchetta nera dopo la cottura. In questo caso, però bisogna fare molta attenzione che non ci sia sabbia residua. Come gli altri bivalvi, sono cotti appena si aprono. Se andate oltre li priverete di gusto rendendoli gommosi.
Consigli per la Scelta e la Pulizia dei Cannolicchi
I cannolicchi sono disponibili tutto l’anno, hanno un gusto molto delicato e vanno consumati freschi previa cottura. Acquistate prodotti di qualità come quelli offerti da Nieddittas, che vengono scelti, verificati e controllati secondo le procedure di qualità dell’azienda per garantire ai consumatori freschezza e sicurezza alimentare. Seguite tutti i passaggi per pulire i cannolicchi.
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Mettete i cannolicchi a bagno in acqua e sale per almeno 3 ore: per ogni litro di acqua, aggiungere 20 gr di sale fino. Dopo averli fatti spurgare, aprite delicatamente le valve, sfilate via le teste, mettetele in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua corrente, questi scarti vi serviranno per la preparazione del sughetto. Sfilate via anche il mollusco dalle valve ed eliminate la sacca nera intestinale che si trova a circa metà del corpo.
Con un coltellino dovrete semplicemente aprirli per rimuovere l’intestino, la sacca nera che si trova nella parte bassa del mollusco, e poi sciacquarli sotto l’acqua. Puliteli molto delicatamente alzando il “piede” del cannolicchio sotto al quale sta la sacca con gli intestini che va rimossa senza staccare il frutto dal guscio.
Lasciate qualche mollusco intero per decorare il piatto e renderlo più scenografico. La pasta ai cannolicchi si prepara con olio, aglio, prezzemolo, pomodori e vino bianco, ma al posto dei pomodorini potete usare dei pomodori pelati tritati. Per esaltare ancora di più il gusto mediterraneo, è possibile aggiungere al sugo i capperi o delle olive nere.
Ingredienti per 4 Persone
- 1 kg cannolicchi Nieddittas
- 350 g spaghetti (o altra pasta dal formato lungo come le linguine)
- 250 g pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
- 1 1/2 kg cannolicchi
- Qualche pomodorini ciliegino
- 1 1/2 kg spaghetti
- 1 rametto prezzemolo tritato
- 1 spicchio aglio
- 1 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 acciuga sott’olio q.b.
- bottarga di muggine
Preparazione
La preparazione è semplice e veloce.
- Lavate i pomodori, sbollentateli qualche secondo, togliete pelle e semini e tagliateli a metà.
- Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama del coltello e mettetelo a soffriggere all’interno di una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, i gambi del prezzemolo e del peperoncino al gusto. Quando l’aglio risulterà dorato versate gli scarti nella padella e dopo averli fatti cuocere per qualche minuto, sfumate con il vino bianco secco, e continuate la cottura per altri 2 o 3 minuti a fuoco vivo. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie molto strette e tenete da parte il sughetto.
- Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio evo, poi unite i pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per 6-8 minuti. Regolate di sale e se gradite aggiungete il peperoncino.
- Aglio olio e una acciuga e soffriggere 2 minuti come si faceva una volta (ma anche oggi) per insaporire un fondo di cottura. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metá. abbassate la fiamma e coprite col coperchio. Lasciate cuocere per almeno 5 minuti.
- Versate nella padella i cannolicchi puliti, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite col coperchio e fate cuocere pochi minuti.
- Aggiungete i cannelli a pezzetti verso il termine della cottura del vostro sughetto e lasciate cuocere per due o tre minuti massimo
- Una volta aperti, sgusciate quasi tutti i cannolicchi e lasciate la polpa nella padella.
- Intanto riempite una pentola con abbondante acqua e, non appena giungerà a bollore, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.
- Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- In una padella capiente scaldate uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino tritato in un generoso giro d’olio. Aggiungete i cannolicchi, il prezzemolo con tutti i gambi e lasciate cuocere a fiamma viva per qualche istante. Bagnate con il vino e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Considerate che basteranno pochissimi minuti per cuocere i cannolicchi, attenzione quindi che se li cuocete troppo diventano gommosi.
- In una padella fate soffriggere l’aglio, l’olio, il prezzemolo tritato e il peperoncino, poi unite i pomodorini tagliati a metà e fate saltare il tutto a fiamma viva. Regolate di sale e di pepe, dopodiché aggiungete il sughetto, filtrandolo attraverso un colino.
- Scolate al dente gli spaghetti e conservate due mestoli di acqua di cottura.
- A metà cottura trasferisci gli spaghetti nella padella del soffritto.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, versateli nella padella del soffritto, mescolateli e terminate la cottura per il tempo rimanente, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura al bisogno.
- Versateli direttamente nella padella col sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e completate la cottura per farli insaporire per bene.
- Aggiungete del prezzemolo e risottate la pasta per tre o quattro minuti con dei mestoli di acqua di cottura nella padella del sugo agitando energicamente o saltando la pasta. Questo aiuter;a con la cremositá.
- Quando saranno pronti aggiungete dell’olio a crudo, i pomodori e i frutti di mare. Lasciate insaporire il tutto.
- Negli ultimi due minuti di cottura della pasta, unite i molluschi, saltate bene e terminate la cottura.
- Una volta tiepidi togliete i frutti di mare dal loro guscio e raccoglieteli in una ciotola. Nel frattempo mettete il pane nel mixer e ricavate tante briciole, tostatele in una padella con olio extravergine finchè non saranno ben croccanti. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Cuocete gli spaghetti, scolateli e terminate la cottura nella padella con il guazzetto di connolicchi.
- Spegnete il fuoco, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite nei piatti con zeste di limone, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi i cannolicchi.
- Aggiungi un po’ di prezzemolo.
- Trasferisci gli spaghetti nei piatti.
- Aggiungi un po’ di prezzemolo.
- Decora con qualche guscio di cannolicchi.
Se non trovate i cannolicchi potete preparare questi spaghetti sostituendoli con delle vongole veraci o dei lupini…saranno comunque ottimi! Vi lascio la ricetta degli spaghetti con cannolicchi e pomodoro torpedino e vi do appuntamento molto presto, sempre qui, nel mio angolino virtuale preferito!
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Questa pasta ha un sapore delicato e sapido. L’abbinamento ideale è un bianco fruttato e dalla buona mineralità.
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