Gli spaghetti sono uno di quei piatti che soddisfa sempre il palato. Si sposano bene con ogni tipo di sugo/condimento e con pochi semplici accorgimenti possono trasformarsi nel piatto perfetto per una cena gourmet coi fiocchi. Per chi ama il sapore fresco e delicato del tonno, questa ricetta permette di gustarlo in una versione ancora più invitante. Un mix di sapori delicati e contrastanti che si fondono perfettamente insieme per creare un piatto elegante e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Servono pochi semplici ingredienti per realizzare questo piatto appetitoso e raffinato, adatto sia come antipasto che come secondo. La morbida burrata si sposa alla perfezione con la consistenza tenera del tonno, il tutto arricchito dalla nota croccante dei pistacchi. L’abbinamento con il tonno è insolito ma azzeccato. Abbinata al tonno, la burrata esalta il gusto di quest’ultimo e ne smorza l’eventuale retrogusto amarognolo.
Tartare di Tonno: Passaggi Fondamentali
Partiamo con la creazione della nostra tartare utilizzando un trancio di tonno pinna gialla di altissima qualità, già abbattuto in pescheria. È importantissimo che il tonno sia stato abbattuto correttamente, poichè dovendolo mangiare crudo si potrebbe correre il rischio di problemi di salute. Dunque vi consigliamo di acquistare un bel trancio di tonno già abbattuto, come il nostro.
Dal momento che l’obbiettivo è ottenere dei cubetti abbastanza piccoli vi consigliamo di tagliare inizialmente il trancio in piccole fette. Quello che vedete qui sotto è un taglio un po’ particolare, poichè abbiamo estrapolato il “cuore” centrale della fetta per un’altra ricetta deliziosa: il tonno vitellato. Quindi abbiamo utilizzato i pezzi intorno per le nostre tartare (ne abbiamo fatta più di una). Ma veniamo alla creazione dei cubetti. Tagliamo ora in modo orizzontale. Ripetete lo stesso procedimento per tutte le fettine che avrete creato nella scomposizione del vostro trancio di tonno.
Condite la tartare di tonno con un pizzico di sale, zest di lime e un filo di olio. Mescoliamo bene e teniamo da parte per qualche minuto, il tempo di impiattare con la nostra Burrata o meglio (come abbiamo fatto noi), il tempo di creare una crema di Burrata e mozzarella di Bufala ancora più sfiziosa.
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Preparazione del Sugo
Preparate il sugo facendo soffriggere in una padella larga l’aglio con l’olio e le acciughe. Unite il pomodorino giallo aggiungendo un mescolo di acqua. Unite il tonno scolato dl suo olio e le olive. Fate cuocere per 7-8 minuti a fiamma bassa e spegnete. Aggiungete la burrata che inizierà a sciogliersi.
Cottura e Condimento degli Spaghetti
Nel frattempo portate a bollore l’acqua, cuocete gli spaghetti per 8 minuti. Scolate e condite direttamente in padella facendo amalgamare tutti i sapore.
Impiattamento
Una volta preparata la nostra crema di Burrata possiamo impiattare a nostro piacimento. Noi ci siamo fatti aiutare da un coppapasta rotondo per far rimanere al centro la nostra tartare di tonno e distribuire intorno la crema di Burrata. Abbiamo infine guarnito la tartare con qualche germoglio, aggiunto qualche fettina di pomodorino e foglia di basilico.
Consigli e Abbinamenti
La tartare di Tonno si può servire in tantissime modalità e con molteplici condimenti. Questa variante che vi abbiamo offerto con crema di Burrata e Bufala si presta molto bene sia per l’inverno che per l’estate. È un piatto che basa il suo successo sulla materia prima. Un tonno molto qualitativo garantisce la buona riuscita del piatto. Da provare!
Nonché il wine pairing perfetto per accompagnare i miei spaghetti al pesto con granella di pistacchi e tartare di tonno. È un Pinot Bianco 100% che nasce da vecchie viti di età fino a 40 anni, coltivate nella zona di Eppan Berg. Uno dei luoghi storicamente riconosciuti per il Pinot Bianco, ai piedi del monte Mendola, ad un’altitudine di 450-500 m s.l.m. Un vino dal profilo fresco e minerale, fermentato e affinato in tini di legno. Ha un colore giallo paglierino brillante, con riflessi verdolini. Al naso si esprime con sentori di mela, note di pera e delicati cenni floreali.
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Nel galateo del vino esistono alcuni abbinamenti classici, che sono conosciuti più o meno da tutti. Ad esempio, è risaputo che il vino bianco vada con pietanze a base di pesce. Mentre il vino rosso è l’ideale per esaltare i sapori di piatti a base di carne. Io lo adoro e sono certa che lo adorerete anche voi al primo sorso.
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